Rața sălbatică are o reputație dublă pe baza gustului său imprevizibil - în cel mai bun caz, este carne gustoasă, ideală pentru coacere sau tocană, în cel mai rău caz, este un produs dur, cu o aromă de pește neplăcută.
Deoarece rațele sălbatice au mai puțină grăsime decât rațele de crescătorie, acestea iau mai puțin timp să gătească și ar trebui evitată uscarea excesivă. Cu toate acestea, mâncărurile sălbatice de rață nu necesită abilități culinare supranaturale. O masă simplă și sănătoasă se poate face urmând câțiva pași simpli. De exemplu, rața sălbatică cu mere este un fel de mâncare clasic care poate fi servit chiar și pe o masă festivă. Cum îl pregătești?
Un fel de mâncare clasic de rață sălbatică: gustos și sănătos
Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 3 carcase mici de rață sălbatică
- 6 fâșii subțiri de slănină
Pentru umplere:
- 4 linguri de ulei de floarea soarelui
- 3 felii de pâine albă fără cruste
- 1 tulpină de rozmarin proaspăt cu frunze, tocate mărunt
- 50 de grame de alune
- 50 de grame de unt înmuiat
- 2 cepe (1 tocată mărunt, 1 mare)
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 200 de grame de mere acre, curățate și tocate
- 2 lingurițe zahăr glazură
- poftă de jumătate de portocală
- 20 de grame de patrunjel proaspat tocat
- sare de mare
- piper negru
pentru sos:
- 2 lingurițe făină
- 100 ml sherry
- 250 ml bulion de pui
Procesul de gătit
Pentru a pregăti umplutura, încălziți trei linguri de ulei într-o tigaie mare antiaderentă. Tăiați pâinea în cuburi mici și sotati-o la foc mediu timp de 4-5 minute. Adăugați rozmarin tocat și gătiți timp de un minut. Folosind o lingură cu fante, puneți amestecul din tigaie într-un castron mic.
Puneți tigaia la foc și sotati nucile timp de 1 până la 2 minute, apoi adăugați-le în vasul de pâine. Topiți jumătate de unt într-o tigaie. Se adauga ceapa tocata marunt si se soteaza la foc mic timp de trei minute, amestecand ocazional. Pune merele acolo și prăjește 3-4 minute la foc mediu până se înmoaie. Se adaugă usturoiul și se fierbe încă un minut, amestecând continuu. Scoateți amestecul de pe foc și adăugați la pâine împreună cu coaja de portocală și pătrunjel. Se condimentează cu sare și piper negru și se amestecă până se omogenizează. Lăsați amestecul să se răcească.
Luați ceapa tocată grosier, împărțiți-o în 3 părți și așezați-le în carcasele de rață. Apoi umpleți rața cu amestecul pregătit în pasul anterior. Periați-le deasupra cu uleiul rămas și condimentați cu piper negru. Așezați feliile de slănină într-un model încrucișat deasupra fiecărei carcase. Preîncălziți cuptorul la 200C. Prăjește rața timp de 35 de minute sau până se rumeneste.
Ultimele retușuri
Apoi scoateți foaia de copt din cuptor, așezați carcasele într-o farfurie mare, acoperiți cu folie și înfășurați în prosoape de ceai. Așezați pe plită foaia de copt în care a fost coată rața și adăugați conținutul de pui și făina. Fierbeti un minut si apoi adaugati sherry incet. Se aduce la fierbere și se fierbe încă 2-3 minute, amestecând regulat.
Treceți sosul printr-o sită fină într-o cratiță mică și condimentați după gust cu sare și piper negru. Desfaceți rațele fierte, tăiați picioarele fiecăruia cu un cuțit ascuțit și așezați pe sâni. Se servește cu sos stropit.
