Calitățile gustative ale cârnaților și ușurința pregătirii își găsesc clienții. În același timp, alături de gustul obișnuit al iubitului soi de cârnați, o persoană consumă o cantitate imensă de ingrediente nocive și departe de ingrediente naturale.
Varietatea cârnaților și disponibilitatea acestora atrag atenția consumatorului modern. Cârnații sunt hrănitori și ușor de preparat. În același timp, astfel de produse conțin contaminanți biologici și chimici, un număr mare de aditivi alimentari sub formă de stabilizatori, coloranți, conservanți, agenți de îngroșare și agenți de dospire. De aceea, cârnații nu sunt recomandați de nutriționiști.
Diferite tipuri de contaminare intră în cârnați în procesul de fabricație tehnică, precum și în timpul depozitării și mișcării de producție a produselor finite. Pesticidele, metalele grele și radionuclizii care intră în produse ca poluanți chimici prezintă un pericol special pentru sănătatea umană. Bacteriile, viermii și virușii sunt factori contaminanți biologic și pot fi găsiți în produsele de mezeluri de calitate inferioară.
Paraziții nu intră întotdeauna în produs dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare a cârnaților. Adesea carnea și organele folosite la fabricarea cârnaților sunt părți rămase care nu pot fi vândute decât sub formă procesată. Aceste tipuri includ carne finnoză sau organe care conțin echinococ. În același timp, identificarea chisturilor echinococice în compoziția cărnii tocate sau a produselor finite ale unui produs de mezeluri este aproape imposibilă.
Aditivii alimentari sunt folosiți de producător pentru a îmbunătăți aroma și gustul cârnaților, posibilitatea depozitării mai lungi și pentru a preveni putrezirea și deteriorarea.
Ponderea substanțelor nocive în produsele finite crește odată cu creșterea utilizării în agricultură a agenților concepuți pentru combaterea organismelor patogene, precum și cu introducerea de alimente complementare la animale pentru a crește rapid masa musculară. Grăsimile ascunse sunt adăugate la aproape toate cârnații într-o formă emulsionată și sunt invizibile cu ochiul liber al consumatorului, iar acest aditiv este cel care reprezintă principalul conținut caloric al produsului (80%).
Trebuie remarcat faptul că nivelul de nocivitate al cârnaților este direct legat de conținutul de aditivi chimici din acestea. Astfel, cantitatea inițială de carne tocată pentru producția de cârnați este mărită prin adăugarea de caragenan. Acest medicament este considerat inofensiv în doze mici, dar în combinație cu adăugarea unor substanțe atât de complexe precum pirofosfații, coșineala, nitrații de potasiu și sodiu, duce la o agravare a bolilor prezente în corpul uman.
Pentru a crește volumul produselor finite, producătorii fără scrupule adaugă soi, slănină, organe prelucrate, țesuturi și fibre animale la cârnați.
Cârnații afumați au un conținut ridicat de sare, agenți cancerigeni și alte substanțe iritante care au un efect negativ asupra funcționării sistemului digestiv și genito-urinar.
Ca urmare a consumului zilnic de cârnați, o persoană introduce în corpul său o cantitate mare de sare de masă, calorii, elemente azotate extractive, grăsimi și aditivi chimici.
Nu este indicat să consumați cârnați pentru persoanele cu boli cardiovasculare, insuficiență renală, ateroscleroză, obezitate, gută, diabet zaharat și edem. Utilizarea cârnaților și a alimentelor în timpul sarcinii este contraindicată.
Atunci când alegeți cârnați, trebuie să acordați atenție compoziției produsului finit. Ordinea de prioritate din acesta indică consumatorului procentul de ingrediente conținute în produs, adică dacă primul loc din compoziție este ocupat de carne, atunci cantitatea sa depășește numărul altor componente care îl urmează în ordinea listei.
Aspectul și mirosul produsului nu sunt mai puțin importante. Culoarea roz aprinsă a cârnaților poate indica un conținut ridicat de glutamat monosodic. Datorită conținutului acestei substanțe, cârnații au un gust atractiv pentru oameni, forțându-i să dobândească din nou și din nou produsul care le place și provocând în același timp dependența de un aditiv alimentar periculos pentru organism.
