Ciupercile prăjite corespunzător nu vor fi prea moi și plictisitoare, umede sau uscate. Au o culoare frumoasă, chiar maro auriu, delicată și aromată. Ciupercile conțin până la 90% lichid, așa că de multe ori bucătarii neexperimentați fac greșeli atunci când le prăjesc și nu le prăjesc, ci le fierbe în propriul suc.
Este necesar
-
- ciuperci;
- unt sau ulei vegetal;
- sare
- piper;
- verdeaţă;
- oțet balsamic;
- usturoi;
- ceapă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Încercați să nu spălați ciupercile adăugându-le un plus de umiditate, ci să le curățați cu o perie uscată. Dacă tot trebuie să le clătiți, încercați să o faceți rapid și apoi uscați ciupercile cu prosoape de hârtie. Pentru prăjire, aveți nevoie de ciuperci absolut uscate. Dacă aveți de gând să prăjiți ciupercile fierte, scurgeți bulionul și lăsați-le să se usuce. Rețineți însă că ciupercile înăbușite sau caviarul de ciuperci se obțin cel mai bine dintr-un astfel de produs.
Pasul 2
Preîncălziți tigaia la foc mare. Nu începeți să prăjiți într-o tigaie caldă, așa veți obține o mulțime de lichid și ciuperci înăbușite în bulion de ciuperci, deoarece acestea vor elibera apă înainte de a fi prăjite.
Pasul 3
Dacă prăjești ciupercile, prăjește-le într-o tigaie uscată până se evaporă tot lichidul. Nu durează mai mult de 2-3 minute. Apoi adaugă uleiul. În caz contrar, puneți suficient unt sau ulei în tigaie, astfel încât fundul să fie complet acoperit.
Pasul 4
Așezați ciupercile într-un singur strat într-o tigaie și sotati la foc mare până când lichidul se evaporă. Condimentați ciupercile cu sare și piper, reduceți focul și gătiți timp de aproximativ 5 până la 10 minute până când se înmoaie. Se toarnă câteva linguri de sherry sau vin roșu și se lasă să se evapore alcoolul. Înainte de a scoate ciupercile de pe foc, adăugați ierburile tocate mărunt - pătrunjel, ceapă verde, rozmarin, cimbru - și amestecați.
Pasul 5
Puteți condimenta ciupercile prăjite cu următorul sos: amestecați cimbru tocat mărunt cu câțiva căței de usturoi tocat mărunt, o lingură de ulei de măsline și câteva picături de oțet balsamic. Cu acest amestec, puteți condimenta ciupercile gata făcute direct într-un castron, nu într-o tigaie.
Pasul 6
Dacă doriți să prăjiți ciupercile cu ceapă, atunci adăugați-le pe acestea din urmă după ce ciupercile devin aurii și reduceți focul. Tăiați ceapa la ciuperci cuburi mici.
