Sărbătorile ospitaliere rusești rareori lipsesc de ciupercile preparate în moduri diferite. Firește, semifabricatele făcute manual nu pot fi comparate cu cele cumpărate. Gospodinele cu experiență au propriile rețete de mâncăruri cu ciuperci, în timp ce tinerii se întreabă cum să murească ciupercile pentru iarnă.
Ciupercile de miere, ciupercile aspen, boletus boletus, boletus, ciuperci porcini, șampanie, russula, porci, ciuperci, valui sunt potrivite pentru decaparea de iarnă.
Ciupercile tubulare sunt ideale pentru decapare dacă sunt foarte tinere, de dimensiuni mici și foarte puternice.
Există două modalități de marinare a ciupercilor pentru iarnă: prima implică turnarea marinadei peste ciupercile deja fierte, în al doilea caz acestea sunt fierte într-o marinată, care apoi se toarnă peste.
Ciupercile murate în al doilea mod se dovedesc a fi mult mai aromate și gustoase. Dar, în timp, saramura devine tulbure și șiroasă. Prima opțiune oferă spații goale frumoase, dar își pierd gustul. Prin urmare, fiecare gospodină ar trebui să decidă singură ce modalitate de a mura ciupercile pentru iarnă.
Cum să murăm ciupercile pentru iarnă: prima cale
Rețetă de marinată cu ciuperci:
Se iau o lingură și jumătate de sare, 1 lingură de zahăr și 9% oțet de aproximativ 100 ml pe litru de apă, este posibil puțin mai puțin.
Toată lumea alege condimentele în funcție de gustul lor:
- usturoi - 3 catei;
- frunze de dafin - 3 buc;
- cuișoare - 2-3 buc;
- mărar - o pereche de umbrele;
- hrean - 1 foaie sau poți coloanei vertebrale;
- piper negru sau ienibahar - 5 buc;
- semințe de muștar - 0,5 lingurițe
Mai întâi, ciupercile sunt curățate, unele sunt ajustate la dimensiune, puse în apă rece și, îndepărtând spuma, se fierbe. Pregătirea poate fi de 2-3 minute sau poate fi mărită la 10 minute.
Apoi ciupercile sunt fie aruncate într-o strecurătoare pentru transferul lor ulterior într-o marinadă care fierbe, fie o fac cu o lingură cu fante.
Ciupercile sunt fierte într-o marinată timp de aproximativ 20 de minute. Un indicator sigur al disponibilității este o saramură transparentă ușoară. Apoi procedura obișnuită de desfășurare în borcane, umplere cu marinată, capacare.
Cum să murăm ciupercile pentru iarnă: a doua cale
Această metodă implică fierberea ciupercilor separat de marinată. Pentru 1 litru de apă, se adaugă acid citric 2 g și sare 50 g. Champignons, ciuperci aspen și ciuperci porcini se fierb timp de 25 de minute, ciuperci de miere - cel puțin o jumătate de oră, unturile și ciupercile boletus sunt suficiente pentru 15 minute.
Nu este dificil să determinați timpul de gătit și pur și simplu prin ochi - ciupercile gata preparate se așează pe fundul vasului.
Ciupercile fierte sunt aruncate înapoi într-o strecurătoare și apoi așezate în borcane pre-sterilizate, turnate cu marinadă clocotită, borcanele sunt înfășurate.
Un borcan de litru va necesita aproximativ 200 ml de marinată.
9% oțet în marinată poate fi înlocuit cu esență de oțet, pentru 1 litru de apă - 1 linguriță. Se adaugă numai la marinada finită, după ce a fiert timp de 10 minute.
Dacă se presupune că ciupercile murate trebuie păstrate mult timp, atunci este mai bine să adăugați puțin ulei vegetal.
Un mod mai sigur de recoltare, pentru a evita botulismul, este închiderea borcanelor cu capace de nailon. Dar această opțiune, desigur, nu este pentru stocarea pe termen lung - 2 luni, nu mai mult. Ciupercile destinate depozitării pentru toată iarna sunt înfășurate cu capace metalice.
Iată două modalități ușoare de a mura ciupercile pentru iarnă. După aproximativ o lună, puteți servi ciuperci murate la masă.
