Este plăcut să vă delectați cu bucăți crocante parfumate iarna. Din antichitate se cunoaște un mod simplu de depozitare a ciupercilor - sărarea. Ciupercile cu lapte sărat sunt o adevărată delicatesă, la un moment dat au fost servite la masa regală. Pentru a face ciupercile de lapte cu adevărat gustoase, trebuie să le săriți corect.
Cum sărăm ciupercile de lapte crud pentru iarnă
Puteți săra ciupercile de lapte pentru iarnă în diferite moduri. Dar mai întâi, ciupercile sunt spălate cu atenție în mai multe ape, murdăria din capac este ștearsă cu un burete. Apoi sunt înmuiate timp de 3-5 zile în apă rece, schimbându-l cel puțin o dată pe zi. În sărarea la rece, ciupercile preparate sunt plasate crude într-un recipient de email sau lemn. Presărați sare (5-6% din greutate ciuperci), apăsați în jos deasupra cu opresiune. Peste o lună ciupercile de lapte vor fi gata.
Pentru depozitare suplimentară, ciupercile sunt spălate, transferate în borcane și turnate cu saramură proaspătă (sare 3%). Adăugați o linguriță de acid acetic într-un borcan de trei litri, sterilizați și închideți cu un capac de nailon. Astfel de ciuperci de lapte pot fi păstrate până la un an. Pentru a preveni apariția mucegaiului în borcan, capacul din interior poate fi uns cu muștar.
Ciupercile din lapte, sărate conform acestei rețete, au un gust picant. Ciupercile spălate se pun într-o cratiță, presărate cu condimente și sare. Pentru 1 kg de ciuperci uscate, luați 40 g de sare, câteva ramuri de mărar, rădăcină de hrean, un cap de usturoi, frunze de dafin, 4-6 mazăre de ienibahar. Ciupercile sunt presate în jos cu o încărcătură, astfel încât să apară o saramură. Vor fi întărite în 30-35 de zile.
Cum săriți ciupercile de lapte fierbinți pentru iarnă
Sarea fierbinte înseamnă fierberea ciupercilor. Separați capacele de picioare. Fierbeți picioarele pentru caviar. Ciupercile de lapte sunt sortate după mărime, fierte în apă ușor acidulată cu oțet separat, cu capac mare și mic, timp de 15-25 de minute. Pentru 1 litru de apă, luați o lingură cu o lamă de sare. Arunc ciupercile de lapte fierte într-o strecurătoare. După scurgerea apei, se așează bine în borcane, presărate cu condimente: mazăre dulce, cuișoare, foi de dafin, usturoi. Pregătiți o saramură: pentru 1 litru de apă 2 linguri. l. se sare și se toarnă ciupercile de lapte. Închideți cu capace din nailon.
Cum sărăm ciupercile mici
Greutățile mici, cu un diametru al capacului de 2-3 cm, pot fi sărate în oțet. Ciupercile fierte răcite sunt plasate în borcane sterilizate mici, schimbate cu ramuri de mărar. Se toarnă o soluție de 1 parte de oțet de masă, 1 parte de apă, 2 linguri. l. sare pe litru de lichid. La servire, greutățile sunt turnate cu ulei vegetal, condimentate cu piper negru, condimente de hrean.
