Ciupercile din lapte sunt considerate cele mai bune ciuperci pentru decapare și toate din cauza suculenței și cărnii lor. Ele pot fi servite în siguranță pe masa festivă, iar în viața de zi cu zi sunt populare.
Pregătirea ciupercilor de lapte pentru sărare
În Occident, aceste ciuperci sunt clasificate ca necomestibile, dar în Rusia, ciupercile din lapte sunt considerate în mod tradițional cele mai bune comestibile condiționat, deoarece depășesc carnea în valoarea lor nutritivă. Înainte de sărare, acestea trebuie curățate de ace, pământ și frunze. Pentru a face acest lucru, periați ciupercile cu o perie sub apă rece și curățați-le alb. Dacă ciupercile au pete de vierme, scoateți-le cu un cuțit. Abia atunci puteți începe să vă înmuiați. Pentru a face acest lucru, așezați ciupercile într-un vas sau găleată, apoi umpleți-le cu apă rece curată. Acoperiți recipientul cu greutăți cu un capac, punând o presă pe el. Lăsați ciupercile în această stare timp de 1-2 zile, schimbând periodic apa. Trebuie avut în vedere faptul că, în timpul înmuierii, ciupercile din lapte scad, ceea ce simplifică prepararea lor. Clătiți bine ciupercile îmbibate sub apă curentă imediat înainte de sărare.
Sarea ciupercilor de lapte într-un mod rece
Așezați ciupercile de lapte pregătite în straturi într-o tavă de email. Dacă există ciuperci mari, tăiați-le în bucăți mici. Sareți fiecare strat uniform și puneți pe el câteva frunze de dafin, boabe de piper, frunze de coacăze și usturoi, tocate felii. Așezați umbrelele de mărar chiar deasupra, apoi acoperiți tigaia cu un capac și apăsați în jos cu o încărcătură. Ciupercile din lapte vor da suc, care ar trebui să le acopere complet. Păstrați vasul cu ciuperci într-un loc răcoros. Și după 5-7 zile, întindeți ciupercile de lapte în borcane de sticlă și umpleți cu saramură, la care puteți adăuga în plus umbrele de mărar. Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le la frigider pentru depozitare.
Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte
Scoateți picioarele din ciupercile de lapte pregătite, deoarece numai capacele vor merge pentru sărare. Pregătiți o saramură din 1 litru de apă și 3 linguri. l. sare, fierbeți-o și adăugați ciuperci acolo. Fierbeți ciupercile de lapte timp de aproximativ o jumătate de oră, îndepărtând periodic spuma. Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă curgătoare. Se toarnă un strat subțire de sare pe fundul tăvii de email, pe care se pun ciupercile de lapte, capacele în jos, se presară cu condimente. Fiecare strat de ciuperci trebuie sărat și condimentat. Acoperiți partea superioară a cratiței cu un prosop curat, pe care ați pus opresiune, iar uneori va trebui clătit în apă fierbinte sărată. După două zile, transferați ciupercile cu lapte sărat într-un loc răcoros și după o lună le puteți mânca în siguranță.
