Midiile sunt o moluscă marină care trăiește în toate oceanele. Acestea au fost de mult incluse în gătitul tuturor țărilor de coastă ale lumii. Carnea de midie se caracterizează printr-un gust delicat, o valoare nutritivă ridicată și un conținut ridicat de substanțe nutritive. În ceea ce privește valoarea nutrițională, midiile sunt echivalate cu ouăle de pui, proteina acestor moluște conține toți aminoacizii necesari, precum și mai mult de 30 de macro și microelemente diferite, vitamina E, întregul grup de vitamine B și D și un numărul de enzime care ajută la îmbunătățirea digestiei. De obicei, midiile sunt conservate pe masă, cu toate acestea, scoicile proaspăt coapte în coji sunt mult mai sănătoase și mai gustoase.
Este necesar
-
- Pentru un sos de midii:
- 1,5 kg midii proaspete,
- șalotă,
- 10 catei de usturoi
- 0,5 căni de ulei de măsline
- 2 crenguțe de cimbru proaspăt,
- 3-4 roșii,
- pătrunjel tocat
- piper negru proaspăt măcinat,
- paine prajita.
- Pentru garganelli cu fructe de mare și sparanghel:
- o grămadă de pătrunjel tocat
- 100 ml vin alb sec,
- 300 g paste uscate garganelli sau penne
- 16 midii mari spaniole,
- 20 de scoici Vongole,
- 8 creveti decojiti
- 4 creveți tigru,
- 10 tulpini de sparanghel verde,
- 100 g măsline negre
- 200 g roșii cherry,
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline
- 4 căței de usturoi
- 300 g de fum de bulion de pește (bulion de pește concentrat 1:10).
- Pentru midii în vin alb:
- 1, 8 kg midii,
- 1 lingură. o lingură de ulei de măsline
- 1 ceapă
- 2 catei de usturoi
- 100 ml vin alb sec,
- pătrunjel.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sote scoici Spălați și curățați legumele, tocați ceapa și usturoiul, tocați roșiile felii mari. Clătiți midiile bine și îndepărtați orice acumulări cu un burete tare.
Pasul 2
Ceapa și usturoiul se prăjesc într-o cratiță mare în ulei de măsline până se rumenesc, apoi se adaugă pătrunjelul tocat și midiile, se amestecă ușor, se piperează, dar nu se sare. Completați cu vin alb și evaporați timp de 2 minute. Adăugați roșiile, crengutele de cimbru, amestecați și fierbeți, acoperite la foc mic, până când toate cojile sunt deschise.
Pasul 3
Scoateți cimbru, serviți într-un castron adânc în propriul suc. Dacă doriți, puteți servi crutoane de usturoi cu acest fel de mâncare.
Pasul 4
Garganelli cu fructe de mare și sparanghel Curățați și tocați usturoiul, tăiați capetele lemnoase ale sparanghelului, spălați bine cojile și curățați-le cu o perie. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați usturoi, prăjiți ușor până se rumenesc. Adăugați sparanghelul și măslinele și încălziți amestecul. Apoi adăugați creveții și toate cojile, acoperiți și gătiți până când toate cojile sunt deschise.
Pasul 5
Se toarnă vin, se fierbe la foc mic până când dispare mirosul de alcool. Adăugați roșiile cherry înjumătățite și pătrunjelul tocat mărunt. Se toarnă bulionul fierbinte și se fierbe maxim 10 minute.
Pasul 6
Fierbeți pastele în apă clocotită sărată, amestecați cu sosul, gătiți totul împreună încă 3 minute. Așezați pastele fierte pe o farfurie încălzită, garnisiți cu pătrunjel și roșii cherry.
Pasul 7
Midii în vin alb Sortați midiile, aruncați orice scoici deschise, clătiți și frecați midiile în scoici cu o perie rigidă. Zdrobiți usturoiul cu partea plată a unui cuțit sau într-o zdrobitoare, tocați mărunt ceapa și pătrunjelul.
Pasul 8
Se încălzește uleiul într-o cratiță mare, se pune ceapa în ea, se prăjește 5 minute. până se înmoaie, apoi adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut. Se toarnă vin și se fierbe. Se toarnă midiile într-o cratiță, se acoperă și se fierbe 3-4 minute. la foc mare, agitând ocazional tigaia până când cojile încep să se deschidă.
Pasul 9
Adăugați pătrunjelul, scuturați cratița și transferați midiile într-un platou de servire. Se servește imediat cu pâine crustă.
