Merluciul este un membru al familiei de cod, un pește suculent și flexibil, ușor de prelucrat și gătit. Merluciul este fiert, fiert, dar prăjit este cel mai delicios. Crocantul sau pâinea vor păstra aroma peștelui, iar marinada îi va conferi cărnii aroma dorită.
Cum se gătește corect merluciul
Desigur, puteți găti pește delicios (inclusiv merluciu) pur și simplu rulându-l în făină și prăjindu-l în ulei vegetal. Dar când gătești cod, care merluciu aparține familiei, există câteva trucuri. În primul rând, peștele poate fi dezghețat doar la temperatura camerei. În niciun caz acest lucru nu trebuie făcut în apă caldă sau fierbinte, deoarece atunci toate substanțele benefice vor ieși din pește.
În al doilea rând, este necesar să prăjiți peștele numai într-o tigaie bine încălzită, într-o cantitate suficientă de ulei. În acest caz, merluciul va primi o frumoasă crustă aurie și nu se va lipi de vase.
În al treilea rând, rețineți că fileurile de merluciu sunt oarecum mai subțiri decât fileurile altor specii de pești, deci este important să nu le supraexpuneți într-o tigaie, altfel va trebui să serviți un vas uscat.
Pentru conservarea „sucurilor” naturale, se recomandă prepararea peștelui în aluat și marinarea fileurilor.
Rețetă de merluciu
Bucătarii oferă o rețetă pentru prepararea merluciului folosind următoarele produse: - 400 de grame de file de merluciu, - o jumătate de lămâie, - 2 linguri de sos de soia, - piper negru măcinat și busuioc uscat după gust.
Pentru aluat: - 3 ouă, - 2 linguri de făină, - 2 linguri de ulei vegetal rafinat.
Deci, pregătire: spălați fileurile de merluciu în apă caldă, dar nu fierbinte, puneți-l pe un șervețel și acoperiți-l cu un al doilea șervețel deasupra (astfel veți elibera peștele de umezeala în exces). Radeți fileul cu suc de lămâie, sos de soia, piper și busuioc, sare. Pentru ca felul de mâncare finit să devină mai gustos și mai suculent, lăsați peștele să se marineze timp de 40 de minute. În acest timp, pregătiți aluatul.
Bateți ouăle, adăugați treptat făina, adăugați puțin ulei vegetal, sare și piper. Apoi, turnați uleiul rafinat în tigaie, în timp ce se încălzește, înmuiați bucățile de pește în aluat. Se prăjește peștele pe ambele părți fără a acoperi tigaia cu capacul (altfel peștele va putrezi și nu va fi crocant).
Cum se prăjește merluciul
Amintiți-vă regula conform căreia fileurile de merluciu nu trebuie prăjite prea mult timp. Cinci minute pentru fiecare parte ar trebui să fie suficiente. Folosiți cleștele pentru a răsturna feliile pentru a evita ruperea lor. Gradul de coacere poate fi verificat cu un băț de lemn, ca și cum ai verifica dacă plăcinta ta este coaptă. Peștele finit are suc limpede, astfel încât bățul îndepărtat trebuie să fie umed, dar curat.
Așezați fileul terminat pe o farfurie cu ierburi. Stropiți cu suc de lămâie (și aici este important să nu exagerați, altfel peștele va avea un gust prea acru). Una dintre cele mai bune garnituri pentru pește este cartofii fierți cu ierburi, dar orezul cu legume este considerat un clasic.
