Chiftelele sau chiftelele sunt un fel de mâncare popular în bucătăria italiană. În ciuda stereotipului predominant, spaghetele cu chiftele nu sunt cel mai frecvent aliment. Cel mai adesea, în Italia, chiftelele sunt servite pentru a doua cu o salată sau garnitură de legume. Fiecare regiune are propriile nuanțe în rețete, bucătăria țărănească generoasă nu necesită respectarea strictă a regulilor, cu excepția unui singur lucru - toate produsele trebuie să fie proaspete.
Este necesar
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (chiftele napolitane cu stafide și nuci)
- 600 g vita macinata;
- 225 g de pâine albă veche;
- o grămadă de pătrunjel;
- 1 ou de pui;
- 110 g brânză parmigiano
- proaspăt ras;
- sare si piper;
- unt;
- un cățel de usturoi;
- 55 g stafide;
- 55 g de nuci de pin;
- 500 g roșii tocate;
- 1/4 cană pastă de roșii
- 1/4 cană de ulei de măsline
- 1 cap de ceapa medie.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (chiftele de vițel italiene)
- 500 g resturi de vițel prăjite;
- 2 1/2 linguri slănină proaspătă (nu sărată sau afumată)
- 1 1/2 lingură de pesmet uscat
- 1 1/2 lingură parmezan proaspăt ras
- 3 oua de pui;
- suc de o jumătate de lămâie;
- sare și piper după gust;
- firimituri de pâine;
- 250 ml sos de roșii.
Instrucțiuni
Pasul 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (chiftele napolitane cu stafide și nuci)
Înmuiați pâinea veche în puțină apă (puteți folosi puțin lapte sau smântână în același scop). Nu uitați să tăiați în prealabil crusta dură din pâine. Tocam marunt patrunjelul, trecem usturoiul curatat printr-o presa de usturoi. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Se amestecă carnea tocată cu pătrunjel, se stoarce pâinea și se adaugă la carne. Treceți carnea tocată printr-o mașină de tocat carne sau un puls într-un robot de bucătărie. Adăugați usturoiul, pinele, stafidele, oul, condimentați cu sare și piper și amestecați cu mâna. Formați bile mari de carne, de aproximativ 5 centimetri în diametru, și prăjiți până se rumenesc într-un amestec de ulei de măsline și unt.
Pasul 2
Se prăjește ceapa până la transparență. Se toarnă ulei de măsline într-o cratiță cu fundul greu, se adaugă roșiile tocate, pasta de roșii, ceapa, se condimentează cu sare și piper și se fierbe un sos gros rapid. Transferați chiftelele în sos și încălziți-le la foc mic timp de 5-10 minute.
Pasul 3
Dacă nu aveți nuci de pin, apoi înlocuind brânza Parmigiano cu pecorino și carnea de vită măcinată cu carne de porc, urmând aceeași rețetă, puteți face un alt fel de mâncare italiană - Purpette Ra Passula - chiftele în stil calabrean cu stafide.
Pasul 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (chiftele de vițel italiene)
Se prăjește pesmetul în ulei de măsline până se rumenesc. Treceți restul de carne printr-o mașină de tocat carne sau macinați într-un robot de bucătărie împreună cu untură. Puteți folosi slănină crudă în loc de untură. Împărțiți cele două ouă în gălbenuș și alb. Bate albul separat. Se adaugă suc de lămâie, gălbenuș, pesmet prăjit și brânză rasă la carnea tocată, se amestecă. Se condimentează cu sare și piper. Se adauga albus de ou batut si se amesteca usor.
Pasul 5
Bateți oul rămas într-un castron. Formați carnea tocată în bile cu diametrul de 5 centimetri. Înmuiați fiecare chiftelă într-un ou și apoi rotiți-o în pesmet. Se prăjește în ulei de măsline până se rumenește, se adaugă sos de roșii și se fierbe timp de 5-10 minute. Se servește cu salată proaspătă și vin roșu.
Pasul 6
Aceasta este o rețetă veche, născută în zilele în care se obișnuia să se folosească toate resturile și resturile de alimente în diferite feluri de mâncare „economice”, prin urmare, permite utilizarea nu numai a vițelului prăjit ca ingredient principal, ci și a vitelului fiert, precum și porc, păsări de curte, carne de vită sau același amestec al acestor tipuri de carne în orice proporție. Rețeta clasică nu specifică ierburi aromate, dar numeroase variații permit frunzele proaspete sau uscate de rozmarin sau salvie.
