Se crede că rețeta principală de chiftele a venit din est. Probabil așa. Dar ideea de bile de carne înăbușite sau coapte ar putea apărea în același timp în diferite părți ale lumii, deoarece felul de mâncare este simplu, concis și permite consumul de căldură mai puțin decât, să zicem, gătitul cărnii cocoloase sau chiar cotletele. Diferența de abordare este de înțeles: dacă în est chiftelele sunt preparate în principal din miel, mai rar - carne de capră, atunci în vest folosesc adesea carne tocată dintr-un amestec de carne de vită și carne de porc sau de pasăre. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare orientale, cel mai apropiat de chiftelele moderne, este kyufta. Se servește de obicei în bulion. Cu toate acestea, școala culinară europeană pentru bulioane „are în magazin” chiftele și prescrie să gătească chiftele sub forma unui fel de mâncare independent.
Este necesar
- - Carne;
- - pasăre;
- - ouă;
- - roșii;
- - cartofi;
- - ciuperci;
- - ceapa si usturoiul;
- - cremă;
- - brânză;
- - sare și condimente;
- - mașină de tocat carne;
- - tigaie;
- - stewpan;
- - vas de copt.
Instrucțiuni
Pasul 1
Decideți din ce fel de carne veți găti chiftele. Cea mai potrivită tocătură se obține dintr-un amestec de carne de vită și porc. Are un raport optim de proteine și grăsimi, ceea ce oferă o legătură bună cu bilele de carne și nu necesită adăugarea de ouă. În unele cazuri, puteți găti chiftele dintr-o singură carne de vită. Apoi, pentru carnea tocată, merită să alegeți părți bogate în colagen - de exemplu, coapsa sau partea interioară a coapsei - articulația. De asemenea, sunt potrivite pentru că nu conțin vene mari, respectiv, orice mașină de tocat carne de uz casnic le va lua fără probleme. Cu greu merită spus că chiftelele de calitate mai bună vor proveni din carne răcită, nu congelată. Ideea nu este că carnea a fost înghețată, ci în ce condiții a fost decongelată, în ce măsură a reținut sau a pierdut sucul de carne.
Pasul 2
În caz contrar, faceți chiftele de pui folosind porțiuni egale de sâni și coapse. Dacă gătiți pentru copii, mai întâi îndepărtați pielea de pe ea, care nu trebuie administrată copiilor sub nici o formă. Nu este vorba despre conținutul de grăsime, așa cum ar putea părea la prima vedere. Pielea de pasăre este un fel de „depozit” al majorității reactivilor nocivi obținuți de găini în fermele de păsări, este mai bine să o îndepărtați. O altă pasăre care poate face chiftele minunate este curcanul. Este considerat hipoalergenic și mai bogat în minerale. În plus, la creșterea curcanilor, se utilizează mai puțini hormoni și alte substanțe nocive, de exemplu, antibiotice și, în unele cazuri, fac fără ele cu totul. Pentru hrana pentru copii, pulpa de curcan este într-adevăr preferabilă. Deci, de ce să nu faci din el chiftele delicioase.
Pasul 3
După ce ați stabilit alegerea materiilor prime, gândiți-vă la metoda de preparare. Este mai corect să gătești chifteluțe într-un cuptor care imită languirea într-un cuptor rusesc. Faptul este că timpul de gătire crescut la temperaturi mai scăzute poate oferi bilelor de carne tocată combinația optimă de moliciune și suculență. Mâncărurile din cuptor sunt mai sănătoase, de asemenea, pentru că de obicei folosiți mai puține grăsimi pentru ele decât cu prăjirea tradițională într-o tigaie.
Pasul 4
Soteți chiftelele în sos de roșii cu castraveți murați sau capere. În aceste scopuri, întoarceți carnea într-o mașină de tocat carne, adăugând ceapă și usturoi. Pentru a face chiftelele mai ușoare ca structură, frecați tuberculul de cartofi de dimensiuni medii, decojit, în carnea tocată. Condimentați cu sare, piper negru și orice alte condimente care vă plac. Ierburile mediteraneene uscate - rozmarin, busuioc, salvie, sunt potrivite pentru astfel de chiftele. Dar adaugă doar puțin, pentru că le vom pune și în sos. Formați chiftelele, căleți-le într-o tigaie antiaderentă uscată. Această operațiune se face pentru a sigila sucul de carne - el este responsabil pentru viitoarea suculență a chiftelelor. Pregătiți simultan un sos de roșii fierte, amestecați constant, sare, piper, condimentați cu ierburi, înmuiați cuburi de castraveți murați sau capere în el. Transferați chiftelele într-un vas rezistent la cuptor, turnați peste sos, introduceți-l în cuptor, fierbeți-l la foc mic pentru aproximativ 15-20 de minute. (În mod similar, puteți găti chifteluțe cu orez fiert, înlocuind jumătate din carnea tocată cu ele.)
Pasul 5
Coaceți chiftelele de pui sau curcan sub coaja de brânză. Pentru acest fel de mâncare, treceți carnea de pasăre printr-o mașină de tocat carne sau prelucrați cu un blender. Se condimentează cu sare și piper. Dacă gătiți pentru copii, nu exagerați cu unul sau cu celălalt. Bateți în câteva ouă (pentru 1 kg de sâni și coapse). Amesteca bine. Se mai fierb 2-3 ouă și se toacă mărunt. Împărțiți carnea tocată în bile, aplatizați-le, puneți niște firimituri de ou pe fiecare tortilla, apoi rulați-le înapoi într-o bilă, astfel încât umplutura să fie în centru. Prăjiți chiftelele într-o tigaie uscată, ca în recomandarea anterioară. Se rade brânza, se amestecă cu smântână pentru a obține o masă similară în consistență cu smântâna de grosime medie. Puneți-l deasupra chiftelelor și puneți tigaia la cuptor. Vasul va fi copt timp de aproximativ 10-15 minute.
Pasul 6
Variați sosurile pentru fierberea sau coacerea chiftelelor. Încercați să faceți chiftele de miel sau de capră, care se potrivesc bine cu sosurile de fructe acre pe bază de rodie, câinele și tkemali. Alternativ, nu adăugați orez, ci legume tocate la carnea tocată: ceapă, morcovi, rădăcini de țelină, păstârnac, pătrunjel. Chiftelele cu dovleac au, de asemenea, un gust bun, ceea ce se recomandă să luați cu aproximativ o treime mai puțin decât carnea tocată și să le transformați mai întâi în piure de cartofi. Sau puteți găti chiftele cu ciuperci. Sau coaceți cu ierburi proaspete. Sau lucruri cu caise uscate. Acesta este un astfel de fel de mâncare - este bun în aproape orice formă și cu orice însoțire - legume tinere aburite; cartofi; terci de hrișcă bătut parfumat; paste din grâu dur proaspăt preparate. Toată lumea îl iubește: copii pretențioși și mereu grăbiți și cei mai amuzanți bărbați din lume și tinere care sunt îngrijorate în permanență de menținerea taliei - în acest caz, ca garnitură pentru chiftele, ar trebui să alegeți un porție de salată de sezon condimentată cu suc de lămâie.
