Ciupercile uscate din lapte (numite și bulgări albi sau biscuiți) sunt adesea confundate cu toadstools. O altă parte a culegătorilor de ciuperci știe că gătitul nu este atât de ușor și rapid și lasă ciuperca în pădure. Dar rusk este o ciupercă surprinzător de gustoasă, trebuie doar să cunoașteți câteva dintre secretele preparării sale.
Din iulie până în toamnă, puteți găsi păstăi albe în pădure. Nu este dificil să-l deosebiți: pălăria lui este albă (adesea puternic murdară cu pământ) și complet uscată - de unde și numele. Un picior scurt, puternic și, de asemenea, alb este foarte uniform. La prima vedere, ciuperca arată ca o russula, dar diferă semnificativ în ceea ce privește duritatea. De obicei crește în pajiști însorite, ascunzându-se sub pământ și frunze. Acolo unde se găsește o scoarță, trebuie să căutați imediat restul, deoarece ciupercile doresc să crească în „familii”. Uneori, pentru a găsi o bucată, trebuie să ridici o frunză sau să sapi o grămadă de pământ, deoarece ciupercile tinere (cele mai delicioase) sunt destul de scăzute.
Ciupercile din lapte sunt extraordinar de bune la fiert. Acesta este cel mai bun mod de a găti. Sunt puțin mai dure și mai crocante în comparație cu russula fiartă.
Deci, înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate bine. Apoi vine timpul de înmuiere, care durează de la câteva ore la o zi întreagă - în funcție de dorința gazdei. În principiu, două ore vor fi suficiente. Apropo, înmuierea preliminară este principalul secret al unui fel de mâncare delicios. Cu cât ciupercile de lapte sunt mai lungi, cu atât vor ieși mai bine.
Apoi ciupercile se fierb în apă sărată timp de douăzeci de minute. Pentru aromă, puteți adăuga usturoi (capete întregi sau tocate) la bulion. Încercați să adăugați ierburi, dacă doriți.
