Ciuperca albă aparține primei categorii de ciuperci și este o delicatesă chiar și în Europa fastidioasă, unde, de exemplu, ciupercile boletus și aspen nu sunt colectate, considerându-le necomestibile. Ciupercile Porcini sunt recoltate, inclusiv în mod industrial, astfel încât să le puteți cumpăra proaspete, uscate sau congelate în magazin. Pentru a păstra gustul și aroma acestor frumuseți din pădure, acestea trebuie gătite corect.
Proprietăți utile ale ciupercilor porcini
Ciuperca albă este de aproape 90% apă, dar în „restul uscat” rămas este un beneficiu continuu. Conține multe proteine și aminoacizi esențiali care sunt ușor de digerat în corpul uman, sunt prezenți carbohidrați și glicogen. Pulpa de ciuperci Porcini conține alcaloidul hercedină, care este utilizat pentru tratarea bolilor de inimă, și riboflavina, care este esențială pentru funcționarea normală a glandei tiroide, a unghiilor și a părului sănătos. Ciupercile Porcini au cea mai mare cantitate de vitamine B, conțin și minerale, fosfați și săruri de potasiu.
Caracteristici ale gătitului ciupercilor porcini
Acesta este unul dintre puținele tipuri de ciuperci care nu se întunecă pe tăietură, astfel încât bulionul din ele rămâne ușor. Dacă ciuperca porcini este destinată prăjirii, nu este necesar să o fierbeți mai întâi. Sunt recoltate sub formă sărată și murată, congelate proaspete, dar cel mai adesea uscate. Ciupercile porcini uscate sunt chintesența gustului și aromei ciupercilor, supa din ele este mai bogată decât cele proaspete gătite. Cât și cum să gătești ciuperci porcini depinde dacă vei găti din ciuperci proaspete sau uscate.
Bulionul bogat, gătit în ciuperci porcini, poate fi turnat în forme din silicon, congelat și apoi depozitat ca semifabricat în congelator.
Cum să gătești ciuperci porcini
Sortați ciupercile proaspete și tăiați vârfurile picioarelor. Dacă există zone afectate de viermi, acestea pot fi tăiate, dar este mai bine să înmuiați ciupercile pregătite în apă rece sărată timp de o jumătate de oră, după care viermii vor fugi singuri. Ciupercile mici pot fi gătite tăindu-le în jumătate sau întregi, iar cele mari trebuie tăiate în bucăți.
După aceea, înmuiați ciupercile în apă cu sare clocotită și așteptați momentul să fiarbă, deoarece după aceea, va începe spumarea crescută, iar spuma va trebui îndepărtată constant. Focul după fierberea bulionului trebuie redus și timpul notat. Din momentul fierberii, ciupercile trebuie fierte timp de 35-40 de minute, nu mai mult.
Apa în care au fost înmuiate ciupercile porcini uscate poate fi folosită și pentru a face sosuri de ciuperci și sosuri.
În cazul în care doriți să gătiți ciuperci porcini uscate, acestea trebuie mai întâi înmuiate în apă clocotită și lăsate, acoperite cu un capac, timp de 3-4 ore. După aceea, acestea trebuie turnate în apă clocotită împreună cu apa în care s-au înmuiat. În acest caz, nu va exista o cantitate mare de spumă în tigaie, așa că, după ce apa fierbe din nou, reduceți focul și gătiți ciupercile timp de 30-35 de minute. Condimentele, cu excepția sării și a frunzelor de dafin, nu sunt așezate în bulionul de ciuperci, pentru a nu-i „ucide” aroma naturală.
