În bucătăria orientală, există un fel de mâncare sub forma unui tort plat, acoperit cu carne tocată. Se numește lahmajun. Prin analogie cu aceasta, a fost inventată pizza cu carne tocată, care a primit numele elegant de pizza turcească. Datorită faptului că umplutura este plasată pe aluat într-o formă pe jumătate coaptă, produsele „ajung” în cuptor în același timp, îmbogățindu-se reciproc cu arome bogate, astfel încât pizza este suculentă și aromată.
Produsul poate fi făcut din orice aluat, dar cele mai delicioase produse de patiserie sunt obținute din aluat de drojdie de casă. Și, desigur, pizza turcească nu ar trebui să conțină cârnați sau cârnați de magazin, ci carne de vită adevărată, amestecată cu ceapă. Sucositatea se realizează prin adăugarea pastei de roșii la carnea tocată.
Rețetă de pizza cu carne tocată și măsline
Compoziția testului:
- drojdie uscată - 15 g;
- apă - 120 ml;
- zahăr granulat - 10 g;
- uleiul crește. - 30 ml;
- făină soiuri - 250 g;
Compoziția de umplere:
- file de vita - 400 g;
- ceapa mica - 1 buc.;
- pasta de tomate. - 40 ml;
- brânză - 100 g;
- măsline sau măsline - 10 buc.;
- condimente și sare.
Procesul de preparare a aluatului pas cu pas:
- Se dizolvă drojdia uscată în apă încălzită. Adăugați zahăr și o lingură de făină albă cernută. În 15 minute, drojdia se va transforma într-un aluat. Acum puteți turna ulei vegetal în el.
- Se toarnă aluatul într-o cană adâncă și se introduce treptat făina, cernându-l în porții mici. Este necesar să amestecați cu mâinile. Când aluatul devine elastic, trebuie așezat pe o suprafață dură și, adăugând făină, frământați o bucată. Aluatul de drojdie nu trebuie să fie prea dens.
- Ștergeți vasul cu ulei din interior și transferați aluatul în el, acoperiți cu un prosop umezit. Se lasă pe masă să crească 40-50 de minute. La fiecare 15 minute, nodul trebuie zdrobit cu mâinile pentru a elimina aerul. La a treia creștere, aluatul poate fi folosit ca bază pentru pizza.
Gătit pizza turcească:
- Componenta principală a umpluturii este carnea de vită tocată. Pentru a-l pregăti, o coadă de vită trebuie rasă într-o mașină de tocat carne cu ceapă și ușor încălzită într-o tigaie, frământând constant cu o furculiță, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Se sare și se condimentează umplutura. Se adaugă jumătate din pasta de roșii și se amestecă.
- Radeți brânza pe orice răzătoare.
- Tăiați aluatul în jumătate. Rolați o bază de 1-1,5 cm grosime din fiecare bucată.
- Acoperiți o foaie rotundă de copt cu hârtie și ungeți cu ulei. Încălziți cuptorul la 200 ° C.
- Acoperiți tortul plat cu pastă de roșii și întindeți carnea tocată.
- Curățați ceapa și tăiați-o în inele. Distribuiți inelele pe bază.
- Distribuiți măslinele tăiate în sferturi deasupra. Și acoperă-l cu un strat gros de brânză.
- Cuptorul este fierbinte, puteți pune pizza și găti în doar 20 de minute. Tăiați în bucăți triunghiulare.
Pizza romană
La Roma, ca în toată Italia, pizza este venerată și iubită. Puteți găsi rețete pentru pizza italiană cu mezeluri tocate. Dar pizza romană este pregătită diferit, cu o întorsătură.
Compoziția testului:
- făină premium - 450 g;
- unt, unt - 100 g;
- lapte - 250 ml;
- sare - 15 g;
- drojdie uscată - 25 g.
Umplere:
- carne macinata de vita - 600 g;
- ou - 2 buc.;
- pasta de tomate. - 140 ml;
- pesmet - 30 g;
- ierburi proaspete - 1 buchet;
- brânză - 250 g;
- sare și condimente.
Proces de gătit pas cu pas:
- Încălziți laptele și dizolvați drojdia în el. Așteptați până se formează spumă.
- Cernem făina premium și adăugăm unt înmuiat. Se pisează, se sare și se adaugă laptele cu drojdie.
- Frământați aluatul până se omogenizează și lăsați să crească pe blat.
- Combinați carnea tocată cu ouă crude și toată pasta de roșii și crutoanele tocate, adăugați condimente și sare.
- Împărțiți aluatul în două bucăți. Rulați fiecare la o grosime de 1 cm și puneți-o pe o foaie de copt. Ridicați marginile sub formă de bare de protecție.
- Se întinde pe bază de carne tocată. Deoarece carnea este așezată crudă, ar trebui să fie întinsă subțire, astfel încât umplutura să aibă timp să se coacă.
- Tăiați brânza cubulețe mici și întindeți-o peste carnea tocată. Înveliți suprafața cu ulei vegetal.
- Repetați același lucru pe a doua bază de pizza.
- Se coace la cuptor la 180 ° C. Timp de pregătire - 20-30 de minute.
- Înainte de servire (numai fierbinte), presărați fiecare porție cu ierburi tocate.
Pizza în stil rustic
Structura:
- aluat de drojdie neindulcit - 250 g;
- ketchup de roșii - 150 ml;
- carne tocată de orice (pui, porc, carne de vită) - 300 g;
- uleiul crește. - 30 ml;
- ou - 2 buc.;
- roșie mare - 1 buc;
- ceapa mica - 1 buc.;
- verdeață (busuioc, ceapă) - 1 buchet;
- mozzarella - 120 g;
- condimente, sare.
Proces de gătit pas cu pas:
- Frământați aluatul și rotiți-l într-un strat subțire. Puneți pe o foaie și trimiteți-o la cuptorul încălzit timp de 7-10 minute.
- În acest moment, curățați și tocați mărunt o ceapă, tocați și prăjiți puțin cu carne tocată. Sare puțin.
- Scufundați roșia în apă clocotită timp de 20 de secunde. Scoateți și îndepărtați pielea. Se macină în bucăți și se trimite la carnea tocată, se fierbe timp de aproximativ 5 minute.
- Bateți ouăle până se spumează și, adăugând condimente, amestecați carnea tocată caldă.
- Așezați masa de carne pe baza de pizza uscată și acoperiți-o cu mozzarella tocată.
- Se da la cuptor inca 10-12 minute.
- Presară busuioc proaspăt peste pizza.
Pizza cu ciuperci
Structura:
- aluat de drojdie neindulcit - 500 g;
- carne tocată amestecată - 600 g;
- ciuperci sau alte ciuperci - 250 g;
- ceapa - 1 buc.;
- roșii medii - 2 buc.;
- ketchup - 100 ml;
- maioneză - 100 ml;
- brânză tare - 160 g;
Proces de gătit pas cu pas:
- Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici. Se amestecă carnea tocată cu o legumă și se prăjește ușor, se condimentează cu sare.
- Frământați carnea tocată cu o furculiță, astfel încât să nu se formeze bulgări.
- Se clătește și se curăță de șampanie, se toacă în straturi subțiri.
- Tăiați roșiile în inele. Se rade brânza.
- Formați o umplutură cu un singur strat din aluat și așezați-o pe o foaie de copt.
- Se amestecă maioneza cu ketchup, se acoperă aluatul.
- Strat de carne tocată, apoi se acoperă cu ciuperci și felii de roșii. Stratul superior este brânza.
- Coaceți cel mult 15 minute la 200 ° C.
Pizza cu pui tocat
Structura:
- aluat de drojdie - 500 g;
- roșie medie - 1 buc.;
- usturoi - 3 dinți.;
- pui tocat - 250 g;
- piper bulgar - 1 buc.;
- ciuperci sărate sau murate - 150 g;
- sos de maioneză - 70 g;
- orice brânză - 150 g;
- condimente, condimente, sare.
Proces de gătit pas cu pas:
- Curățați roșiile, tăiați-le în inele.
- Curățați și tăiați ardeiul felii.
- Se prăjește carnea tocată sărată și se adaugă ciuperci tocate la ea.
- Se curăță și se toacă usturoiul, se adaugă la maioneză și sare.
- Întindeți aluatul la lățimea foii de copt. Se pune pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, se acoperă cu maioneză și usturoi.
- Un strat de carne tocată cu ciuperci. Un strat de piper, roșii, un strat gros de brânză.
- Coaceți nu mai mult de 20 de minute la 180 ° C.
Pizza ușoară din foietaj
Bucătarii cu experiență nu recomandă să petreceți mult timp pregătind foietaj. La urma urmei, trebuie lansat de 40 până la 100 de ori, creând tot mai multe straturi. Există o opțiune mai ușoară - să achiziționați un gol în magazin și să creați o pizza excelentă în câteva minute. Acest aluat nu poate fi stricat, în plus, va adăuga greutate și ușurință pizza, iar baza va avea gust de croasante franceze.
Pentru pizza, sunt potrivite atât foietajele fără drojdie, cât și drojdia. Produsul va fi aerisit de la primul tip de bază și mai moale și mai delicat de la al doilea.
Structura:
- un pachet de foietaj - 500 g;
- file de porc și carne de vită - 250 g fiecare;
- ceapa mare - 1 buc.;
- roșii cherry - 200 g;
- orice brânză - 240 g;
- roșie. pastă - 80 ml;
- sos ușor de maioneză - 80 g;
- condimente după gust.
Proces de gătit pas cu pas:
- Spălați și macinați bucățile de carne într-o mașină de tocat carne. Carnea tocată trebuie să fie omogenă, tocată mărunt.
- Sărată și condimentată, prăjiți carnea tocată până la jumătate gătită. Adăugați ceapa tocată tocată cu 2 minute înainte de a o scoate de pe foc.
- Spălați roșiile și tăiați-le în jumătăți. Măcinați brânza.
- Întindeți aluatul uniform într-un strat subțire și așezați-l pe o foaie de copt presărată cu făină.
- Ungeți întregul strat superior cu pastă de roșii și, după ce ați lăsat umplutura de carne să se răcească, distribuiți-o pe bază. Puteți unge carnea tocată cu maioneză, dacă doriți. Este important să nu distribuiți umplutura de carne fierbinte pe aluatul foietaj, altfel aluatul va începe să se gătească sub el și se va coace inegal în cuptor, în unele locuri poate arde sau rămâne umed. Dacă se formează suc în carnea tocată în timpul tocăniței, trebuie scurs - va zdrobi aluatul.
- Acoperiți totul cu brânză. Și trimiteți la coacere timp de 20-25 de minute.
Calzone închis cu carne tocată
Structura:
- carne tocată - 300 g;
- ciuperci (ciuperci, ciuperci de stridii) - 250 g;
- brânză - 150 g;
- sos de rosii. - 120 g;
- ceapa mare -1 buc;
- usturoi - 4 dinți.;
- mărar - 1 buchet;
- uleiul crește. - 20 g.;
- diverse condimente;
- aluat de drojdie nesărat - 400 g.
Proces de gătit pas cu pas:
- Curățați ceapa și căței de usturoi. Prăjiți-le puțin într-o tigaie în ulei, presărați cu zahăr pe vârful unui cuțit pentru o culoare aurie.
- Tocăm ierburile și amestecăm cu prăjitura de ceapă.
- Este rândul ciupercilor - tăiate și puse deoparte.
- Carnea tocată poate fi preparată amestecând puiul cu carne de vită sau porc pur. Adăugați ceapă și condimente.
- Într-o tigaie, prăjiți carnea tocată împreună cu ciupercile, la final turnați sosul de roșii (îl puteți înlocui cu paste sau roșii tocate). In 10 minute. Scoateți umplutura de pe foc și răciți-o.
- Radeți brânza fin.
- Împărțiți aluatul în două baze, fiecare rulează pentru a se potrivi cu o foaie de copt. Ar trebui să fie uns sau acoperit cu hârtie alimentară. Așezați umplutura într-un strat uniform, ridicând părțile laterale. Presărați cu brânză, lăsând o a treia și acoperiți cu a doua jumătate a umpluturii.
- Coaceți timp de aproximativ 15 minute la 200 ° C. Presărați brânza rămasă peste stratul superior al pizza și lăsați-o să stea la cuptor timp de aproximativ 10 minute.
Secretele unei pizza delicioase
Când frământați singur aluatul, pentru a obține o bază crocantă, dar moale, este indicat să alegeți făină cu un nivel crescut de gluten în compoziție. Puteți amesteca câteva linguri de gri în aluat, acest lucru va adăuga catifelare. Pentru a satura baza aluatului cu oxigen, stratul este răsucit peste cap cu un singur deget, sau cel puțin aruncat în aer cu ambele mâini, ca și cum ar fi întins în toate direcțiile (dar acest lucru necesită o anumită abilitate).
Pizzaiollos utilizează cuptoare profesionale pentru pizza. În ele, încălzirea poate fi de până la 400 ° C, iar pizza se coace în 7-10 minute. Un cuptor de casă nu trebuie încălzit la peste 250 ° C și nu este permisă supraexpunerea pizza în el. În caz contrar, va deveni uscat și dur. Ușa cuptorului nu trebuie deschisă în timpul gătirii.
Un sos ideal pentru acoperirea bazei este roșiile rase cu sare și busuioc. Dacă se utilizează pastă de roșii sau ketchup, asigurați-vă că produsul nu conține amidon sau sos de mere.
Brânza se pune întotdeauna pe pizza în ultimul strat și, parcă, înfășoară umplutura. Dacă trebuie să coaceți umplutura de carne tocată crudă pentru o perioadă lungă de timp, atunci este mai bine să adăugați brânza la pizza cu 8-10 minute înainte de gătit, astfel încât să rămână vâscoasă și să nu ardă.
