Astăzi, pizza este atât de populară în bucătăria rusă, încât este servită atât ca fel de mâncare de zi cu zi, cât și ca unul festiv. Gustul unei tortile umplute depinde în mare măsură de calitatea și compoziția aluatului. Baza de drojdie rămâne opțiunea clasică. Un bucătar cu experiență folosește diverse trucuri culinare și secrete ale fabricării de pizza pe bază de drojdie, astfel încât să poată face un fel de mâncare familiar cu adevărat unic.
Caracteristici ale pizza cu drojdie
Conform canoanelor clasice, aluatul pentru pizza este frământat cu drojdie naturală, făină, sare și apă. Aluatul frământă bine, dar și aici este important să nu exagerați, pentru a nu deveni prea tare. Înainte de gătit, piesa de prelucrat este împărțită în părți și pusă în repaus timp de 2-8 ore. Aluatul de drojdie este de obicei întins cu mâna și îl puteți lăsa cu un sucitor.
Pentru prepararea rapidă a pizza de casă, se cumpără adesea foietaj congelat de drojdie. Este necesar să lucrați corect cu acesta:
- scoateți pizza din congelator cu 45 de minute înainte de începerea gătitului;
- nu întindeți umplutura prea lichidă pe o prăjitură din aluat de drojdie pufă;
- găuriți marginile tortilla cu o furculiță înainte de coacere, altfel aluatul poate fi sever stratificat.
Opțiuni de toppinguri de pizza
O gamă largă de produse pot fi utilizate ca toppinguri pentru pizza cu drojdie, deși roșiile și brânza rămân ingredientele tradiționale. Există din ce în ce mai multe rețete de plăcinte pentru pizza cu fructe dulci și fructe de pădure. Pentru a pregăti umplutura pentru baza de tortilla pe bază de drojdie, puteți utiliza, în special:
- carne;
- slănină;
- șuncă;
- cârnat;
- fructe de mare;
- peşte;
- ciuperci;
- legume;
- fructe;
- fructe de padure;
- verdeaţă;
- usturoi;
- ouă;
- condimente;
- măsline, măsline și multe altele.
Înainte de a așeza umplutura pe tort, aluatul se unge cu generozitate, de obicei cu ketchup, maioneză, în plăcinte dulci de pizza - cu ulei de măsline. Pentru a preveni mișcarea produselor în timpul coacerii, marginile piesei sunt lăsate libere cu 0,5-1 cm și ușor îndoite spre interior.
Pentru a obține o crustă aurie, înainte de a pune matrița sau foaia de copt în cuptor, este recomandat să acoperiți spațiul deschis al tortului (fără a umple) în jurul perimetrului cu un ou, după ce l-ați bătut cu o mătură. Pizza trebuie de obicei coaptă rapid, la temperatura maximă a cuptorului.
Pizza cu drojdie rapidă cu cârnați
Se amestecă 2 lingurițe de drojdie uscată cu acțiune rapidă cu 2 căni de făină de grâu cernută. Se dizolvă o linguriță de sare de masă în 250 ml apă caldă, se combină cu două linguri de ulei de măsline. Adăugați făină și drojdie la amestec, amestecând. Frământați un aluat moale, flexibil și lăsați-l să se odihnească timp de 15-20 de minute.
Se spală 3 roșii mici și ardei grași mari, se scurg, se taie tulpinile. Scoateți miezul și semințele de pe păstăi. Tăiați roșiile felii subțiri și ardeii în fâșii subțiri. Radeți 100 de grame de brânză tare. Tăiați 150 de grame de salam în inele.
Ungeți un vas de copt sau o foaie de copt cu ulei vegetal, întindeți aluatul cu mâna la dimensiunea dorită. Faceți părțile laterale în jurul perimetrului tortului, ungeți partea superioară a piesei de prelucrat cu un amestec de ketchup și maioneză (câteva linguri fiecare). Aranjați legumele și presărați cu brânză rasă. Coaceți la temperatura maximă a cuptorului timp de 10 minute.
Pizza cu aluat de drojdie cu ciuperci și pui
Se dizolvă 10 grame de drojdie uscată activă în lapte încălzit la 35 ° C. Adăugați o lingură de zahăr granulat și făină de grâu. Se amestecă și se pune într-un loc cald timp de 15 minute. Când aluatul crește, cernem o lire de făină pe o scândură.
- Faceți o depresiune în centrul diapozitivului de făină. Are nevoie:
- bate câteva ouă;
- se toarnă aluatul;
- se adaugă 2 linguri de ulei de măsline;
- se toarnă 300 ml de lapte încălzit la 35 ° C;
- puneți o linguriță de sare fără diapozitiv.
Frământați până la un aluat omogen, acoperiți cu un prosop de bumbac și păstrați-l cald timp de 2 ore. Se fierbe pieptul de pui și se taie fâșii mici. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți subțiri de inele și sotati-le în ulei vegetal până se rumenesc. Tăiați 200 de grame de ciuperci curățate, spălate în felii și prăjiți cu ceapă timp de 15 minute la foc moderat.
Tăiați câteva roșii curate și 200 de grame de cârnați de vânătoare în cercuri, brânză tare în felii subțiri dreptunghiulare. Rulați subțire aluatul de drojdie fin, formați laturile și întindeți-le pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal.
Întindeți un pahar de ketchup peste blatul tortului într-un strat uniform, fără a atinge părțile laterale. Așezați componentele umpluturii în straturi:
- carne și ciuperci;
- roșii și cârnați;
- unele măsline;
- felii de brânză.
Înveliți partea superioară a pizza cu două pahare de maioneză și coaceți-o la cuptor. Păstrați astfel de produse de patiserie la cuptor timp de 1 oră la o temperatură de 180 ° C.
Pizza făcută din foietaj de drojdie congelată
Dezghețați în prealabil 400 de grame de aluat de drojdie pufă și tăiați-l în mai multe bucăți de aceeași dimensiune. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, apoi întindeți bucățile de foietaj. După 1 cm de margini, trageți rame în jurul perimetrului fiecărei pizza cu partea tocită a cuțitului, dar nu faceți tăieturi.
Se ung piesele cu sos de roșii. Veți avea nevoie de aproximativ 2 linguri la 400 de grame de foietaj. Curățați 50 de grame de cârnați și cârnați semi-afumați și tăiați în inele subțiri.
Spălați și uscați legumele. Tăiați 3 roșii în inele, scoateți miezul și semințele din ardei gras și tăiați leguma în fâșii. Puneți cârnați și cârnați pe pizza, apoi puneți mai multe jumătăți de măsline, ardei și roșii fără sâmburi.
Tocăm 50-70 de grame de brânză Mozzarella deasupra și presărăm cu două linguri de ulei de măsline. Clătiți și uscați, apoi tocați mărunt o grămadă de busuioc proaspăt, amestecați cu o linguriță de oregano uscat și garniți blatul fiecărei pizza cu amestecul. Se coace la cuptor pentru 20 de minute la 200 ° C.
Pizza cu aluat de drojdie puff scorțișoară
Se amestecă un aluat de 250 ml de lapte cald, o linguriță de drojdie uscată activă, două linguri de zahăr granulat și o lingură de sare. Se adaugă 250 de grame de făină, se amestecă și se lasă la cald timp de jumătate de oră sub un șervețel de bumbac.
Când apar bule pe suprafața aluatului și începe să câștige volum, adăugați 2 ouă și 45 de grame de unt înmuiat. Se amestecă totul bine și se adaugă încă 250 de grame de făină. Frământați un aluat moale, apoi lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.
Rulați aluatul într-un strat. Înmoaieți 200 de grame de unt și ungeți piesa de prelucrat cu el. Presărați cu două linguri de vodcă, aplicați un strat subțire de pudră de făină și împăturiți aluatul în jumătate, apoi de patru ori sub formă de dreptunghi. Ciupiți marginile și rulați aluatul într-un strat, pliați-l înapoi într-un dreptunghi și rotiți-l.
Repetați aceste manipulări de încă câteva ori, apoi împărțiți stratul în părți, puneți fiecare într-o pungă de plastic și puneți-o în congelator timp de o jumătate de oră. Rulați aluatul răcit într-un strat și străpungeți marginile cu o furculiță. Aranjați pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Formați părțile laterale și acoperiți tortul cu un strat subțire de ghee. Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă și puneți o foaie de copt în el.
Într-un castron separat, amestecați 120 de grame de brânză caș, o linguriță de scorțișoară. Când crusta este ușor coaptă pe pizza, scoateți-o din cuptor, periați cu amestecul de brânză-scorțișoară, apoi un al treilea pahar de gem de afine. Presară un pahar de brânză mozzarella mărunțită într-un strat uniform și ornează pizza cu afine proaspete (pahar). Timpul total de coacere pentru produsele de patiserie originale, sărate este de 15 minute. Mozzarella ar trebui să se topească și fructele ar trebui să înceapă să scurgă.
Pizza verde cu aluat de drojdie
Pentru un aluat neobișnuit de drojdie cu ierburi, combinați un pahar de lapte cald și câteva ouă într-un castron, bateți cu un mixer. Adăugați 2,5 grame de praf de copt și câteva linguri de ulei de măsline extravirgin. Bateți din nou amestecul până când capătă o culoare uniformă.
Se clătește o grămadă de ceapă verde, se usucă bine și se toacă foarte fin. Se adaugă în ouă și lapte, se condimentează cu sare și piper după gust, în timp ce se folosește un amestec de ardei. Adăugați 350 de grame de făină de grâu cernută în porții mici, amestecând constant și frământați până nu rămân bucăți.
Puneți aluatul pe masă, frământați, adăugând făină dacă este necesar. Rulați sau întindeți într-un tort, faceți bare de protecție. Pregătiți ingredientele pentru umplutură. Clătiți, uscați și tocați verdele amestecat pentru a face un pahar plin. Poate fi folosit:
- pene de ceapă;
- pătrunjel;
- mărar;
- spanac;
- Varza chinezeasca;
- busuioc.
Împărțiți în inflorescențe și puneți o jumătate de pahar de broccoli în apă clocotită, blanch pentru 5 minute, apoi îndepărtați și aruncați într-o strecurătoare. Curățați avocado, îndepărtați groapa, tăiați jumătate din fructe în felii subțiri.
Spălați și uscați capsula de ardei gras, 5 roșii cherry. Tăiați roșiile în jumătăți, curățați ardeii și tăiați-le în fâșii. Curățați și tăiați jumătate din ceapă în jumătăți subțiri de inele.
Ungeți pizza cu trei linguri de ulei de măsline extravirgin, așezați deasupra toate componentele de umplere pregătite. Lasă verdele pe ultimul strat. Pentru a umple, amestecați:
- o jumătate de pahar de apă;
- 0,5 linguriță sare de masă;
- un pahar de semințe de floarea-soarelui fără coji;
- 6 căței de usturoi zdrobiți
- suc proaspăt stors de o lămâie;
- o jumătate de pahar de ulei de măsline;
- câteva linguri de amidon.
Se toarnă pizza cu amestecul rezultat și se coace în cuptor timp de 20 de minute, încălzind-o la 200 ° C.
Pizza cu drojdie vegetariană
Se dizolvă o lingură de zahăr granulat și câteva lingurițe de drojdie uscată într-un pahar cu apă caldă. Se amestecă un minut, apoi se lasă să stea într-un loc cald încă 5 minute pentru a activa drojdia.
Într-un castron separat, amestecați 3 căni de făină de grâu cernută cu o linguriță de sare de mare, apoi adăugați 25 ml de ulei de măsline extravirgin și drojdie diluată. Se amestecă până când aluatul este complet omogen, se frământă pe o scândură presărată cu făină timp de 10 minute.
Rulați aluatul elastic într-o bilă și puneți-l într-un vas acoperit cu ulei vegetal. Se acoperă cu un prosop de bumbac și se lasă într-un loc cald timp de 2 ore. Când aluatul crește, frământați-l și întindeți-l manual cu o crustă.
Se spală 4 roșii, o grămadă de busuioc și se toacă. Tăiați o jumătate de cană de anghinare murată, tăiați 100 de grame de tofu în cuburi. Faceți părțile laterale pe tort, ungeți aluatul cu ketchup și așezați uniform pe el:
- roșii;
- anghinare;
- o jumătate de pahar de măsline;
- brânză;
- verdeaţă.
Dacă doriți, adăugați puțin piper și sare în umplutură. Încălziți cuptorul la temperatura maximă timp de o jumătate de oră, apoi coaceți pizza în el timp de 10-15 minute.
Pizza de drojdie cu porumb și maioneză
Frământați aluatul cu o linguriță de drojdie uscată cu acțiune rapidă, 150 de grame de făină, 90 ml de apă caldă, o linguriță de sare de masă și aceeași cantitate de zahăr granulat și două lingurițe de ulei de măsline extravirgin. Frământați un aluat moale și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. După aceea, frământați și lăsați să se întindă încă 15 minute.
Întindeți aluatul și puneți-l pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Înfășurați marginile piesei de prelucrat, periați cu un amestec de 3 linguri de maioneză și aceeași cantitate de sos de roșii. Radeți 150 de grame de brânză tare și presărați primul strat sub umplutură.
150 de grame de șampanie mărunțită mărunțită, 2 linguri de porumb conservat și aceeași cantitate de măsline într-o strecurătoare pentru a scurge sucul. Spălați și tăiați roșiile și măslinele în inele. Puneți umplutura și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 ° C. Când marginile pizza sunt maronii aurii, vasul este gata. Se servește cu mărar tocat.
Pizza Caesar pe aluat de drojdie înghețat
Dezghețați în prealabil 400 de grame de aluat înghețat din magazinul din compartimentul frigiderului, apoi frământați puțin și rulați într-o bilă. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă într-un loc cald timp de o oră. Între timp, fierbeți 100 de grame de file de pui în apă sărată, scoateți din bulion și răciți.
Pregătiți sosul de pizza. Radeți 10 grame de parmezan pe o răzătoare medie, treceți o jumătate de cățel de usturoi printr-o presă de usturoi. Măcinați hamsiile pentru a face o lingură de pește feliat. Bateți gălbenușul de ou cu o mătură și amestecați-l;
- brânză;
- usturoi;
- peşte;
- 2 linguri de ulei de măsline
- un vârf de cuțit de sare;
- 2 lingurite de capere
- 2,5 ml oțet de vin;
- 2,5 ml muștar Dijon;
- pe vârful unui cuțit, piper negru proaspăt măcinat.
Se clătește cu 100 de grame de frunze de salată romană și se usucă, apoi se toacă mărunt. Condimentați cu sosul, separând o cantitate mică. Tăiați puiul răcit în fâșii subțiri și tăiați 120 de grame de brânză Mozzarella pe răzătoare.
Întindeți sau întindeți aluatul de drojdie cu mâna, așezați-l pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Desenați un cadru în jurul marginilor, apăsând cuțitul cu partea tocită în aluat, astfel încât să se formeze o parte pe pizza în timpul coacerii.
Înveliți bucata cu sosul de pizza rămas. Aplicați un strat de brânză amestecat cu pui. Coaceți la cea mai ridicată temperatură a cuptorului până când marginile aluatului se rumenesc. Pentru a face felul de mâncare deosebit de gustos și frumos, puteți servi porții din clasica salată Caesar pe felii de pizza gata preparate.
