Există plăcinte - sunt prieteni. Coliba este roșie cu colțuri, iar masa - cu plăcinte. Așa spuneau strămoșii noștri despre unul dintre principalele feluri de mâncare ale bucătăriei rusești - plăcintele. Le-au copt la mare - pentru întreaga familie. Și plăcintele mici porționate au fost, de asemenea, ținute cu mare stimă. Chiar și acum, plăcintele cu drojdie la cuptor ocupă un loc special pe masa de cină în multe familii.
Lucruri de reținut când începeți plăcintele
- Lichidul pentru frământarea aluatului de drojdie trebuie să aibă o temperatură de 30-35 ° C. În același timp, drojdia va funcționa cel mai activ.
- Plăcintele în vrac se obțin atunci când există o cantitate mare de grăsime și o cantitate mică de lichid în aluat.
- Gustul umpluturii se simte mai bine dacă aluatul de plăcintă este întins subțire.
- Curenții în bucătărie în timp ce tăiați aluatul și dovediți plăcintele îi vor împiedica să se ridice. Produsele finite vor avea o crustă foarte densă.
- Ingredientele pentru prepararea aluatului de drojdie trebuie să fie la temperatura camerei. Alimentele reci vor încetini creșterea aluatului.
- Lăsați produsele formate să se separe timp de 15-20 de minute într-un loc cald înainte de coacere. Dacă neglijați această procedură, plăcintele nu se vor coace mult timp.
- Prăjiturile cu drojdie sunt mai aromate dacă aluatul este amestecat cu lapte.
- Cu o cantitate mare de zahăr în aluatul de drojdie, plăcintele se vor dovedi mai puțin pufoase. Și când sunt coapte, vor deveni foarte repede roșii cu o umplutură ne-coaptă.
- Fermentarea aluatului se va îmbunătăți dacă se adaugă grăsimi înmuiate la sfârșitul frământării aluatului.
- Înainte de coacere, periați plăcintele cu apă dulce, lapte, ou bătut. Folosiți gălbenușuri pentru a obține o strălucire lucioasă pe produsul finit.
- Dacă plăcintele gata preparate sunt unse cu unt topit, acestea vor rămâne moi foarte mult timp.
Aluat de drojdie pe aluat
Aceasta este una dintre rețetele clasice. Preparat în formă de burete, aluatul este potrivit pentru plăcinte cu orice umplutură.
Ingrediente:
- 1 lingură. apă sau lapte;
- 600 g făină;
- 2 oua;
- 75 g unt;
- 2 linguri zahar granulat;
- 0,5 lingurițe sare;
- 15 g drojdie proaspătă.
Mai întâi dizolvați drojdia în 0,3 linguri. lichide. Adăugați 1 linguriță de zahăr și 0,5 linguri. făină, se amestecă și se pune într-un loc cald. Zahărul, făina și lichidul trebuie măsurate conform normelor produselor indicate în rețetă. Dacă drojdia este de bună calitate, masa va crește de 2-3 ori. Dacă volumul său rămâne neschimbat, atunci drojdia a murit. Ar trebui să luați un alt pachet de drojdie și să pregătiți din nou baza de aluat.
Se toarnă restul de lichid în masa de drojdie, se adaugă 250 g de făină, se amestecă.
Lăsați aluatul cald să fermenteze. De obicei 40-60 de minute sunt suficiente pentru asta. În acest timp, aluatul va crește în volum de 2-3 ori, suprafața acestuia va fi acoperită cu bule mici.
Puneți ouăle, restul de zahăr granulat, sarea, untul înmuiat în aluatul care se încadrează, amestecați. Se toarnă făina rămasă și se frământă un aluat care nu se va lipi de mâini.
Lăsați aluatul cald timp de 2,5 ore să crească. După 50 de minute, frământați-l. Repetați procedura după alte 50 de minute.
Puneți aluatul finit pe o masă prăfuită cu făină, modelați plăcintele și coaceți-le la cuptor la 200 ° C până apare o crustă aurie frumoasă.
Aluat de drojdie "Universal"
Din aluatul de drojdie preparat conform acestei rețete, se obțin cu succes plăcinte cu diferite umpluturi, chifle și chifle, chifle și covrigi. Diferă de aluatul tradițional de drojdie prin timpul său scurt de gătit. Acest aluat este preparat într-un mod sigur.
Ingrediente:
- 25 g drojdie proaspătă;
- 2 linguri zahar granulat;
- 1 linguriță sare;
- 1 ou;
- 250 ml lapte;
- 6 linguri ulei vegetal;
- 500 g făină de grâu.
Porniți cuptorul la 180 ° C înainte de a frământa aluatul. Într-o cratiță mare, amestecați împreună sarea, zahărul granulat, oul și laptele. Apoi se toarnă ulei vegetal și se amestecă bine toate ingredientele.
Se toarnă 400 g de făină în aluat, se amestecă cu o lingură. Turnati faina ramasa pe masa, puneti aluatul pe ea. Continuați să frământați aluatul cu mâna până când nu se mai lipeste de mâini și de masă. Dacă este necesar, adăugați mai multă făină. După aceea, puneți aluatul înapoi în tigaie, sigilați-l cu folie alimentară și înfășurați-l într-un prosop bolnav.
Opriți cuptorul, puneți o cratiță cu aluat în el timp de 25 de minute. După aceea, puneți aluatul pe masă, reporniți cuptorul la 180 ° C.
Presară făină pe masă. Puneți aluatul din tigaie, colectați marginile sale spre centru, conectați-le. Întoarceți bila de aluat „cusătură” în jos, lăsați-o timp de 5 minute.
Împărțiți aluatul în bucăți de mărimea unei mandarine medii. Formați plăcinte. Puneți-le pe o foaie de copt și lăsați-o să stea. Produsele de probă din acest aluat au nevoie de doar 5 minute. Apoi periați-le cu gălbenuș bătut și coaceți până se rumenesc. Aceasta va dura aproximativ 20 de minute.
Aluat de drojdie uscat
O rețetă simplă și ușoară de aluat pentru plăcinte delicioase de casă cu umplutură sărată.
Ingrediente:
- 11 g drojdie uscată;
- 300 ml apă;
- 600 g făină;
- 0,5 lingurițe sare;
- 1 lingură Sahara;
- 2 linguri ulei vegetal.
Se dizolvă drojdia în 0,25 pahare de apă. Într-un castron adânc, combinați apa, uleiul vegetal, sarea și zahărul granulat. Se toarnă drojdia în masa rezultată, se amestecă totul.
Adăugând treptat făină, frământați într-un aluat moale. Se lasă la dospit 1 oră într-un vas acoperit cu un prosop. Împărțiți aluatul în bucăți egale. Mărimea lor depinde de volumul dorit de plăcinte finite. Întindeți semifabricatele pentru plăcinte, întindeți umplutura, ciupiți marginile. Așezați plăcintele pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal, apoi ungeți-le pentru a obține o crustă frumoasă.
Coaceți plăcintele la 200 ° C timp de 30-40 de minute, în funcție de dimensiune.
Aluat de drojdie cu chefir
Plăcintele făcute din aluat de drojdie pe chefir sunt foarte pufoase. Sunt potrivite pentru produse de copt cu umpluturi diferite.
Ingrediente:
- 2 oua;
- 75 g unt;
- 0,5 lingurițe sare;
- 2, 5 linguri zahar granulat;
- 50 g lapte;
- 200 g kefir;
- 1 lingură drojdie uscata;
- 600 g făină.
Se dizolvă drojdia în lapte. Se topește untul până se lichidează, se răcește ușor. Se toarnă chefirul într-un castron pentru frământat aluatul, se adaugă zahăr granulat, se bat în ouă și se adaugă sare. Amestecă totul. Adăugați lapte cu drojdie la acest amestec, amestecați. Apoi adăugați unt topit.
Se toarnă făina în baza lichidă a aluatului în porții, se frământă aluatul. Ar trebui să fie elastic, moale, fără bulgări de făină. Lasa aluatul sa creasca de 2 ori. După aceea, începeți să formați plăcintele.
Tipuri de umpluturi pentru plăcinte cu drojdie
Umpluturi dulci:
- Brânză de caș - combinați brânza de vaci, ouăle, zahărul, untul și un praf de sare. Adăugați niște zahăr vanilat, stafide, fructe confiate.
- Orez - orez, fiert până se înmoaie, amestecat cu stafide spălate, zahăr granulat și unt.
- Mere - tăiați merele curățate în felii subțiri, amestecați cu zahăr.
- Mac - se toarnă macul spălat în apă clocotită, se fierbe după fierbere timp de 30 de secunde, se scurge. Se amestecă semințele de mac cu zahăr, se toacă de 2 ori. Adăugați un ou crud, stafide tocate și nuci la masa rezultată.
Umpluturi neindulcite:
- Carne tocată prăjită cu ceapă cu adaos de ouă fierte tocate.
- Ficat fiert tocat amestecat cu ceapă prăjită.
- Pește fiert prăjit cu ceapă.
- Orez cu ou și ceapă.
- Varză prăjită cu ou fiert.
- Se amestecă ceapa verde prăjită cu un ou fiert.
