Băutură slavă tradițională acră - cvasul poate fi preparat fără drojdie, de exemplu, pe bază de pâine de secară. La rețetă se pot adăuga ierburi aromate, miere, sfeclă, hrean, coajă de lămâie, precum și diverse fructe și fructe de pădure. Un astfel de cvas de pâine este folosit nu numai ca băutură, ci și ca bază pentru tocănițe reci clasice.
Rețeta clasică pentru cvasul de pâine fără drojdie
Băutura naturală nu are miros sau gust de drojdie. Stafidele sunt folosite aici ca un dosp.
Vei avea nevoie:
- pâine de secară fără drojdie - 500 g;
- zahăr - 300 g;
- stafide - 1 mână;
- apă - 2, 5 l.
Proces de gătit pas cu pas
Tăiați pâinea de secară cubulețe folosind pâinea de ieri. Uscați mai întâi bucățile la aer, apoi turnați biscuiții rezultați pe o foaie de copt și uscați-i în cuptor până când apare o crustă aurie închisă. Așezați toate crutoanele într-un borcan de 3 litri. Se fierbe apa și se adaugă apă fiartă în borcan până la gât.
Adăugați 250 de grame de zahăr în pesmet, amestecați. Se răcește mustul rezultat la temperatura camerei, apoi se toarnă în vasul de fermentare, umplând nu mai mult de 90% din volumul său. Adăugați stafide fără clătire.
Apoi amestecați din nou masa, acoperiți gâtul cu tifon și transferați borcanul într-un loc întunecat cu o temperatură de 18-25 ° C. Dacă stafidele sunt de înaltă calitate, după 1-2 zile fermentarea va începe în recipient, biscuiții se vor mișca în apă, apoi va apărea spumă la suprafață, puteți auzi un șuierat și puteți simți un ușor miros acru.
După alte 2 zile după începerea fermentării, filtrați cvasul de casă prin pânză de brânză, adăugați restul de 50 de grame de zahăr în el. Se amestecă și se îmbuteliază băutura pentru depozitare, se pun 2-3 stafide nespălate în fiecare și se sigilează bine cu capace.
Băutura trebuie păstrată 8-12 ore într-un loc întunecos și cald pentru a pune gazul, după care poate fi transferată în frigider sau subsol. Când cvasul de pâine s-a răcit la 8-11 ° C, puteți continua degustarea, dar durata de valabilitate a unei băuturi de casă atât de interesante este de numai 4 zile.
O rețetă simplă și rapidă de cvas pe pâine de secară fără drojdie
Veți avea nevoie pentru cultura de început:
- pâine de secară - 1 felie;
- zahăr - 1 linguriță.
Pentru cvas:
- zahăr - 1 linguriță;
- pâine de secară - 2 felii;
- aluat - 0,5 l;
- apă - 1,5 litri.
Procesul de gătit pas cu pas
Pregătiți mai întâi starterul. Pentru a face acest lucru, puneți pâine de secară tocată, zahăr într-un borcan de 1, 5 litri și turnați într-un pahar cu apă fiartă răcită. Acoperiți borcanul cu pânză de brânză și lăsați-l să fermenteze într-un loc cald timp de 2 zile. Când starterul este gata, va deveni tulbure cu un gust picant. Se toarnă într-un borcan de 2 litri, se adaugă zahăr și bucăți tocate de 2 felii de secară.
Completați borcanul până la refuz cu apă fiartă rece. Acoperiți gaura cu o cârpă curată și lăsați-o să acționeze o zi. După o zi, cu atenție, fără a scutura întreaga masă, scurgeți cvasul cu trei sferturi din volum într-un alt recipient. Adăugați 2 felii de pâine în aluatul rămas, acoperiți cu apă și lăsați-l să se infuzeze.
Kvas de pâine fără drojdie acasă
Vei avea nevoie:
- făină de secară - 200 de grame;
- aluat - 0,5 l;
- apă - 3 l;
- zahăr - 1 pahar.
Procesul de gătit pas cu pas
Puneți făină și zahăr într-un recipient de 3 litri, turnați 1 litru de apă fiartă caldă în el, amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați cultura de început pregătită în borcan și adăugați apă fiartă până la refuz. Închideți recipientul, înfășurați-l și lăsați 2-3 zile într-o cameră caldă.
După fermentare, scurgeți cu atenție cvasul din borcan în alte recipiente, având grijă să nu atingeți dospul din partea de jos. Păstrați băutura în frigider. Și din aluatul rămas în partea de jos a borcanului, puteți face din nou același cvas de casă.
Cvas de pâine fără drojdie cu sfeclă
Vei avea nevoie:
- sfeclă proaspătă - 500 g;
- cruste de pâine de secară - 50 g;
- zahăr - 1 lingură. lingura;
- apă - 3 litri.
Procesul de gătit în etape
Spălați sfecla, curățați-le și tăiați-le în bucăți mici. Puneți-le într-un borcan de trei litri și umpleți-le cu apă, astfel încât să rămână aproximativ 5 cm până la gât. Puneți pâinea feliată și o lingură de zahăr acolo.
Se amestecă bine amestecul și se acoperă cu un capac de pânză de brânză. Capacele obișnuite nu trebuie utilizate, deoarece se umflă în timpul fermentării, pot zbura în sus și pot interfera cu întregul proces. Așezați borcanul într-un colț cald și întunecat timp de 5 zile.
Asigurați-vă că deschideți cutia de mai multe ori pe zi și îndepărtați orice spumă care se formează la suprafață. De îndată ce procesul de formare a spumei se oprește, se toarnă cvasul în sticle și se pune la frigider în frigider sau pivniță.
Dacă aveți de gând să folosiți kvasul ca băutură, puteți adăuga mai mult zahăr. Pentru a-l folosi în supe, va fi bine să adăugați puțin usturoi tocat la cvas.
Cvas fără pâine drojdie "Monastyrskiy"
Vei avea nevoie:
- 1 cană de făină de secară
- 1 cană de malț cvas
- 1 măr,
- 1 lămâie
- 1 linguriță frunze de zmeură uscate
- 2 linguri de stafide
- 1 lingura miere
- 2 litri de apă.
Procesul de gătit în etape
Se fierbe făina de secară cu apă clocotită și se lasă să se răcească complet. Clătiți bine merele, lămâia, stafidele și tocați-le. Măcinați frunzele de zmeură uscate, adăugați miere, malț cvas, mere zdrobite cu lămâie, miere, făină de secară. Se toarnă apa rămasă.
Se amestecă bine întregul amestec și se lasă să fermenteze câteva zile într-un loc cald. Apoi strecurați băutura și economisiți cea groasă și folosiți-o mai târziu ca un dosp. Dacă se dorește, făina de secară poate fi înlocuită cu făină de grâu, hrișcă sau ovăz. Pere, prune sau prune uscate, orice boabe murate sau uscate, anason obișnuit, salvie, semințe de chimion și alte plante picante sunt potrivite pentru astfel de cvas ca aditiv aromat și aromat.
O rețetă veche rusească pentru cvasul pâinii fără drojdie cu miere
Vei avea nevoie:
- 0,3 kg făină de secară,
- 100 g pesmet de secară,
- 50 g pâine de secară veche,
- 0,5 kg malt de secară,
- 0, 2 kg malt de orz,
- 0,7 kg melasă,
- 40 g de miere.
Procesul de gătit în etape
Se amestecă malțul și făina și se toarnă 3 litri de apă, se frământă aluatul și se lasă să stea 10-12 ore. Apoi transferați-l într-un castron de email, acoperiți cu un capac, puneți-l într-un cuptor fierbinte și fierbeți timp de 2, 5-3 ore. Se amestecă, se răstoarnă pereții, se toarnă apă clocotită deasupra și se introduce din nou în cuptor pentru 20-24 de ore.
După aceea, transferați masa într-un castron mare și turnați 9 litri de apă clocotită. În timp ce amestecați, adăugați biscuiți zdrobiți, pâine, lăsați-l să stea timp de 8 ore. După ce sedimentul gros și mustul încep să fermenteze, strecurați-l. Se toarnă din nou stratul gros cu 8 litri de apă fierbinte, se amestecă și se lasă să stea 2-3 ore, se strecoară. Se toarnă din nou 4 litri de apă clocotită peste sol, se amestecă și se scurge după sedimentare.
Puneți infuzia de mentă, melasa în mustul rezultat și lăsați-o să fermenteze. Transferați-l la rece după aproximativ 20 de ore și după ce fermentația a încetat, adăugați melasa și sigilați bine. Cvasul va fi gata peste 3 zile. Se va dovedi a fi de culoare roșu închis, cu un gust dulce și acru plăcut. Poate dura câteva luni la rece, aciditatea crește în timp.
Cvas ucrainean fără drojdie cu pesmet de grâu și menta
Vei avea nevoie:
- 300 g malt de secară
- 150 g felii de grâu,
- 250 g melasă
- 10 g menta
- 200 g căpșuni,
- 10 g scorțișoară
- 100 g stafide.
Procesul de gătit în etape
Puneți într-un castron adânc malț de secară tocat, biscuiți, melasă, căpșuni, scorțișoară, mentă. Se amestecă totul și se toarnă 6 litri de apă fierbinte și se incubează 4 zile la temperatura camerei. Apoi adăugați 2 litri de apă fiartă în masă.
Scurgeți mustul după un timp, apoi turnați băutura în sticle curate cu câte două până la trei stafide în fiecare și dop. Se fermentează cvasul timp de 4 zile la temperatura camerei, apoi se păstrează la rece timp de două săptămâni la o temperatură de 3-4 ° C.
