Clătitele cu drojdie sunt deosebit de poroase, motiv pentru care se topesc pur și simplu în gură. Dacă cuptorul este făcut din aluat gros, atunci veți obține o patiserie magnifică, dintr-una lichidă - „dantelă” de clătite ajurată. Gustul unor astfel de produse este special, cu o ușoară aciditate plăcută. Clătitele de drojdie au fost coapte în Rusia din timpuri imemoriale. Se găsesc și în bucătăriile altor națiuni.
Pentru a face clătitele să funcționeze
Clătitele cu drojdie sunt de obicei preparate în trei etape:
- Mai întâi - aluatul de gătit, un amestec de apă caldă (lapte) cu drojdie și făină. I se dă timp ca drojdia să se înmulțească și să înceapă să dea gaze. Când suprafața este acoperită cu bule, gospodinele spun că aluatul s-a „apropiat”.
- Adăugarea restului de produse și frământarea aluatului.
- Coacere.
În unele rețete, drojdia este adăugată direct în aluat - aceasta este o metodă fără abur. Dar în ambele versiuni, aluatul după gătit ar trebui să stea cald și să crească în volum de două până la trei ori. De obicei, aluatul este scufundat de mai multe ori prin agitare și lăsat să crească din nou.
Aceasta durează câteva ore. Adică, clătitele cu drojdie iau mai mult timp de gătit decât cu sifon și kefir. Dar nu vă alarmați: cea mai mare parte a timpului gazdei este petrecut în așteptare și nu în treburile de la sobă.
Iată câteva sfaturi generale pentru coacerea clătitelor cu succes:
- Ar trebui folosită făina proaspăt cernută, deoarece printre cerealele sale a rămas mult oxigen. Unele gospodine toarnă făina printr-o sită mică direct în vasul în care se frământă aluatul.
- Este mai bine să cumpărați ouă de cea mai bună calitate. Acest lucru îmbunătățește atât gustul produselor, cât și splendoarea lor.
- Este preferată drojdia proaspătă comprimată. Ei fac o treabă bună de a ridica în mod repetat aluatul. Dacă nu aveți cântare, atunci următoarele informații vă vor ajuta să determinați cantitatea necesară de drojdie: o bucată de mărimea unei cutii de chibrituri cântărește aproximativ 25 g.
- Drojdia trebuie diluată în apă sau lapte la o temperatură de 30-35 de grade.
- Aluatul terminat nu trebuie lăsat în picioare mult timp, altfel gustul va deveni prea acru, iar splendoarea clătitelor va scădea.
- Aluatul de drojdie se „teme” de curenți. Prin urmare, închideți ferestrele și gurile de aerisire din bucătărie în timp ce gătiți. Aluatul în sine este acoperit cu un șervețel gros, un capac sau strâns cu folie alimentară în timpul creșterii sale.
Este mai bine să coaceți clătitele într-o tigaie din fontă cu fundul gros, după ce o încălziți bine. Vasele sunt unse cu ulei vegetal sau o bucată de untură (este convenabil să o înșirați pe o furculiță). Aluatul pentru clătite late se toarnă cu o oală și se coace pe ambele părți.
Clatite de grau
Clătite „clasice” din bucătăria rusă. Aranjează-te mult cu ei, dar dă rezultatul măcar pentru o sărbătoare! Rețeta folosește o cantitate mare de alimente. Dacă se așteaptă o companie nu prea mare la masa dvs., luați doar de două ori mai puțin.
Ingrediente:
- făină de grâu -1 kg
- ouă - 2 buc.
- lapte - 5 pahare
- unt de ghee - 3 linguri. linguri
- drojdie - 40 g
- sare - 1, 5 lingurițe
Veți avea nevoie și de o jumătate de litru de apă fiartă.
Descriere pas cu pas:
- Aluatul de gătit. Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă 300 g (sau puțin mai mult) făină, se amestecă. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald.
- Spărgeți ouăle și puneți albusurile și gălbenușurile în boluri separate. Ascundeți proteinele în frigider. Încălziți laptele până la cald (35-40 de grade). Topeste untul.
- Adăugați zahăr, sare, gălbenușuri și unt în preparatul potrivit. Amesteca bine.
- Adăugați treptat restul de făină, amestecând ocazional. Se toarnă lapte într-un pahar în același timp. Frământați aluatul până se omogenizează.
- Acoperiți aluatul și lăsați să crească. Când „crește”, coborâți-l amestecând.
- Până la a doua creștere a aluatului, scoateți albul și bateți-l bine până când sunt spumoase. Se adaugă la masa totală, se amestecă. Lasă aluatul să crească a treia oară.
În cele din urmă, după următoarea creștere, puteți coace. Fiecare produs, în timp ce este fierbinte, se unge cu unt.
Serviți astfel de clătite cu smântână și diverse umpluturi. Rușii tradiționali sunt caviarul roșu, somonul sărat sau fileurile de hering, brânza de vaci cu smântână.
Clătite nepereche
Ingrediente:
- făină - 3 pahare cu tobogan
- lapte - 3 pahare
- ouă - 2 buc.
- unt - 2 linguri. linguri
- drojdie - 30 g
- zahăr - 2 linguri. linguri
Pregătește, de asemenea, niște ulei vegetal și sare.
Facem acest lucru:
- Încălziți laptele. Se toarnă o jumătate de pahar într-un vas în care vom frământa aluatul. Diluați drojdia, zahărul și sarea în acest lapte.
- Acum, prin restul de lapte și ouă, amestecați totul bine. Adăugați făină treptat. Se amestecă aluatul cu un tel până se omogenizează.
- Topiți o bucată de unt - și, de asemenea, în aluat. Amestecă totul.
- Lăsați aluatul acoperit timp de 3-4 ore. În această perioadă, amestecul trebuie coborât de mai multe ori.
Se servește fierbinte, uns cu unt (ghee este cel mai delicios).
Clătite ajurate
Principalul lucru în a face clătite subțiri „într-o gaură” este aluatul și nu există abateri de la rețetă! Restul este simplu.
Căuta:
- lapte - 1 pahar cu fațete
- apă - 1 pahar cu fațete
- făină - 300 g
- zahăr - 2 linguri. linguri
- drojdie uscată - 1 linguriță
- ulei vegetal - 2 linguri. linguri
Pregătire:
- Încălziți puțin apa cu lapte. Se toarnă o cantitate mică pentru aluat. Mai bine să luați un castron sau o cratiță, în care vom face apoi aluatul.
- Se toarnă drojdia, o lingură de zahăr și trei-patru linguri de făină. Se lasă să acționeze aproximativ 20 de minute sub un capac sau șervețel.
- În timp ce amestecați, adăugați amestecul rămas de lapte și apă, făină, sare și restul de zahăr în aluat. Să nu uităm de uleiul vegetal. Acum puteți frământa aluatul.
- Lasă aluatul să crească, păstrându-l cald timp de aproximativ o oră.
Coaceți până când se înroșește ușor, având grijă să nu uscați produsul delicat. Ungeți fiecare clătită cu unt - și pe masă!
Unt
Clatite cu o aroma delicata cremoasa.
Produse necesare:
- făină - 2,5 căni
- ouă - 2 buc.
- lapte - 2 pahare
- smântână - 1 pahar
- unt - 2 linguri. linguri
- drojdie - 20 g
În plus, ai nevoie de o lingură de zahăr, puțină sare și apă fiartă.
Cum să gătească:
- Se dizolvă drojdia într-un volum mic de apă. Adăugați un pahar de lapte ușor încălzit, o linguriță de zahăr și 1/2 din toată făina. Se lasă cald.
- Separați gălbenușurile de proteine. Se amestecă gălbenușurile cu laptele rămas, se dizolvă imediat sarea și zahărul.
- Când aluatul își dublează dimensiunea, se toarnă amestecul de lapte-ou în el. Adăugați făină și frământați aluatul. La sfârșitul acestei etape, adăugați și unt topit. Lăsați aluatul să crească.
- Când aluatul se ridică, scoateți albul și bateți-le cu smântână (de preferință cu un mixer sau blender). Se toarnă spuma în aluat, se amestecă. Lasă aluatul să crească din nou și este gata să se coacă.
Aceste clătite pot fi făcute mai dulci prin creșterea cantității de zahăr.
Postul Mare
Aceste clătite nu conțin produse de origine animală. Adică, pot fi mâncați de credincioși în timpul postului, precum și de vegani. În plus, un astfel de fel de mâncare conține mai puține calorii decât clătitele obișnuite.
Căuta:
- făină - 2 căni
- apă fiartă - 2 pahare subțiri (200 ml fiecare)
- drojdie - 20 g
- zahăr - 2-3 linguri. linguri
- sare
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri
Gătitul este foarte simplu:
- Pentru aluat, diluați drojdia, o lingură de zahăr și câteva linguri de făină într-un pahar de apă. Lăsați să acționeze aproximativ un sfert de oră.
- Încălziți ușor al doilea pahar de apă, combinați cu aluatul. În timp ce amestecați, adăugați zahăr și făină, sare. Se amestecă până se omogenizează, se toarnă ulei vegetal. Lasă să crească.
- După 40-60 de minute, coborâți aluatul și lăsați-l din nou. Repetați procedura de încă câteva ori - și o puteți adăuga în tigaie.
Clătita slabă se prăjește numai în ulei vegetal și se unge cu ea. Dar servirea lor cu gem, conserve sau conserve este foarte potrivită.
Clătite de morcov
Multe descoperiri culinare ne dezvăluie rețetele naționale ale popoarelor din Rusia. De exemplu, Chuvash. Îi plac foarte mult mâncărurile cu legume, care se adaugă chiar la clătite și clătite. Mai jos este o rețetă pentru clătite de drojdie cu morcovi.
Ingrediente:
- făină albă - 100 g (aproximativ 2⁄3 dintr-un pahar cu fațete)
- morcovi - 300 g (aproximativ trei morcovi medii)
- lapte - 2⁄3 pahar cu fațete
- ou - 1 buc.
- drojdie - 15 g
- unt - 3 linguri. linguri
De asemenea, veți avea nevoie de sare și zahăr după gust, precum și de puțin mai mult de jumătate de pahar de apă fiartă. Folosiți ulei vegetal sau grăsime animală pentru prăjire.
Pregătim aluatul în etape:
- Fierbeți morcovii în apă clocotită timp de o oră. Se răcește, îndepărtează pielea. Se macină în piure de cartofi. Anterior, gospodinele foloseau o sită pentru aceasta, dar în zilele noastre este mai ușor să rezolvi problema cu un blender.
- Luați o cratiță, combinați amestecul de morcovi cu jumătate din lapte. Se pune pe foc și se lasă să fiarbă. Lăsăm oala pe aragaz.
- Se toarnă ușor jumătate din făină direct în amestecul care fierbe, se bate până se omogenizează. Adăugați restul de lapte într-un jet subțire, amestecând aluatul viitor. Scoateți vasele din aragaz.
- Între timp, diluați drojdia în apă caldă și lăsați-o într-un loc cald. Bateți oul într-un castron separat.
- Când aluatul s-a răcit puțin, se toarnă oul, se adaugă restul de făină. Apoi adăugați drojdie. Bateți și așteptați din nou ca aluatul să „crească”.
- Se topește untul, se toarnă în aluat. Se adaugă sare, zahăr și o lingură de apă caldă din ibric. Se amestecă până când aluatul începe să bule.
După ce testul este lăsat să crească din nou. Când se dublează aproximativ, puteți prăji.
Astfel de clătite se mănâncă fierbinți împreună cu smântână, gem sau gem.
Clatite mordoviene pe gris
Nu le place animalelor de companie griul? Apoi, încearcă să-l „strecori” în clătite! O rețetă pentru bucătăria națională mordoviană va fi salvată.
În satele Erzya și Mokshan, clătitele de gri și mei sunt foarte îndrăgite. O altă caracteristică este un număr mare de ouă în aluat. Produsele sunt luxuriante și foarte satisfăcătoare.
Deci, pentru clătitele cu gri, produsele de care aveți nevoie sunt:
- gris -1 pahar
- făină - 1 pahar
- lapte - 1 pahar
- ouă - 5 buc.
- zahăr - 1 lingură. l.
- drojdie uscată - 0,5 lingurițe
De asemenea, ai nevoie de puțină sare (după gust) și puțin ulei vegetal.
Acum o rețetă pas cu pas:
- Încălziți laptele (la foc mic sau la cuptorul cu microunde) până se încălzește.
- Se adaugă gris și se lasă cald o oră (sau mai mult), astfel încât cerealele să se umfle.
- Adăugați drojdia, zahărul, o lingură de făină și sare în amestec. Se amestecă și se pune într-un loc cald. Așteptați ca aluatul să crească.
- Separați gălbenușurile de albușuri. Puneți-le pe acestea din urmă în frigider. Bateți gălbenușurile (un blender va fi cel mai bun asistent aici) și turnați în aluat.
- Adăugați treptat făina, amestecând ocazional. Lăsați aluatul să crească.
- Când aluatul este corect, se toarnă trei linguri de ulei de floarea soarelui. Scoateți albul, bateți până devine spumos și adăugați la aluat. Să începem să prăjim!
Un mic truc: Această rețetă poate fi folosită pentru a face clătite pufoase și subțiri, precum și clătite groase. Dacă vă plac cele subțiri, atunci aluatul poate fi diluat cu o cantitate mică de apă fiartă caldă. Dacă doriți clătite, dublați făina din rețetă.
Gustul clatitelor de gris se potriveste bine cu smantana, sosurile dulci si caviarul rosu. Și dacă niciuna dintre cele de mai sus nu a fost găsită acasă, le puteți unge pur și simplu cu unt. Cel mai bun dintre toate - ghee.
