Varza fiertă cu cârnați este o opțiune pentru o cină ușor de preparat, dar consistentă și gustoasă. În Germania, acest fel de mâncare este foarte popular și este servit chiar și în cele mai sofisticate restaurante din bucătăria națională.
Caracteristici de gătit varză înăbușită cu cârnați
Varza fiertă cu cârnați este un fel de mâncare care a câștigat popularitate nu numai în Germania și în alte țări europene, ci și în Rusia, datorită simplității sale în pregătirea și disponibilitatea produselor. În același timp, se dovedește a fi neobișnuit de gustos, satisfăcător. Varza fiertă conține o mulțime de vitamine, compuși minerali, fibre, necesare funcționării normale a sistemului digestiv, cardiovascular și a altor sisteme ale corpului. Dacă varza înăbușită poate fi considerată o garnitură, atunci când se adaugă cârnați în timpul gătitului, devine un fel de mâncare cu drepturi depline.
Pentru a face varza gustoasă și suculentă, trebuie să respectați câteva reguli. Ar trebui să fie înăbușit într-un vas din fontă, cu pereți groși și fund. Brațierele grele din oțel inoxidabil sunt, de asemenea, bine. Nu tăiați varza prea fin, deoarece devine foarte fiartă în timpul procesului de gătit. O atenție deosebită trebuie acordată alegerii soiului. Soiurile de varză de iarnă sunt mai dense, în timp ce soiurile de varză de vară sunt mult mai moi și se înmoaie foarte mult în timpul procesului de tocană.
Varză fiertă cu cârnați
Rețeta clasică pentru varză înăbușită cu cârnați implică gătirea într-o cratiță sau fontă din fontă. Pentru a face mâncarea gustoasă, veți avea nevoie de:
- furculițe mici de varză (aproximativ 1 kg);
- 4-5 cârnați;
- 1 morcov mare;
- 1 ceapă;
- 2-3 st. l pastă de roșii;
- ulei vegetal (de preferință ulei de floarea-soarelui);
- puțină sare;
- frunza de dafin.
Pași de gătit:
- Curățați bine ceapa și morcovii. Tocam ceapa si razam morcovii. Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță sau un cazan mare din fontă și prăjiți morcovii și ceapa pe el timp de 2-3 minute. Legumele ar trebui să se rumenească și să se înmoaie ușor.
- Clătiți varza, îndepărtați frunzele superioare și tăiați zonele dure. Tocați furculițele cu atenție cu un cuțit sau un tocător special. Mărimea dungilor ar trebui să fie puțin mai mare decât pe borș, astfel încât în timpul procesului de tocană să își păstreze forma și să nu fiarbă complet. Puneți varza într-un ceaun și amestecați cu legumele ușor prăjite. Se condimentează cu sare, se adaugă puțin ulei vegetal și, amestecând, se prăjește aproximativ 5 minute.
- Se dizolvă pasta de roșii într-un pahar cu apă și se adaugă în cratiță. Închideți capacul și fierbeți varza la foc mic timp de aproximativ 40 de minute. În acest timp, trebuie să amestecați legumele de mai multe ori. Varza va scădea mult în volum.
- Eliberați cârnații din cochilie. Când folosiți cârnați în carcase naturale, este suficient să le clătiți pur și simplu. Tăiați-le în felii și adăugați-le la legumele tocate, puneți o frunză de dafin într-o cratiță. Continuați să fierbeți sub un capac închis timp de încă 5-10 minute.
Aranjați vasul finit pe farfurii porționate. O puteți completa cu legume proaspete sau o salată ușoară.
Varză murată gătită cu cârnați
La adăugarea varză murată, vasul capătă un gust foarte interesant. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 460 g varză proaspătă;
- 400 g varză acră;
- 4-5 cârnați;
- 1 morcov mare;
- 3 cepe;
- 2-3 st. l pastă groasă de roșii;
- ulei vegetal (de preferință ulei de floarea-soarelui);
- puțină sare;
- condiment.
Pași de gătit:
- Clătiți varza proaspătă, tăiați zonele dure din frunze, apoi tăiați leguma în fâșii nu prea mici. Sareați varza și frământați-o cu mâinile. Acest lucru este necesar pentru înmuierea și reducerea volumului. Clătește varza murată și stoarce-o afară, cu condiția ca gustul ei să pară acru. Dacă varza a fost fermentată recent, nu este nevoie să o clătiți.
- Curățați cu atenție ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în jumătăți de inele subțiri și radeți morcovii grosier. Eliberați cârnații din coajă și tăiați-i felii. Poate fi folosit pentru gătit feluri de mâncare și cârnați, dar în acest caz trebuie mai întâi tăiați în jumătate și apoi tăiați în felii subțiri.
- Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal până se înmoaie. Adăugați varză și cârnați (sau cârnați) în tigaie, presărați cu puțin condimente și prăjiți încă 7-10 minute, amestecând continuu.
- Se toarnă puțin ulei de floarea-soarelui într-un cazan din fontă, se pune varză proaspătă și se fierbe la foc mediu timp de 10 minute, amestecând ocazional. Varza ar trebui să lase să curgă sucul, dar este nevoie de un lichid suplimentar pentru a fierbe. Se dizolvă pasta de roșii într-un pahar cu apă și se toarnă într-un cazan, apoi se închide capacul și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute.
- Puneți conținutul tăvii într-un cazan, amestecați totul bine și gătiți sub un capac închis încă 15 minute. Serviți preparatul finit fierbinte.
Varză fiertă cu cârnați și roșii la cuptor
Pentru ca varza înăbușită să fie și mai gustoasă, o puteți găti la cuptor. Acest lucru va necesita:
- furculițe mici de varză (aproximativ 1 kg);
- 5 carnati;
- 1 morcov mare;
- 2 cepe;
- 2 roșii coapte;
- o jumătate de dovlecel mic;
- 2-3 st. l pastă de roșii;
- 2 linguri smântână;
- ulei vegetal (de preferință ulei de floarea-soarelui);
- puțină sare și condimente;
- o grămadă de verdeață (mărar și pătrunjel);
- frunza de dafin.
Pași de gătit:
- Clătiți furculițele de varză, tăiați părțile dure ale frunzelor, îndepărtați zonele deteriorate. Tăiați-l în benzi suficient de mari. Tăiați ceapa și morcovii curățați cu un cuțit. Morcovii tineri se potrivesc mai bine pentru această rețetă. Poate fi tăiat în cercuri.
- Curățați dovleceii, îndepărtați semințele și pulpa, tăiați-le cubulețe. Pentru roșiile din zona tulpinii, faceți tăieturi și opăriți cu apă clocotită, apoi îndepărtați pielea și tăiați-o cubulețe.
- Puneți căldarea termorezistentă pe aragaz, turnați puțin ulei vegetal pe fund și prăjiți ceapa și morcovii în ea timp de 2-3 minute. Puneți cârnați, tăiați în cercuri, roșii și dovlecei într-un castron, sare, adăugați puțin condiment. Ardeiul negru măcinat sau puțin chimion este perfect. Fierbeți legumele la foc mic timp de aproximativ 5 minute, apoi puneți varza tocată, amestecați totul și prăjiți, amestecând regulat, timp de 5-7 minute.
- Se dizolvă pasta de roșii și smântâna într-un pahar cu apă și se toarnă într-un cazan. Lichidul trebuie să ajungă la aproximativ jumătate din conținutul cazanului sau chiar mai mare. Adăugați verdeață tocată, frunze de dafin.
- Închideți capacul și puneți cazanul într-un cuptor preîncălzit. Gatiti la 180 ° C pentru aproximativ 45 de minute.
Varză înăbușită cu cârnați și ciuperci
Adăugarea de ciuperci la tocană face acest fel de mâncare de casă și mai delicios. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 800 g varză albă proaspătă;
- 4-5 cârnați;
- 1 morcov mare;
- 200 g de ciuperci (pot fi înlocuite cu ciuperci de pădure);
- 2 cepe;
- 1, 5 pahare de suc de roșii;
- 1 lingură zahăr;
- ulei vegetal (de preferință ulei de floarea-soarelui);
- puțină sare;
- condiment.
Pași de gătit:
- Scoateți frunzele tari din varză și tăiați-o puțin mai mare decât pentru borș. Curățați morcovii și ceapa. Ceapa se toacă mărunt și se războiesc morcovii. Clătiți șamponurile, curățați-le și tăiați fiecare ciupercă în 2-4 bucăți. Eliberați cârnații din coajă și tăiați-i în cercuri.
- Prăjiți morcovii și ceapa într-un cazan sau vas din fontă cu fundul gros și pereții până când se înmoaie și se rumenesc. Dacă prăjiți legumele în ulei de floarea-soarelui nerafinat, gustul vasului va fi mai original.
- Puneți ciupercile, cârnații într-un cazan, adăugați puțină sare, adăugați condimente. Se prăjește 3 minute, apoi se adaugă varză proaspătă. Gatiti cu capacul deschis si adaugati putin ulei pentru aproximativ 5 minute.
- Adăugați zahăr în sucul de roșii, amestecați și turnați într-un cazan. Închideți capacul și gătiți la foc mic timp de aproximativ 45 de minute.
Cârnații din această rețetă pot fi înlocuiți cu cârnați de vânătoare. Vor adăuga condiment la vas. De asemenea, puteți adăuga apă sau suc de roșii în timpul procesului de preparare, dacă doriți să îl faceți mai suculent și să creșteți cantitatea de sos.
