Majoritatea cârnaților vândute în magazine sunt gustoase, dar nu sănătoase. La urma urmei, pentru ca aceste feluri de mâncare să nu se strice mult timp, iar gustul și aspectul lor să fie cât mai atractive pentru cumpărători, li se adaugă tot felul de conservanți și coloranți. Nu, desigur, există cârnați în vânzare fără acești aditivi, dar prețul acestor produse este ridicat. Pentru a vă economisi bugetul, puteți învăța cum să preparați cârnați acasă.
Un cârnați de casă poate să nu arate ca unul cumpărat de la magazin, dar pentru asta veți fi siguri de calitatea produsului. Într-adevăr, la fabricarea alimentelor, controlul ingredientelor utilizate va fi sub controlul dvs. strict și veți fi siguri de prospețimea produsului.
Dacă nu aveți echipamente speciale pentru fabricarea cârnaților, nu vă supărați, deoarece puteți face un produs cu ajutorul ustensilelor și accesoriilor de bucătărie improvizate. Și, având mâneci sau pungi de copt, sticle de plastic disponibile, puteți da cârnaților tuturor forma alungită obișnuită.
Cârnați fierți acasă: rețetă într-o sticlă
Trebuie remarcat imediat că rețeta este ușoară, dar aveți nevoie de o sticlă de plastic pentru ao reproduce. Nu, nu trebuie să gătești cârnați în el, sticla este necesară ca formă. Va fi necesar să răspândiți masa de cârnați deja gătită în ea.
Ingrediente:
- 2 pulpe de pui (este indicat sa le folosesti);
- o lingură de gelatină;
- un pahar de bulion de pui;
- o jumătate de linguriță de sare;
- 3 frunze de dafin;
- 3 linguri de suc de sfeclă;
- ½ linguriță piper măcinat;
- doi catei de usturoi;
- sticlă de plastic (1,5 litri).
Reţetă:
Clătiți picioarele, puneți-le într-o cratiță, adăugați sare și frunze de dafin, acoperiți-le cu apă și puneți-le pe foc. După 15-20 de minute după fierberea apei, găuriți picioarele cu un cuțit în mai multe locuri. Continuați să gătiți produsul încă 20 de minute. Așteptați ca bulionul să se răcească complet.
Se toarnă gelatina cu 250 ml bulion. Separați carnea de pui de oase și folosiți un blender sau robot de bucătărie pentru a o macina într-o pastă netedă. Adăugați suc de sfeclă, usturoi tocat, piper la carnea tocată și amestecați totul.
Topiți gelatina la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă, amestecați-o cu carnea tocată gătită anterior și bateți-o. Gustați masa rezultată, dacă nu este suficientă sare sau piper - adăugați aceste condimente.
Tăiați gâtul unei sticle de plastic curate, apoi umpleți forma pregătită cu carne tocată și puneți-o la frigider pentru câteva ore. După aproximativ 3-5 ore, tăiați sticla cu foarfece și scoateți cârnații din ea.
Important: trebuie să păstrați această delicatesă numai în frigider, deoarece după o lungă ședere la temperatura camerei, produsul începe să „se estompeze”.
Cârnați fierți acasă într-o cană
Dacă doriți să gătiți cârnați de casă, dar ezitați să experimentați datorită complexității rețetelor, atunci vă sfătuiesc să gătiți produsul conform instrucțiunilor de mai jos. Acest cârnați nu este gătit mai mult decât cotletele, astfel încât să puteți calcula în siguranță timpul aproximativ pe care va trebui să-l petreceți la gătit și să treceți direct la executarea capodoperei culinare.
Ingrediente:
- 500 de grame de file de pui (se poate folosi piept de pui);
- 300 ml lapte;
- 1 ou;
- 2 linguri de amidon de cartofi;
- 5 căței de usturoi;
- 5 grame de sare și zahăr;
- 1/3 linguriță fiecare de coriandru, nucșoară, cardamom și piper negru măcinat.
Reţetă:
Tăiați fileul de pui în bucăți mici. Bateți laptele cu ou, sare, zahăr și amidon. Puneți fileurile în vasul blenderului, umpleți cu amestecul de lapte și porniți aparatul de bucătărie. Măcinați masa până devine ușoară și netedă.
Tăiați usturoiul, adăugați-l și restul de condimente la puiul tocat moale, amestecați totul.
Lubrifiați interiorul canei cu ulei (în loc de cană, puteți folosi un borcan mic, dar numai unul care nu are o îngustare în zona gâtului), umpleți-l cu masa pregătită cu 2/3. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune un prosop pe fund și o cană cu carne tocată pe prosop. Pune structura pe foc. De îndată ce fierbe apa din tigaie, continuați să gătiți cârnații încă 20 de minute. După un timp, scoateți tigaia de pe foc, așteptați până când apa din ea se răcește la 70 de grade, apoi scoateți cana de cârnați.
Scuturați ușor cârnații fini din cană, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l în frigider pentru a se solidifica complet. Trebuie să se lucreze înainte ca cârnații să se răcească complet, întrucât altfel va fi puțin problematic să extrageți delicatețea.
Important: este necesară adăugarea de condimente, dar dacă produsul este pregătit pentru copii, atunci puteți reduce ușor cantitatea de piper și usturoi.
Cârnați de doctor gătit acasă
Este nevoie doar de câteva ore pentru a face cârnații acestui doctor. Dacă totul se face strict conform rețetei, respectând toate recomandările și proporțiile, atunci produsul se va dovedi incredibil de gustos.
Ingrediente:
- 500 g de carne de porc (pulpă cu straturi de grăsime);
- 250 g carne de vită;
- ½ cană de lapte;
- 1 ou;
- o linguriță de zahăr;
- ½ linguriță sare;
- un vârf de cardamom măcinat, piper negru și coriandru.
Reţetă:
Clătiți carnea de porc și carnea de vită, tăiați carnea în bucăți, dacă există vene sau filmați pe ea, tăiați-le. Mai întâi, rotiți carnea într-o mașină de tocat carne cu o grilă grosieră, apoi înlocuiți grila cu una fină și repetați procedura.
Se adaugă sare, zahăr, ou, condimente la carnea tocată finită, se amestecă și se transferă într-un blender. Se toarnă lapte (smântână) în carnea tocată și se bate bine amestecul până se omogenizează. Lăsați amestecul timp de o oră (necesar pentru a înmuia partea de carne cu lapte).
Sfat: lapte sau smântână trebuie adăugate la produs, ceea ce va face alimentele mai delicate.
Cu carnea tocată preparată, puteți umplu o coajă specială - intestinele, dar dacă nu o aveți la dispoziție, transferați pur și simplu masa cărnii într-o pungă de copt, înfășurați-o într-o sul și legați-o pe ambele părți cu fire puternice.
Fierbeți cârnații timp de două ore la foc mic. După gătire, se răcește produsul la temperatura camerei, apoi se pune la frigider.
Cârnați de pui și porc de casă
Cârnații făcuți cu pui și porc au un conținut caloric mai mare comparativ cu cârnații făcuți doar cu pui. Aceasta este singura diferență dintre cele două cârnați. Prin urmare, dacă aveți la dispoziție numai pui sau numai carne de porc, puteți folosi un singur tip de carne, acest lucru practic nu va afecta gustul produsului finit. Mai jos este o rețetă clasică simplă pentru prepararea cârnaților fără a folosi curajul.
Ingrediente:
- 1 kg de filet de porc;
- 600 de grame de file de pui;
- 200 de grame de untură;
- 3 oua;
- o jumătate de cap de usturoi;
- 3 linguri de amidon;
- 7 grame de sare;
- condimente după gust.
Reţetă:
Tăiați carnea și untura în cuburi mici. Bateți trei ouă condimentate. Cu toate acestea, nu exagerați cu cantitatea de condimente, selectați 3-5 tipuri de condimente și nu puneți mai mult de 1/3 linguriță din fiecare. De asemenea, este demn de remarcat faptul că cârnații capătă cel mai interesant gust și culoare atunci când i se adaugă curry.
Adăugați amidonul în amestecul de ouă. Măcinați carnea cu un blender într-o masă pastoasă omogenă. Într-un recipient separat, combinați carnea tocată, bucățile de slănină și amestecul de amidon-ouă, bateți totul cu un mixer.
Transferați carnea tocată într-o pungă sau o mânecă de copt, înfășurați-o astfel încât să arate ca un cârnați fiert vândut într-un magazin. Legați punga pe ambele părți ale cărnii tocate, ca urmare, designul ar trebui să semene cu o bomboană înfășurată într-un înveliș. Se fierbe cârnații într-o cratiță cu apă timp de 1,5-2 ore, în funcție de diametrul produsului. De exemplu, dacă diametrul produsului este de 5-7 centimetri, este suficient să-l fierbeți timp de o oră și jumătate, iar dacă diametrul este mai mare, atunci două ore.
