Lomul se numește spatele carcaselor de porc, vită sau miel, când este tăiat, oasele coastei sunt conservate în carne. O astfel de carne are un gust ridicat și este adesea marinată înainte de gătit pentru a adăuga aromă și înmuiere.
Este necesar
-
- Pentru coada de vițel:
- 400 g lomb;
- 1 portocala;
- o jumătate de lămâie;
- piper negru;
- 1 cățel de usturoi
- Pentru coada de miel:
- 500 g de carne;
- 1 lingură suc de rodie;
- semințe de rodie;
- piper negru;
- sare;
- 1 linguriță amidon.
- Pentru coapsele de porc:
- 500 g de carne;
- 1 ceapa mica;
- 1 lămâie;
- ulei vegetal;
- piper negru.
Instrucțiuni
Pasul 1
Alege carnea pe care urmează să o marinezi. Pentru prepararea mai rapidă, coapsele de porc sunt potrivite - va fi nevoie de mai puțin timp pentru marinat și tratament termic. Loin de miel este potrivit pentru diverse feluri de mâncare orientale. Cea mai delicioasă poate fi numită coală de miel, care este utilizată activ în bucătăria restaurantelor de înaltă calitate. Carnea se cumpără cel mai bine la rece. În acest caz, îl veți putea tăia după cum este necesar pentru felul dvs. de mâncare. Cu toate acestea, o carne bună de acest fel poate fi achiziționată și în departamentele de carne din unele hipermarketuri. fiți deosebit de atenți când cumpărați miel - dacă grăsimea de pe acesta este gălbuie, atunci carnea este veche și destul de dură. Alegeți-l numai pentru acele feluri de mâncare în care va fi fiert sau copt mult timp.
Pasul 2
Pregătiți marinada. Compoziția sa va depinde de tipul de carne și de preferințele dvs. de gust. De exemplu, pentru coapsele unui vițel tânăr, stoarceți sucul dintr-o portocală. Se amestecă un pahar de suc cu coaja de jumătate de lămâie și o portocală rasă pe o răzătoare fină, se adaugă câteva crenguțe de rozmarin proaspăt sau uscat, precum și usturoi tocat și piper negru după gust. Se toarnă coapsele peste amestec și se dă la frigider timp de cinci până la șase ore. După marinare, carnea se prăjește ușor și apoi se coace la cuptor cu cartofi noi.
Pasul 3
Marinada cu rodii funcționează bine cu mielul. Deoarece să-ți faci propriul suc de rodie poate fi dificil, pregătește-te, dar întotdeauna natural și fără zahăr. Tăiați coapsele în bucăți separate, astfel încât să nu existe mai mult de un os de coaste pe bucată. Condimentați carnea și acoperiți-o cu sucul de rodie, astfel încât să acopere bucățile întregi. Se lasă așa 2-3 ore. După aceea, prăjești cozonacul în ulei vegetal și coace-l la cuptor la 200 de grade timp de 5-10 minute până se înmoaie. Pregătiți sosul cu marinada rămasă. Fierbeți sucul și adăugați niște amidon îngroșat și semințe de rodie. Se condimentează cu sare și piper după gust.
Pasul 4
Loin de porc loin de porc și se lasă o oră și jumătate până la două ore. Apoi poate fi gătit conform unei rețete standard - mai întâi prăjiți și apoi coaceți. De asemenea, în loc să-l coaceți, îl puteți fierbe într-o tigaie până se înmoaie.
