În mod tradițional, odată cu începutul primei recolte de vară, gospodinele încep să murească castraveți pentru iarnă. Pentru a le face crocante și gustoase, ar trebui să fiți atenți la unele dintre subtilitățile procesului de marinare.
Este necesar
- - 2-3 kg castraveți proaspeți;
- - mai multe umbrele de mărar;
- - frunze de hrean;
- - mai multe crenguțe de tarhon și coacăz negru;
- - boabe de piper negru;
- - usturoi;
- - sare de rocă;
- - oțet;
- - mai multe cutii de 3 litri și capace pentru rulare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Înainte de a începe să murati castraveții, făcându-i crocanți, gustoși și sănătoși, este important să pregătiți corect legumele. Strângeți aproximativ 2 până la 3 kilograme de castraveți mici proaspeți (de obicei, cu cât este mai subțire, cu atât mai suculent este crocantul). Clătiți-le sub un jet rece, apoi umpleți un lighean cu apă, puneți legumele în el și înmuiați timp de 4-6 ore. Apoi clătiți-le din nou, tăiați capetele de pe ambele părți și puneți-le la uscat pe o cârpă curată.
Pasul 2
Pregătiți un număr adecvat de borcane de trei litri, clătiți-le cu apă și săpun de rufe sau bicarbonat de sodiu și sterilizați la cuptor timp de 10 minute. Lăsați recipientul din sticlă să se răcească, apoi răsturnați-l pe un prosop curat. Începeți să pregătiți saramura (într-un recipient separat). Pentru fiecare dintre cutii, veți avea nevoie de 2 litri de lichid și 4 linguri de sare de piatră, precum și de 2 linguri de oțet (castraveții se vor marina mai bine și vor deveni crocanți). Se fierbe 3-5 minute, apoi se răcește.
Pasul 3
Așezați în fiecare dintre borcane (în timp ce sunt goale) câte o umbrelă de mărar și o crenguță de tarhon, 3-5 căței de usturoi și 3-4 frunze de coacăz negru. Adăugați o jumătate de frunză de hrean și câteva frunze de cireș tinere. Începeți să aranjați castraveții în borcane, astfel încât să fie în poziție verticală și presați strâns. Așezați un al doilea rând de castraveți deasupra la o ușoară pantă și acoperiți-l cu o mână de usturoi tocat, o umbrelă de mărar suplimentară și o crenguță de tarhon. Faceți ultimul rând, adăugând mai mult mărar și frunză de hrean deasupra. Umpleți cu saramură răcită (dacă o turnați imediat fierbinte, nu veți primi castraveți sărați, ci ușor sărați). Acoperiți borcanele cu capace și fermentați la temperatura camerei timp de 2 zile.
Pasul 4
Se toarnă restul de saramură în oale curate și se fierbe din nou timp de 3-5 minute. Clătiți castraveții cu apă fără a-i scoate din borcane, îndepărtând floarea albă. Se toarnă saramura fierbinte în borcane, se adaugă o umbrelă proaspătă de mărar, câteva mazăre de piper negru și se rostogolește (capacele trebuie mai întâi fierte timp de 15 minute). Întoarceți borcanele și așezați-vă pe un prosop să se răcească. Recipientele răcite trebuie depozitate într-un timp rece. Acum știi cum să mori castraveții pentru a-i menține crocanți.
