Deși bucătăria chineză este percepută de majoritatea europenilor ca un singur lucru, acest lucru nu este adevărat. Există mai multe bucătării regionale în China cu tradiții foarte diferite. De exemplu, felurile de mâncare din provincia Sichuan se disting printr-o cantitate mare de condimente și înțepături - bucătarii din această regiune folosesc în mod activ ardei roșu iute, rădăcină de ghimbir și alte condimente.
Carne de vită Sichuan
Vei avea nevoie:
- 400 g de filet de vită;
- 2 linguri. Orez chinezesc cu cereale rotunde;
- 2-3 catei de usturoi;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 2 tulpini de țelină;
- 1 ardei gras rosu;
- 1/2 ardei iute roșu Sichuan;
- 1 linguriță sos chili;
- 2 linguri. ulei de susan;
- ulei vegetal;
- 2 linguri. sos de soia.
Tăiați carnea în cuburi peste cereale. Îndepărtați excesul de grăsime și filmele. Combinați sosul de soia și uleiul de susan, adăugați 1/4 cană de apă și turnați peste marinată peste carne. Puneți la frigider timp de o oră, acoperit cu un capac. Curățați morcovii, tăiați-i în fâșii, tăiați ceapa în cuburi. Feliază și țelina. Curățați ardeii grași și ardeii iute din semințe și partiții, tăiați. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți ceapa în ea timp de 4-5 minute. După aceea adăugați morcovi, ardei iute și țelină acolo. Se ia de pe foc. Prăjiți carnea de vită în ulei cu bucăți de usturoi timp de 8-10 minute, apoi adăugați legume, puțină apă și sos de chili și fierbeți până se înmoaie.
Se fierbe orezul în apă sărată. Serviți-l pe un platou separat cu carne.
La servire, carnea de vită poate fi presărată cu semințe de susan.
Pui de arahide Sichuan
Vei avea nevoie:
- 300 g file de pui;
- o jumătate de ardei roșu Sichuan fierbinte;
- 3-4 catei de usturoi;
- 2 cm rădăcină proaspătă de ghimbir;
- putina faina;
- oțet balsamic;
- 1 lingură. arahide;
- sos de soia;
- 300 g taitei de grâu chinezi;
- Ulei de susan.
Cantitatea de ardei roșu poate varia în funcție de faptul că vă plac mâncarea mai mult sau mai puțin picantă.
Începeți cu arahide. Se prăjește într-o tigaie uscată timp de 10 minute, se răcește și se curăță. Spălați fileul de pui, îndepărtați excesul de grăsime dacă este necesar și tăiați carnea în cuburi. Se toarnă peste ea 4 linguri. sos de soia si presarati cu putina faina. Se amestecă și se lasă să stea 15 minute. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți puiul în ea timp de 4-5 minute până la jumătate gătit. Scoateți carnea din tigaie și transferați-o într-un recipient separat.
Curățați și tocați usturoiul. Pentru ardeii iute, scoateți semințele și tocați și piperul. Tăiați crusta dură de ghimbir și radeți rădăcina. Călește ghimbirul, piperul și 2/3 din usturoiul în ulei timp de 2-3 minute. readuceți puiul în tigaie, adăugați acolo 4 linguri. sos de soia și 1, 5 linguri. oțet balsamic. Adăugați puțină făină și fierbeți totul împreună câteva minute. Apoi adăugați arahide, turnați puțină apă și gătiți puiul până se îngroașă sosul.
Fierbeți tăiței chinezi până la jumătate fierte în apă cu sare. Apoi scurgeți apa, transferați tăiței în tigaie, adăugați uleiul și usturoiul rămas și prăjiți timp de 5 minute. La sfârșitul gătitului, turnați 2 linguri. sos de soia. Serviți puiul de arahide cu tăiței prăjiți.
