Cârnații de casă vor necesita mult timp și efort din partea gazdei. Dar produsul din carne din carne de vită și porc adevărat va fi un aperitiv excelent atât pe o masă festivă, cât și la o cină de familie. Există multe rețete pentru cârnați fierți, de exemplu, cum ar fi același „doctor”, puteți găti un produs afumat crud folosind o varietate de condimente.
Cârnați de porc și de vită de casă - "Bere" fiert
Vei avea nevoie:
- carne de vită măcinată - 600 grame;
- sunca de porc - 350 de grame;
- nucșoară măcinată - 2 g;
- piper negru - 2,5 g;
- zahăr - 3 g;
- carcasa de colagen (80 mm).
Tăiați fin pulpa de porc în cuburi de 1 x 1 cm cu un cuțit. Combinați carnea de vită tocată cu carnea tocată, bateți masa pe masă, adăugați condimentele și amestecați până se omogenizează. Tăiați carcasa de colagen în benzi de 20-25 cm și înmuiați-o în apă caldă. Înmuiați-o în această apă timp de o jumătate de oră pentru a face coaja elastică.
Folosind o seringă de cârnați sau un atașament special într-o mașină de tocat carne, umpleți toate bucățile de coajă cu carnea tocată preparată. Umpleți suficient de bine. Legați carcasele umplute cu sfoară la ambele capete.
Lăsați cârnații formați pe masă aproximativ o jumătate de oră, astfel încât carnea tocată să se înmoaie mai bine cu condimentele la temperatura camerei. Apoi puneți-l într-un loc răcoros timp de 2 ore. Carnea tocată va fi compactată și bulele de aer vor ieși la suprafața cochiliei. Apoi pot fi observate și eliminate.
Acum continuați tratamentul termic al cârnaților. Un astfel de semifabricat de casă ar trebui să fie gătit pe abur sau într-un cuptor cu un abur combinat la o temperatură de 80 ° C. De asemenea, cârnații fierți conform acestei rețete pot fi gătite într-un aragaz lent, setând modul dorit. Determinați pregătirea produsului cu un termometru de bucătărie. Ar trebui să atingă 70oC în interiorul pâinilor.
Cârnați de casă din München din carne de porc și carne de vită: o rețetă simplă
Veți avea nevoie de 1 kg de carne tocată:
- carne de porc semi-grasă (umăr) și vițel - în proporții egale;
- apă la temperatura camerei - 100 ml;
- compoziție de condimente pentru cârnați din München - 6 g;
- carcasă naturală de porc - 2 m;
- sare - 20 g;
- muștar uscat, miere - opțional;
- suc de lamaie dupa gust.
Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne cu un diametru de gaură de 3-4 mm. Se răcește carnea tocată la 0 ° C. Adăugați condimente: amestec de cârnați gata preparat. Puteți pregăti singuri o compoziție de condimente măcinate.
Pentru a face acest lucru, combinați în proporții egale nucșoară măcinată, pătrunjel uscat, piper negru, precum și un mic vârf de cardamom, coajă de lămâie. Adăugați și restul de condimente după gust.
Transferați carnea tocată într-un castron de blender, turnați acolo apă caldă și bateți masa până la omogenizare, ar trebui să aibă o consistență pastoasă. Este important ca temperatura cărnii tocate să nu depășească 12 ° C.
Umpleți seringa de cârnați cu carnea tocată preparată, dacă nu este acolo, puteți folosi o mașină de tocat carne cu o duză de 15 mm. Înmuiați carcasa de porc în apă caldă, puneți-o pe tubul unei seringi sau mașină de tocat carne și umpleți-o cu carne tocată.
Împărțiți semifabricatele umplute în segmente de 7-8 cm pentru a obține cârnați în formă de wieners. Când răsuciți, pliați produsele finite în inele. Încălziți apa într-o cratiță până fierbe aproape (90 ° C). Așezați cârnații în el și gătiți până când temperatura din cârnați ajunge la 70 ° C.
Cârnați uscați de porc și carne de vită "Konyachnaya"
Vei avea nevoie:
- carne de porc slabă - 2, 2 kg;
- vițel - 700 g;
- slănină tare nesărată - 1, 4 kg;
- coniac - 100 ml.
- Pentru condimente:
- sare de masă - 75 g;
- cardamom măcinat - 10 g;
- piper negru - 25 g;
- cuișoare - 10 g;
- nucșoară măcinată - 15 g;
- ardei roșu iute după gust;
- boia dulce - 40 g;
- usturoi granulat - 20 g;
- salvie - după gust;
- sare de nitrit - 1 g;
- carcasa colagenului (40 mm diametru) - 4 m.
Gătit pas cu pas
Carnea de porc ar trebui să fie răcită, pentru această rețetă o parte de șuncă, umăr sau gât este perfectă. Curățați carnea din filme și grăsime internă. Tăiați slănina cu un cuțit în bucăți de 1x1 cm, iar vițelul un pic mai fin - 0,5-0,8 cm. Treceți carnea de porc printr-o mașină de tocat carne cu cel mai fin grătar.
Combinați componentele cărnii și amestecați bine până se omogenizează. După frământare, bateți carnea tocată, astfel încât colagenul să fie eliberat și carnea tocată să capete lipiciul necesar. Se toarnă coniacul în masă, se amestecă totul din nou bine. Înfășurați recipientul cu folie de plastic și dați-l la frigider peste noapte (10-12 ore).
Se amestecă toate condimentele, se macină într-un blender sau râșnița de cafea până se pudrează. Puneți condimentul în carnea tocată și amestecați bine. Pentru ca carnea să fie bine saturată de condimente, înmuiați carnea tocată preparată într-un recipient închis la rece.
La 10 ore după coacerea cărnii tocate, tăiați carcasa de colagen în bucăți de 35-40 cm, înmuiați-le în apă caldă pentru a obține elasticitatea necesară. Îndepărtați excesul de apă, deoarece cârnații trebuie să fie uscați fără tratament termic, într-un mod rece, astfel încât să nu aibă nevoie de exces de umiditate.
Umpleți bine carcasa cu carne tocată, evitând apariția bulelor de aer. Legați marginile în noduri sau sfori. Pătrunde cojile pâinilor în mai multe locuri, astfel încât aerul să poată scăpa liber în timpul procesului de uscare.
Agățați cârnații de bara de sfoară, astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt. Uscați produsul din carne la o temperatură de + 4 ° C într-o cameră uscată, ventilată, timp de 3-4 săptămâni.
Într-un apartament de oraș, acesta poate fi, de exemplu, un frigider cu un regim de temperatură dat. Nu uitați să monitorizați cu atenție, în timpul maturării cârnaților, că toate celelalte produse sunt sigilate ermetic. Este de dorit ca frigiderul să fie echipat cu un ventilator. În fiecare dimineață și seară trebuie să îl porniți timp de 2-3 ore.
Determinați gradul de pregătire al cârnaților uscați în funcție de greutatea finală a produsului. Cântărește toți cârnații înainte de a agăța. Datorită pierderii de umiditate, masa trebuie redusă la jumătate.
Cârnați de porc și vită de casă „Lapte”: o rețetă clasică
Vei avea nevoie:
- vițel - 300 g;
- Carne de porc semi-grasă (gât sau omoplat) - 700 g;
- lapte - 50 ml;
- sare - 25 g;
- usturoi - 9 g;
- zahăr - 2 g;
- piper negru - 1 g;
- coriandru măcinat - 1 g;
- carcasa de colagen - 3 m.
Măcinați toată carnea într-o carne tocată foarte fină într-o mașină de tocat carne cu o grătar fin, în același loc, derulați cățelele de usturoi curățate. Se toarnă întregul amestec într-un castron de blender și se dă cu pumnul în plus pentru o tocare mai bună.
Adăugați lapte, condimente la masă și amestecați bine. Bateți cârnații tocați suplimentar: acest lucru vă va ajuta să obțineți o textură coerentă și densă și să evitați bulele de aer din interior. Acoperiți vasul de carne tocată cu folie și puneți-l la frigider timp de 1 oră pentru a se coace.
Pregătiți carcasa de colagen. Pentru a face acest lucru, înmuiați-l în apă caldă până la elasticitate. Apoi începeți să-l umpleți cu carne tocată folosind o seringă de bucătărie. Deoarece carcasa este înfundată strâns, împărțiți carnea tocată în lungimi egale cu lungimea de care aveți nevoie, aproximativ 10-15 cm fiecare. Acest lucru este ușor de făcut prin derularea carcasei în jurul axei sale.
Pătrundeți semifabricatele umplute cu un ac, agățați-le de bara transversală și lăsați să compacteze carnea tocată la frigider la 0 ° C. Fierbeți cârnații la 90-95 ° C într-o cratiță timp de 30-40 de minute.
Cârnați de porc și de vită de casă, cum ar fi „Doktorskaya”
Vei avea nevoie:
- carne de vită 250 g;
- porc semi-gras 750 g;
- apă purificată 200 ml;
- nucșoară 2 g;
- piper negru 1 g;
- zahăr 2 g;
- sare de masă 10 g;
- cardamom 0,5 g;
- carcasa colagenului 2x40 cm.
Proces de gătit pas cu pas
Treceți carnea de vită și carnea de porc separat printr-o mașină de tocat carne, congelați carnea tocată în congelator la -2 ° C și treceți din nou printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mai fină, obținând o consistență pastoasă.
Când tocați carnea de vită în carne tocată, adăugați puțină apă pentru a forma o grămadă de proteine. Adăugați mai mult porc gras la tocatul slab. Gustul și consistența cârnaților fini depinde de succesiunea măcinării și amestecării masei de carne.
Umpleți coaja pre-îmbibată în apă, umplând-o bine. Legați capetele într-un nod, agățați cârnații într-un loc rece pentru a sigila. Trebuie să gătești cârnații într-o cratiță timp de 30-40 de minute la o temperatură de 90-95 ° C.
