Pentru a face un kebab shish tradițional gustos, moale și suculent, trebuie să alegeți carnea potrivită, să o tăiați peste fibre în bucăți aproximativ egale și să o marinati. Pentru kebaburile de pui sau de pește, lucrările pregătitoare vor fi diferite, un lucru este invariabil o marinată bună.
Cele mai bune rețete pentru marinate la grătar sunt date pe 1 kg de ingredient din titlu. Marinati carnea, carnea de pasare sau pestele de la 1 la 3 ore - in functie de marimea bucatelor.
Marinată de kebab de porc
Ingrediente de care veți avea nevoie:
- 100 g sos de soia;
- 10 g de muștar;
- 5 g zahăr;
- 1 g de acid citric;
- 1 g piper negru zdrobit.
Gătit marinat de kebab de porc
Aruncați sosul de soia cu muștar (dacă folosiți muștar dulce, reduceți cantitatea de zahăr dată în rețetă). Adăugați mirodenii, lăsați-l la infuzat timp de aproximativ 6-7 minute, apoi strecurați-l prin pânză de brânză pliată în mai multe straturi. Un punct important: nu ar trebui să existe particule solide în marinada de kebab. În caz contrar, bucățile de porc vor arde și kebabul ar putea fi stricat.
Marinată cu grătar de miel
Ingrediente de care veți avea nevoie:
- 100 g ulei vegetal;
- 30 g suc de lamaie;
- 6 g sumac;
- 4 g sare de mare;
- 2 g anason stelat;
- 2 g piper negru zdrobit.
Gătit marinată de kebab de miel
Strângeți sucul din lămâie, asigurați-vă că îl strecurați, dacă semințele sunt prinse - pot avea gust amar. Se toarnă ulei vegetal în suc, se dizolvă sare de mare în acest amestec. Sumac, anason stelat, piper negru zdrobit, legați în pânză de brânză și înmuiați în marinată. Se pune la foc mic, se încălzește până la 60-80 de grade, se lasă să se răcească. După răcirea completă, îndepărtați tifonul cu mirodenii stoarcând fracția lichidă. Potrivit multor bucătari, aceasta este cea mai bună marinată pentru grătarul de miel.
Marinată de kebab de pui
Ingrediente de care veți avea nevoie:
- 50 g ulei vegetal;
- 50 g sos de soia;
- 10 g miere;
- 5 g suc proaspăt de ghimbir;
- 5 g usturoi;
- 1 g de acid citric.
Prepararea marinadei de kebab de pui
Frecați o bucată de rădăcină de ghimbir. Treceți câțiva căței de usturoi printr-o presă. Scoateți suc din ele. Se amestecă miere, adăugând ulei vegetal picătură cu picătură. Ar trebui să obțineți o emulsie omogenă cu o consistență care amintește de maioneza lichidă. Se dizolvă acidul citric în sosul de soia până când nu rămân cristale vizibile. Combinați ambele amestecuri. Dacă folosiți sos de soia nesărat, puteți adăuga puțină sare de mare în marinada de frigărui de pui.
Marinadă pentru kebab de pește
Ingrediente de care veți avea nevoie:
- 50 ml suc de lamaie;
- 50 ml ulei de măsline extravirgin;
- 3 g rozmarin;
- 3 g sare de mare;
- 2 g piper alb zdrobit.
Gătit marinată de kebab de pește
Încălziți sucul de lămâie, crenguta de rozmarin și piperul alb zdrobit la aproximativ 80 de grade. Se răcește încet, se strecoară prin mai multe straturi de pânză de brânză, se adaugă sare de mare. Când se dizolvă, se toarnă uleiul de măsline extravirgin. Amesteca bine. În această rețetă, este important să nu modificați succesiunea acțiunilor. Dacă amestecați suc de lămâie cu ulei și apoi îl încălziți, kebabul de pește va avea un gust amar după o astfel de marinată.
