Carnea de vânat este o carne delicioasă care poate fi gătită într-o varietate de moduri. Popoarele din nord apreciază carnea cerbilor tineri pentru gustul său delicat și pentru o cantitate mare de substanțe nutritive în compoziția sa. Combinația clasică este fripturile cu sos de ciuperci.
Este necesar
- Ingrediente pentru 3 persoane:
- - 25-30 g ciuperci porcini uscate;
- - 3 fripturi de carne de vânat cu o greutate de 200 g fiecare;
- - 25-30 g de unt;
- - 2 linguri de ulei de floarea soarelui;
- - șalote mari;
- - 30 ml de Sherry uscat (Sherry);
- - 15 ml oțet balsamic;
- - 120 ml smântână grea;
- - 1-2 crenguțe de cimbru (opțional);
- - sare și piper după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tăiați șalotele, înmuiați ciupercile porcini în 100 ml de apă fierbinte, apoi strângeți și economisiți apa. Tăiați ciupercile în bucăți mici. Piperiti generos fripturile de carne de vanat si sarati putin.
Pasul 2
Într-o tigaie, încălziți untul împreună cu uleiul vegetal, prăjiți fripturile timp de 4 minute pe fiecare parte, dacă vă place carnea medie-rară, altfel gătiți după gust. Transferăm căprioara într-un vas, acoperim cu folie, astfel încât carnea să nu se răcească.
Pasul 3
Se prăjește șalotii într-o tigaie, se adaugă ciuperci și crenguțe de cimbru. După câteva minute, se toarnă Sherry, apă de ciuperci, oțet balsamic și smântână. Fierbeti, amestecand ocazional, pentru a ingroasa sosul, adaugam sare dupa gust. Întoarcem fripturile în tigaie împreună cu sucul, dacă iese în evidență, amestecăm astfel încât să fie acoperite cu sos, încălzim puțin și servim imediat. O garnitură ideală pentru fripturile de căprioară sunt piureul de cartofi.
