Bătutele sau bile de tac au fost numite inițial medalioane făcute dintr-o bucată întreagă de file de carne în bucătăria rusă. Dar deja în bestsellerul culinar de la mijlocul secolului al XIX-lea - „Un cadou pentru tinerele gospodine” - sunt descrise tăieturi de vițel tăiate, iar apoi, când carnea de calitate devine din ce în ce mai puțin și bucătăria rusă se transformă în sovietică, încep să apeleze orice cotlet rotund.
Este necesar
-
- Chiftele de file de pui
- umplute cu ciuperci
- 300 g file de pui
- 250 g șampoane
- 1 ceapa alba
- 40 g parmezan ras
- 1 ou
- 1 vârf de oregano
- ulei de masline
- sare și piper după gust
- Pentru panare
- 1 ou
- 100 g pesmet
- ulei de prăjit
- Chiftele de pasăre fierte
- 400 g carne fiarta (pui, curcan)
- 1 felie de pâine albă veche
- 2-3 ouă de pui
- 1 lingură parmezan ras
- 50 g patrunjel
- 50 ml lapte sau 22% smântână
- făină
- firimituri de pâine
- 1/4 linguriță fiecare boia de ardei gras si nucsoara macinata
- sare
- piper
- ulei de măsline și unt pentru prăjire
Instrucțiuni
Pasul 1
Chiftelute de file de pui umplute cu ciuperci
Clătiți ciupercile sub apă curentă și uscați-le. Tăiați capacele și tăiați-le în felii, tăiați picioarele în cercuri. Luați un cuțit larg cunoscut sub numele de cuțit de bucătar și tăiați ciupercile în cuburi mici. Curățați și tocați și ceapa.
Pasul 2
Preîncălziți o tigaie și așezați ciupercile deasupra. Se prăjește, amestecând din când în când, până se evaporă tot lichidul. Se toarnă ulei vegetal și se adaugă ciuperci. Reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți timp de 10 minute, amestecând ocazional. Opriți ciupercile și ceapa și lăsați-le să se răcească.
Pasul 3
Încercați tehnologia italiană a cotletelor din carne tocată. Luați fileul de pui, bateți-l ușor, presărați piper și sare și prăjiți în ulei vegetal timp de 1,5-2 minute pe fiecare parte. Lasa sa se raceasca. Tăiați în bucăți mici și puneți-le în vasul unui robot de bucătărie. Se sparge un ou acolo, se adaugă brânză și condimente și se macină totul în carne tocată.
Pasul 4
Bateți puțin oul rămas. Așezați pesmetul pe o farfurie. Încălziți uleiul într-o tigaie și puneți-l la foc mediu. Luați puțină carne tocată în mână, așezați umplutura de ciuperci în centru și formați o cotlet rotund - o chiftea. Scufundați-l mai întâi într-un ou bătut și apoi în pesmet. Se pune într-o tigaie. Sculptați chiftelele până se termină carnea tocată. Se prăjește în ulei fierbinte până când este crocant. Se servește fierbinte pe o pernă de salată verde.
Pasul 5
Chiftele de pasăre fierte
Această rețetă este bună, deoarece puteți folosi carne rămasă din bulion sau de la păsări de curte la cuptor, deoarece, în ciuda numelui, sunt potrivite și bucăți de pui prăjit sau curcan.
Pasul 6
Pregătiți umplutura de ciuperci în același mod ca cel descris în rețeta anterioară. Înmuiați pâinea în lapte sau smântână. Tăiați carnea în bucăți. Tocam patrunjelul. Puneți carne tocată, pătrunjel în vasul unui robot de bucătărie sau al blenderului, stoarceți pâinea îmbibată și adăugați-o la pasăre, adăugați condimentele și tocați totul. Lipiți chiftelele umplute cu ciuperci, rotiți-le în făină, înmuiați-le într-un ou bătut și pâine în pesmet. Se prăjește 4-5 minute la foc mediu într-un amestec de unt și uleiuri vegetale.
