Pilaf este cel mai venerat fel de mâncare din Uzbekistan. Nici un eveniment semnificativ în familiile uzbece nu trece fără pilaf. Așa cum spun uzbekii: „Ne naștem cu pilaf, ne căsătorim cu pilaf și murim cu el”. Pilaful uzbec este cunoscut în întreaga lume și este inclus chiar în Lista patrimoniului cultural imaterial UNESCO. Fiecare regiune din Uzbekistan are propriile sale particularități de a face pilaf, iar rețetele de familie sunt transmise din generație în generație.
Este necesar
- - carne (miel cu grăsime din coadă grasă sau carne de vită) - 1 kg;
- - orez (varietate "Devzira", cu cereale lungi, fără aburi sau cu cereale rotunde "Krasnodar") - 900 g;
- - morcovi - 1 kg;
- - ceapă - 5 buc.;
- - naut - 200 g;
- - usturoi - 1 cap;
- - ulei vegetal - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - sare;
- - ceaun.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pilaf trebuie gătit cu bună dispoziție! Și inspirație!
Pasul 2
Clătiți nautul și înmuiați-l în apă fierbinte cu o oră înainte de gătit.
Pasul 3
În mod tradițional, iau miel cu grăsime de coadă grasă pentru pilaf. Dar puteți găti și cu carne de vită. Este bine dacă există straturi de grăsime în carne. Clătiți carnea și tăiați-o în bucăți mari. Curățați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Tocăm morcovii în cuburi, doar cu un cuțit, fără a folosi o răzătoare.
Pasul 4
Preîncălziți ceaunul. Dacă gătiți pilaf de miel și aveți grăsime din coadă, tăiați-l în cuburi. De îndată ce cazanul se încălzește bine, aruncați slănina și prăjiți până când toată grăsimea este topită. Îndepărtați greabele (sunt foarte gustoase cu sare!). Adăugați puțin ulei vegetal în ceaun și încălziți-l bine. În Uzbekistan, pilaful este de obicei gătit în ulei de bumbac. Dar, deoarece uleiul de semințe de bumbac este dificil de găsit, uleiul de floarea soarelui este, de asemenea, potrivit. Dacă aveți carne de vită, turnați uleiul într-un cazan preîncălzit, așteptați până se încălzește bine.
Pasul 5
Puneți carnea într-un ceaun și prăjiți-o până se rumenesc. Odată ce carnea s-a rumenit, se adaugă ceapa și se sotează 15 minute. Așezați morcovii în ceaun. Se amestecă totul bine și se prăjește până când morcovii sunt pe jumătate fierți. Scurgeți nautul și clătiți. În acest moment, este deja suficient de umflat. Adăugați-l în ceaun.
Pasul 6
Luați apă clocotită și turnați-o în ceaun, astfel încât apa să acopere abia conținutul cazanului. Reduceți puțin temperatura și închideți ceaunul cu un capac. Apa fiartă combinată cu carne și legume se numește „Zirvak”. Zirvak este pregătit între 50 și 80 de minute. Și cu cât este mai lung, cu atât va fi mai gustos pilaful.
Pasul 7
De îndată ce timpul de gătit al zirvakului se încheie, îndepărtați primul strat de coji din usturoi fără a rupe capul. Trebuie să rămână intactă. Așezați usturoiul în zirvak. Luați câteva vârfuri de chimen, frecați ușor cu degetele pentru a-i face aroma mai intensă și aruncați într-un cazan. Se pune în sare. Gusta-l. Este necesar ca zirvakul să fie ușor sărat. În caz contrar, orezul va absorbi toată sarea, iar pilaful se va dovedi practic nesărat. Continuați să gătiți zirvakul la o temperatură moderată.
Pasul 8
Dacă utilizați orez cu bob lung, trebuie mai întâi să-l înmuiați în apă rece timp de 30 de minute. Transferați orezul într-un castron mare și adânc și clătiți. Clătiți până când apa este complet limpede. Aduceți zirvakul la fierbere, îndepărtați usturoiul și turnați cu grijă orezul, distribuiți-l uniform pe suprafață. Nu amesteca zirvak cu orez! Întoarceți usturoiul în ceaun, apăsându-l ușor în mijloc.
Pasul 9
Sarcina principală este de a vă asigura că toată apa fierbe cât mai curând posibil. Prin urmare, creșteți temperatura la maxim. De îndată ce apa fierbe, folosiți o lingură cu fante pentru a muta orezul din părțile laterale spre mijloc, astfel încât apa să se evapore mai repede pe părți. Luați o lingură de lemn sau o spatulă și folosiți un stilou pentru a introduce câteva găuri în orez pentru a evapora apa și mai repede.
Pasul 10
De îndată ce toată apa s-a evaporat, reduceți temperatura sub ceaun la minim și acoperiți cu un capac. Timpul de gătit depinde în primul rând de tipul de orez, în medie 20-25 de minute. După ce a trecut timpul, deschideți capacul și gustați orezul. Dacă orezul este gata, scoateți ceaunul. Folosiți o lingură cu fante pentru a amesteca bine orezul cu carne, morcovi și naut.
Pasul 11
Puneți pilaful uzbec terminat pe un vas mare și invitați pe toată lumea la masă. Serviți o salată de roșii proaspete și castraveți cu pilaf și preparați un ceainic mare de ceai.
