Pe rafturile magazinelor există multe soiuri de orez, dar nu toate sunt potrivite pentru prepararea pilafului. Pentru ca acest fel de mâncare să devină parfumat, bogat și sfărâmicios, trebuie să alegeți corect toate produsele pentru acesta, inclusiv cerealele.
Toate tipurile de orez sunt împărțite după două criterii: caracteristicile boabelor și metodele de prelucrare. Orezul poate fi lustruit (alb) și brun. Albul este cel mai frecvent și poate fi găsit în orice magazin. Orezul brun este prelucrat minim și reține un maxim de oligoelemente benefice. Un alt tip de metodă de procesare este aburit. Trebuie gătit cel puțin 30 de minute, iar principalul avantaj este că rămâne întotdeauna sfărâmicios și nu se lipeste niciodată.
Sunt cunoscute peste o sută de soiuri de orez. Arborio este adesea adăugat la primele feluri de mâncare, bucătarii orientali folosesc întotdeauna Basmati și Jasmine. De asemenea, populare sunt orezul sălbatic, o varietate specială pentru prepararea sushi-ului, orezul brun, roșu și roșu-brun. Există, de asemenea, o varietate pentru pilaf - „Devzira”. Absoarbe bine apa, grăsimile și condimentele. Vasul cu acest soi se dovedește a fi aromat și bogat. Pentru pilaf sunt potrivite și alte tipuri: „Sadri”, „Basmati”. Nu veți putea găti un fel de mâncare sfărâmicios cu boabe scurte și medii „Bomba”, „Lazar”, „Arborio” și „Nishiki”.
Și dacă nu puteți găsi un anumit tip de cereale, puteți cumpăra orez brun sau fierte. Aceste tipuri nu se lipesc niciodată și rămân sfărâmicioase după orice prelucrare.
Alegerea tipului potrivit de orez nu este suficientă pentru a face vasul sfărâmicios, trebuie să îl pregătiți corect. În primul rând, se spală bine, astfel încât să nu rămână amidon, și apoi înmuiat în apă caldă cu șofran timp de 30 de minute.
Și pentru ca pilaful să fie sfărâmicios, trebuie să scăpați de pasta din boabe în timpul gătitului. Vasul trebuie gătit la temperaturi peste 80 ° C. Și pentru a-l întreține, pilaful este gătit numai într-un vas cu pereți groși, cu capac închis.
