Pilaf este un fel de mâncare răspândit în Est, variat în compoziție și tehnologie de gătit. Aici sunt cunoscute sub numele de preparate din orez preparate într-un mod special, cu carne, legume, fructe uscate și condimente.
Este necesar
-
- 500 g orez
- 500 g miel
- 250 g morcovi
- 2-3 cepe
- 200 g untură de miel sau ulei vegetal rafinat
- 1 cană amestec de fructe uscate (stafide
- caise uscate
- prune uscate)
- 1 linguriță de amestec de condimente pilaf (ardei roșu
- şofran
- zira
- agrişă).
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a găti pilaf uzbec, orezul trebuie spălat bine înainte de gătit, după care îl puteți înmuia în apă caldă timp de 1 oră. După umflare, îndoaie orezul într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge apa. Sortați fructele uscate, clătiți și înmuiați timp de 1 oră pentru a se umfla în apă rece. O cratiță pentru gătit pilaf trebuie luată cu fundul gros și pereții, este mai bine dacă este un cazan din fontă.
Pasul 2
Pulpa de miel trebuie tăiată în bucăți mici și prăjită la ceaun în grăsime de miel sau ulei vegetal foarte încălzit (supraîncălzit) până se formează o crustă. Adăugați ceapa tăiată în inele la carne, prăjiți-o până când devine transparentă. Apoi, tăiați în benzi mari, morcovi. Aproximativ 20-30 de minute după începerea prăjirii, adăugați sare, un amestec de condimente, 1/2 apă sakana la ceaun și aduceți la fierbere. Puneți jumătate din orezul pregătit anterior într-o oală deasupra cărnii, puneți deasupra un strat de fructe uscate, apoi restul de orez. Neteziți ușor suprafața, zdrobiți ușor cu o lingură, dar în niciun caz nu amestecați. Acoperiți cu grijă suprafața orezului cu apă. Orezul trebuie acoperit cu apă de 1-1,5 cm.
Pasul 3
Se fierbe conținutul cazanului câteva minute cu capacul deschis până când orezul absoarbe tot lichidul. Apoi, străpungeți-l în mai multe locuri (până la fundul cazanului) cu un băț de lemn curat și turnați 2 linguri de apă clocotită în adâncituri. După aceea, închideți bine cazanul cu un capac și lăsați 25-30 de minute la foc foarte mic Puneți pilaful finit pe un vas mare în ordinea inversă comparativ cu semnul de carte - orez cu fructe uscate, ceapă și morcovi, carne.
