Sortimentul de brânzeturi de pe vitrinele magazinelor moderne este destul de divers. Soiurile cu găuri atrag în mod special atenția și apare o întrebare complet naturală: „Cum se obțin?”
Pentru a face brânză, se adaugă în lapte enzime (proteine complexe), precum și ciuperci și bacterii speciale. Datorită prezenței acestor aditivi (și pot fi diferiți), brânza capătă un anumit gust și aspect. Bacteriile adăugate în lapte sunt active pentru diferite perioade de timp (în funcție de tipul lor). Treaba lor este să transforme zahărul din lapte în gaz.
În brânză, unde bacteriile sunt active pentru o lungă perioadă de timp, ele transformă zahărul din lapte în gaz chiar și după formarea crustei exterioare dure în alimente. Pe măsură ce brânza se coace, gazul care nu are încotro se acumulează în diferite locuri, formând bule. Când brânza este tăiată în bucăți, bulele se transformă în găuri.
Dimensiunea găurilor din brânză este chiar reglementată de una dintre legile SUA, conform căreia diametrul lor trebuie să fie de la o treime la trei sferturi de inch. Dacă este tradus în sistemul metric (cu precizie elvețiană), acesta este, respectiv, 0,9525 și 2,06375 centimetri.
Cu toate acestea, astfel de cifre nu corespund standardului de calitate al brânzei; într-un produs realizat corespunzător, diametrul găurilor ar trebui să fie de la unu la cinci centimetri. Ar trebui să aibă dimensiunea unei vișine mari. Doar dacă sunt îndeplinite toate condițiile, brânza este considerată corect maturată și de înaltă calitate.
Brânza de bună calitate este foarte sănătoasă. Este complet absorbit de organism, conține opt aminoacizi esențiali și o cantitate mare de vitamine. Iar mucegaiul existent (albastru natural) își mărește și mai mult proprietățile de vindecare.
Mucegaiul albastru de brânză conține bacterii și aminoacizi esențiali care îmbunătățesc funcția intestinală, ajută la absorbția vitaminelor B. În plus, oamenii de știință turci care au studiat efectul soarelui asupra corpului uman au descoperit că acele substanțe speciale care sunt atât de bogate în substanțe nobile mucegaiul este cel mai bun remediu.protejarea împotriva arsurilor solare. Prin acumularea sub piele, acestea contribuie la producerea de melanină.
