Bulion de vită - baza supelor de borș Bulionul de carne este baza pentru majoritatea primelor feluri de mâncare. Gustul borșului sau al supei depinde de calitatea acestuia.
Dintre toate carnea, carnea de vită se remarcă prin conținutul său redus de calorii și ușurința de preparare. Este utilizat pe scară largă în multe bucătării din întreaga lume. Valoarea acestui produs este în conținutul de vitamine B și o sursă de proteine care îndeplinește o funcție de construcție. În plus, conține o mulțime de potasiu, magneziu, sodiu și fosfor, care sunt foarte necesare organismului.
Pregătirea bulionului
Dacă respecti anumite reguli acasă, poți face un minunat bulion de vită.
Este mai bine să nu folosiți apă simplă, purificată printr-un filtru este mai potrivită, după care devine mai moale. Este mai bine să începeți să gătiți carnea în apă rece, dar sare după fierbere, acest lucru va face vasul mai bogat. Utilizarea diferitelor condimente va fi adecvată.
O condiție indispensabilă este calitatea cărnii. Bulionul va ieși transparent și gustos dacă alegeți piese cu o cantitate minimă de grăsime și vene. Există mai multe opinii cu privire la utilizarea cărnii cu oase. Fanii cu un gust pronunțat de carne, care nu se tem de culoarea tulbure a bulionului, îi vor pune cu siguranță. Dar aproape toți nutriționiștii sunt unanimi într-un singur lucru - sărurile metalice dăunătoare sunt colectate în oase, iar în timpul gătirii sunt eliberate. La fierbere, apare la suprafață spumă, care trebuie îndepărtată fără greș. Atunci merită să reducem căldura și să lăsăm capacul întredeschis până la sfârșitul gătitului. Acest lucru va păstra vasul transparent. Durata gătitului la foc mic este de 1, 5-2 ore.
Bulion alb simplu
Iată o rețetă simplă de gătit pas cu pas. Nu există niciun truc aici, oricine a decis să înțeleagă împreună cu el elementele de bază ale regulilor de gătit. Este deosebit de bun pentru alimentația dietetică, este recomandat persoanelor după o boală gravă sau o intervenție chirurgicală. O porție de alimente delicioase și hrănitoare va da putere și va restabili rapid corpul.
Veți avea nevoie de: pulpă de vită - 500 g, apă - 2 litri, ceapă - 1 cap, mazăre și ienibahar - câte 3 bucăți, frunze de dafin - 1-2 bucăți, sare.
Punem carnea spălată și curățată într-o cratiță cu apă și începem să gătim. După fierbere, scoateți spuma de pe suprafață cu o lingură cu fante. Trimitem în tigaie o ceapă întreagă decojită, sare și condimente. La foc mic și capacul nu este închis complet, gătiți timp de aproximativ 1, 5 ore. După aceea scoatem ceapa, scoatem carnea și filtrăm lichidul în sine. Acest bulion se numește alb. Are o culoare aurie plăcută.
Rețetă clasică
Veți avea nevoie de: carne de vită pe os 1,5-2 kg, apă - 3,5-4 litri, ceapă, morcovi - 2 bucăți fiecare, rădăcină de țelină și praz - 200 g fiecare, foi de dafin - 2 bucăți, boabe de piper - 10 bucăți, sare, ulei vegetal - 1 lingură.
Punem carnea de vită curățată de vene și filme într-o cratiță cu apă și lăsăm o jumătate de oră. În acest moment, curățăm morcovii, ceapa și tăiem în 2-4 bucăți. Unora le place să pună legume întregi în bulion, ceea ce este, de asemenea, permis. Prajim telina si prazul, taiate cubulete, cu putin ulei 2-3 minute. După ce ați clătit din nou carnea, umpleți-o cu cantitatea necesară de apă și puneți-o pe foc. După fierbere, scoateți spuma și adăugați ceapa, morcovii și legumele prăjite în tigaie. În timpul celui de-al doilea fierbere, puteți adăuga sare și condimente. După câteva ore, vasul este gata.
Bulion roșu
Dar următoarea rețetă interesantă se numește roșu datorită nuanței sale maronii. Provine din carne pre-prăjită și ceapă roșie. Pentru această rețetă originală veți avea nevoie de: pulpă de vită - 0,5 kg, ceapă roșie și rădăcină de țelină - 100 g fiecare, apă - 2 litri, unt - 80 g, sare, condimente.
Curățați legumele și tăiați ceapa în inele, țelina în felii și prăjiți-o în bucăți de ulei timp de 5 minute. Apoi punem totul într-o oală de gătit. Pe uleiul rămas, trebuie să prăjești carnea de vită preparată și tocată. După 10 minute, adăugați-l la legume, umpleți-l cu apă și puneți-l pe aragaz. Când fierbeți, este important să îndepărtați spuma, nu uitați de sare și condimente. Gătitul unui astfel de fel de mâncare durează aproximativ 2 ore.
Bulion de oase
Bulionul poate fi făcut dintr-o bucată bună de carne sau din oase. Este rapid și ușor de făcut. Observăm următoarele proporții reușite: oase de vită - 0,5 kg, apă - 2,5 litri, 2 cepe medii, unt - 40 g, sare, condimente.
Mai întâi trebuie să prăjești oasele în ulei. Apoi le trimitem într-o cratiță, împreună cu ceapă întreagă curățată, umplem cu apă și punem la fiert. Nu uitați să îndepărtați spuma după fierbere, săriți și adăugați condimente. Vasul finit se va dovedi într-o oră, dar este mai bine să-l strecoare de două ori. S-a dovedit a fi tulbure și bogat datorită cantității mari de gelatină eliberată din oase, care este necesară pentru pregătirea de feluri de mâncare secundare sau aspic rece. Dar nu este recomandat să gătiți supe dintr-un astfel de bulion.
Bulion de ciuperci
Carnea de vită se potrivește bine cu diferite legume. Se dovedește a fi cel mai delicios și aromat cu ciuperci. Orice magazin sau pădure va face. O rețetă obișnuită poate fi transformată într-o adevărată capodoperă culinară. Avem nevoie de: carne - 0,5 kg, apă - 2 litri, ciuperci - 300 g, ceapă - 1 bucată, sare și condimente după gust.
Puneți carnea gătită, umplută cu apă, pe foc. După fierbere, scoateți spuma, puneți ceapa și ciupercile tocate, sarea și condimentele. În acest caz, carnea este gătită timp de 2 ore până se înmoaie. La sfârșitul gătitului, îndepărtați-l, aruncați legumele și strecurați bine lichidul.
Bulion cu legume
Acasă, puteți face o altă rețetă pentru un minunat bulion de vită. În etape, arată astfel: carne - 0,5 kg, apă -2 litri, ceapă, morcovi, ardei gras, roșii - câte 1-2 bucăți, unt - 50 g, sare, condimente.
În timp ce carnea se gătește, curățați și tăiați legumele. Apoi prăjiți-le într-o tigaie cu adaos de ulei până se rumenesc. Cand continutul tigaii fierbe, indepartati spuma si apoi adaugati dupa gust legume, sare si condimente. După 1, 5 ore, îndepărtați și scurgeți.
Rețetele propuse sunt destul de ușor și rapid de preparat, fiecare gospodină le va aprecia. Oricare dintre ele va servi ca bază minunată pentru mâncăruri noi. În plus, bulionul de carne cu crutoane va fi bun ca fel de mâncare independent nutritiv și gustos.
