Carnea tocată poate fi folosită pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare - de la cotlete, rulouri de varză și găluște până la plăcinte și caserole delicioase. Pentru a face carnea tocată gustoasă și suculentă, trebuie să cunoașteți câteva dintre secretele preparării sale.
În primul rând, trebuie să verificați ascuțirea lamelor de râșniță, altfel nici cea mai proaspătă carne de înaltă calitate nu se va putea transforma într-o carne tocată perfectă și laminată uniform. Carnea trebuie să fie proaspătă, deoarece la congelare se pierd substanțe utile.
Carnea tocată necesită ingrediente suplimentare. De obicei, acestea sunt sare și piper, usturoi și ceapă, ierburi și, în unele cazuri, ciuperci. Toate componentele afectează în mod direct gustul și textura cărnii tocate. Dacă aveți de gând să faceți cotlete din carne tocată, veți avea nevoie în plus de pâine și ouă, iar orezul este adesea folosit pentru varză umplută.
Cu cât carnea tocată este mai moale și mai suculentă, cu atât mai bine. Pentru a realiza acest lucru, trebuie nu numai să-l treceți de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne, ci și să-l bateți cu atenție, aruncând brusc masa pe masă. Acesta este un proces zgomotos care necesită 15-20 de repetări, dar carnea va începe să emită suc.
Proteina bătută va ajuta la transformarea cărnii tocate pufoase și pufoase. Dacă dintr-o dată amestecul se dovedește a fi destul de uscat, un ou (atât alb, cât și gălbenuș) va veni în ajutor. În cazul în care carnea tocată este ușor apoasă, puteți corecta situația cu cartofi fierți sau o crustă de pâine, tocată anterior sau măcinată.
Cel mai adesea, carnea tocată este făcută din cantități egale de carne de porc și carne de vită, astfel încât să puteți fi siguri că se va dovedi delicată și suculentă. Dacă se folosește numai carne de vită sau, de exemplu, pui, care sunt considerate uscate, puteți adăuga puțină smântână grea. Este permis să adăugați suc de lămâie cu puțină apă la peștele tocat pentru suculență.
