Carnea este un produs alimentar important, a cărui prezență în dieta umană este vitală. Conține grăsimi, vitamine, proteine, aminoacizi, lipide, acizi grași polinesaturați, minerale și extractivi. Pentru ca carnea să fie gătită nu numai delicios, ci și pentru a păstra toate calitățile utile, este important să cunoașteți și să urmați tehnologia de gătit.
Reguli de bază pentru gătit
Este important să decideți încă de la început pentru ce este carnea care trebuie gătită. Dacă puneți o bucată în apă clocotită, proteina de pe suprafața sa se îndoaie instantaneu, formând un fel de coajă. Această cochilie nu va trece elemente utile în bulion prin ea însăși, adică vor rămâne în bucata de carne. Dacă carnea este scufundată în apă rece și încălzită treptat, o cantitate mare de componente utile va intra în bulion, deoarece proteina de pe suprafața piesei se va înfășura treptat. Deci, valoarea nutritivă principală va fi în bulion, și nu în carne.
Convingerea răspândită că spuma care se formează pe suprafața bulionului la gătitul cărnii nu trebuie îndepărtată din cauza valorii sale nutritive este greșită. De fapt, carnea conține aproximativ 50% din purinele non-nutritive, care includ toxine, alcaloizi, cofeină, teofilină, saxitoxină, teobromină și alți compuși înrudiți. Sunt folosite la fabricarea diferitelor medicamente, dar sunt complet nepotrivite pentru hrana zilnică.
Gătirea corectă a cărnii implică nu numai îndepărtarea obligatorie a spumei, ci și scurgerea primului bulion după 15 minute de fierbere a cărnii. În acest caz, o bucată de carne trebuie spălată și aburită apoi fierte din nou în apă proaspătă.
Indiferent de ce apă (clocotită sau rece) așezați carnea, după ce a fiert ar trebui să fie gătită sub un capac la foc mic. Sarea și condimentele trebuie adăugate la sfârșitul gătitului.
Caracteristici ale gătitului anumitor tipuri de carne
Când intenționați să gătiți miel, este mai bine să acordați preferință unor astfel de părți ale carcasei, cum ar fi pieptul, gâtul și omoplatul. Este necesar să tăiați excesul de grăsime din bucăți, ceea ce conferă un miros specific. Apa trebuie să acopere carnea de miel cu 2 cm. Spuma trebuie îndepărtată periodic, la fiecare 5 minute.
Se recomandă clătirea cărnii de porc înainte de gătit. Sareți carnea cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, aceasta o va face mai suculentă. Cel mai bogat bulion se obține prin fierberea porcului pe os.
Iepurele se fierbe sub capac la foc mediu. Timpul de gătit al cărnii de iepure depinde de vârsta iepurelui. Un animal bătrân trebuie gătit timp de 2, 5 ore.
Verificarea pregătirii pentru carne
Nu există standarde de timp specifice pentru gătitul cărnii. Totul depinde de tipul, prospețimea și vârsta produsului. Puteți verifica disponibilitatea cărnii străpungând o bucată cu un cuțit sau o furculiță. Dacă vârful intră în carne fără dificultate și nu există pete la locurile de puncție, carnea este gata.
