Clătitele subțiri, poroase, sunt mândria oricărei gospodine, un indicator al excelenței culinare. De regulă, bucătarii cu experiență includ bicarbonat de sodiu, produse lactate sau drojdie în rețeta pentru un delicat deliciu cu făină. Fiecare metodă de a face clătite cu găuri este interesantă în felul său și vă permite să obțineți un rezultat excelent, dar numai dacă urmați câteva trucuri ale bucătarului.
Clatite subtiri cu gauri pe chefir
Baza rețetei pentru clătitele subțiri poate fi 1 pahar din orice chefir sau iaurt natural fără umpluturi de fructe, de preferință preparat acasă. Preîncălziți produsul din lapte fermentat într-o baie de apă, făcând un foc mic pe aragaz, dar nu îl aduceți la fierbere. Într-un castron separat, bateți albusurile a două ouă până când apare o spumă albă și puneți-o în compartimentul frigiderului pentru o vreme. Se fierbe 1,5 cani de lapte.
Cu o agitare constantă și viguroasă, adăugați câteva gălbenușuri de ou crude, un vârf de sifon, precum și zahăr granulat și sare de masă după gust. Frământați substanța rezultată și turnați ușor 2 căni de făină de grâu într-un jet subțire.
Frământați aluatul cu un mixer până devine cremos și, fără a înceta să frământați amestecul rezultat, adăugați pe rând: lapte fiert; 1 lingura ulei vegetal; proteine refrigerate. Aluatul este gata. Coaceți clătite cu găuri într-o tigaie din fontă bine încălzită unsă cu ulei de floarea-soarelui nerafinat.
La frământarea clătitelor poroase, chefirul poate fi înlocuit cu smântână proaspătă.
Clătite poroase de drojdie
Aluatul de clătite de drojdie vă permite să coaceți delicat, cum ar fi clătitele dantelate cu o suprafață poroasă. Țineți în prealabil toate ingredientele vasului pe masă, astfel încât acestea să devină la temperatura camerei. Se încălzește puțin laptele (0,5 l) pe aragaz sau în cuptorul cu microunde (ar trebui să se încălzească) și se toarnă într-un castron mare. Atunci când alegeți felurile de mâncare potrivite, nu uitați că aluatul de drojdie va crește în volum în viitor.
Puneți 1 lingură de zahăr granulat și un vârf de sare de masă în lapte. Adăugați drojdie proaspătă (20 g) și bateți amestecul cu o mătură sau o furculiță pentru a dispersa. În timp ce amestecați substanța, adăugați câte 2 gălbenușuri unul câte unul și adăugați făină într-un jet subțire (15 linguri). Acoperiți vasele cu un șervețel de bumbac și păstrați-l într-un loc cald timp de 1,5 ore.
Pentru aluatul de clătite, asigurați-vă că ați cernut făina de grâu premium, astfel încât să nu conțină bulgări și să fie saturată cu oxigen.
Se toarnă ulei vegetal (5 linguri) în aluatul crescut, apoi - albi refrigerati si batuti (2 buc.). Folosind o lingură mare de lemn, amestecați ușor substanța, lucrând de sus în jos, până când apar bule de aer la suprafață. Pentru a dilua aluatul gros la starea de chefir, adăugați cantitatea potrivită de apă fierbinte (dar nu opărită). Asigurați-vă că masa nu conține bulgări. Coaceți clătitele poroase la foc mare, întinzând o bucată de slănină peste tigaie. Condimentați produsele finite cu unt.
