Există multe rețete care implică pre-înmuierea stafidelor într-o varietate de lichide, de la apă simplă la alcool aromat. Stafidele îmbibate cu coniac sunt un ingredient indispensabil în budincile de Crăciun, „stafidele de rom” sunt grozave cu înghețată, iar în Olanda există un fel de mâncare festiv special - boerenjongens - un coniac infuzat cu stafide.
Este necesar
- Boerenjongens
- - 250 g zahăr brun;
- - 250 ml apă;
- - 1 lamaie;
- - 500 g stafide mici „aurii” (stafide)
- - 1 lingurita de miere;
- - 1 lingurita de extract de vanilie;
- - 1 băț de scorțișoară;
- - 1 mugur de garoafe;
- - 1 litru de coniac.
Instrucțiuni
Pasul 1
Indiferent ce ai de gând să înmuie stafide, în primul rând, va trebui să le prelucrezi cu apă fierbinte. Puteți sări peste acest pas numai dacă aveți cel mai proaspăt lot de fructe uscate moi și aromate.
Pasul 2
Sortează stafidele, eliberează-le de așternut, butași uscați. Așezați fructele uscate într-o strecurătoare și clătiți cu apă fiartă. Apoi transferați stafidele într-un castron și acoperiți cu apă clocotită. Dacă urmează să înmuiați în continuare stafidele cu alcool, este suficient să le țineți în apă fierbinte timp de 10-15 minute, apoi scurgeți apa. Dacă aveți nevoie de stafide moi pentru caserole, fursecuri, cereale, plăcinte, amestecuri de fructe, lăsați-le în castron până se umflă puțin. Stafidele foarte vechi, uscate, pot fi înmuiate în apă peste noapte.
Pasul 3
Dacă aveți de gând să folosiți stafide la coacere, atunci ar trebui să le uscați înainte de utilizare și să le rostogoliți în făină - astfel încât să nu se lipească și să fie distribuite uniform în aluat.
Pasul 4
Pentru a folosi stafide „beat” în înghețată sau produse de patiserie, este suficient să scurgeți apa și să înmuiați fructele de pădure în coniac, coniac, gin sau rom timp de câteva ore. Dacă doriți să turnați înghețată cu sirop de stafide alcoolic aromat, lăsați-o câteva ore în rom sau lichior de portocale, adăugați aceeași cantitate de suc de fructe pe care o turnați în alcool și încălziți-o la foc mic. Acest sirop poate fi turnat peste nu numai înghețată, ci și o cupcake.
Pasul 5
Pentru budinca tradițională de Crăciun, se amestecă mai multe tipuri de stafide - stafide mari întunecate și mici (stafide), fructe confiate, cireșe glazurate, se adaugă migdale, se pun într-un borcan cu gura largă și se toarnă cu alcool. Cel mai bine este să lăsați acest amestec la infuzat timp de câteva săptămâni.
Pasul 6
Boerenjongens
Acest al doilea nume este bruidstranen („lacrimile miresei”). O beau dintr-un pahar, apoi îndepărtează și mănâncă stafidele cu o furculiță sau o lingură mică de argint.
Pasul 7
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și se fierbe la foc mediu până se dizolvă zahărul. Scoateți coaja de la lămâie cu un cuțit de fructe, în fâșii lungi. Puneți coajă și stafide în sirop de zahăr, adăugați miere, vanilie și condimente. Fierbeti pana cand stafidele se inmoaie.
Pasul 8
Creșteți căldura și aduceți la fierbere, apoi folosiți imediat o lingură cu fante pentru a răspândi stafidele în borcane sterilizate. Se fierbe lichidul rămas până se îngroașă, se scot cuișoarele și coaja și se toarnă stafidele cu siropul. Adăugați rachiu, închideți borcanele, agitați și puneți într-un loc răcoros și întunecat timp de 3 luni. Anterior, când se pregăteau pentru nuntă pe îndelete, boerenjongens a insistat până la 1 an.
