Supele sunt diferite, dar cele mai frecvente dintre ele au fost și rămân carne. Când le gătiți, trebuie să țineți cont de ce anume doriți să obțineți gustos - bulion sau carne. Dar dacă încercați, puteți găti carne delicioasă într-un bulion delicios. Trebuie doar să știi cum.
Este necesar
-
- Carne pe os
- Apă
- Tigaie
Instrucțiuni
Pasul 1
Regula clasică, stabilită în aproape toate cărțile de bucate, spune că, pentru a obține un bulion gustos, trebuie să puneți carne în apă rece, iar pentru cei care doresc să păstreze gustul cărnii, puneți-l într-un lichid care fierbe deja. Este corect. Încălzindu-se treptat, carnea va începe să elibereze extracte și sucuri, acest proces va continua tot timpul în timp ce supa este gătită. Apa clocotită va închide porii de pe suprafața cărnii, toate sucurile vor rămâne în interiorul ei, dar nu veți obține un bulion gustos.
Pasul 2
Dar ce zici de cineva care ar vrea să omoare două păsări cu o singură piatră? Răspunsul la întrebare este evident. Trebuie să gătești așa și așa. Oasele conferă gustului principal și bulionului bulionului, astfel încât carnea pentru supă se ia de obicei pe os. Separați-l de carne, clătiți-l și puneți-l într-o oală cu apă rece.
Pasul 3
Încearcă să nu te îndepărtezi de oală. De îndată ce o spumă gri începe să se adune pe suprafața bulionului, îndepărtați-o imediat cu o lingură. Unele gospodine preferă să scurgă primul bulion. Dacă sunteți unul dintre aceștia, așteptați până când fierbe și scurgeți imediat conținutul cratiței în chiuvetă, amintindu-vă să scoateți mai întâi osul din ea.
Pasul 4
Umple osul cu apă curată, pune oala pe foc. Dacă tocmai ați degajat spuma, săriți pasul anterior.
Pasul 5
Apropo, chiar dacă nu vă plac grăsimea, încercați să luați carne ușor venată pentru supă. Carnea slabă va rămâne o bucată tare, indiferent de modul în care o gătiți. Nu este nevoie să tăiați carnea, lăsați-o într-o bucată mare, puneți-o într-un lichid care fierbe, reduceți focul și gătiți-le pentru următoarele 1-3 ore. Timpul de gătit depinde de tipul de carne, de vârsta animalului și de mulți alți factori.
Pasul 6
Amintiți-vă, este mai bine să gătiți la foc mic mult timp decât la foc mare rapid. Carnea finită va deveni moale, fibrele sale se vor separa ușor una de alta. Acum îl puteți tăia în porții și îl puteți pune pe farfurii. Sau lăsați-l în supă. Înmuiat în aroma restului de ingrediente, are un gust și mai bun.
