Vitamina C (acid ascorbic) este necesară pentru ca o persoană să normalizeze funcționarea osului și a țesuturilor conjunctive. Vitamina C este un antioxidant. Deficiența sa poate duce la tulburări metabolice și la o boală atât de neplăcută precum scorbutul. Doza zilnică de acid ascorbic pentru oameni este de 90 mg. Vitamina C este o „vitamină capricioasă”. Mulți factori pot duce la distrugerea vitaminei C, precum și la pierderea semnificativă a acesteia. Pentru a păstra cea mai mare parte a acidului ascorbic din legume, trebuie să cunoașteți și să respectați o serie de reguli.
Instrucțiuni
Pasul 1
În primul rând, vitamina C este foarte sensibilă la căldură. O parte semnificativă a acestuia este distrusă în timpul tratamentului termic al legumelor. Mai ales când gătești. Interesant este faptul că atunci când oxigenul este furnizat în tigaie, pierderea de acid ascorbic depășește de două ori cantitatea acestei vitamine, care a fost tratată termic fără acces la oxigen. De exemplu, într-o oală sub presiune. În plus, într-un mediu alcalin, vitamina C este distrusă mai repede decât într-un mediu acid. Prin urmare, dacă încă v-ați propus să economisiți cât mai mult acid ascorbic în timpul gătitului, concluzia se sugerează. Dacă nu aveți o oală sub presiune acasă, luați una cât mai curând posibil. Și când gătiți legume, adăugați puțin acid acetic. Se știe, de asemenea, că cu cât produsul este mai gătit, cu atât pierderea de vitamina C. este mai mare. O oală sub presiune reduce semnificativ timpul de gătire. Aceasta înseamnă că se păstrează mai multă vitamina C.
Pasul 2
În al doilea rând, nu folosiți ustensile de fier și cupru atunci când gătiți legume. Vitamina C începe să se descompună în prezența ionilor de fier și cupru. Acidul ascorbic este distrus foarte repede la contactul cu ascorbinoxilaza și ascorbinaza. Acestea sunt enzime pe care unele plante le conțin. Astfel, de exemplu, sucul de dovlecei pierde până la 90% din acid ascorbic, iar sucul de varză mai mult de 50% după 20 de minute la o temperatură de 30 de grade. Această temperatură este cea mai favorabilă pentru efectele negative ale enzimelor de mai sus. Dar în apa clocotită, aceste enzime își pierd activitatea. Prin urmare, atunci când gătiți, pentru a păstra cât mai multă vitamina C, puneți legumele în apă deja clocotită.
Pasul 3
Vitamina C este bine conservată în timpul sărării și decapării. Prin urmare, nu ezitați și recoltați castraveți și roșii murate și murate pentru iarnă. La fel ca ardeii grași și varza. Dacă doriți să faceți congelarea oricăror legume, atunci știți că atunci când înghețați, acidul ascorbic nu este distrus. Dar în timpul dezghețului, cea mai mare parte se pierde. Câteva cuvinte ar trebui spuse despre mesele gata preparate. Pregătiți supe, feluri principale și salate chiar înainte de utilizare, nu pentru utilizare ulterioară. Vitamina C se pierde în ele literalmente la fiecare oră. Acest lucru se întâmplă sub influența tuturor acelorași enzime menționate mai sus, cu accesul la oxigen și lumina zilei.
Pasul 4
Ei bine, cel mai important și de încredere mijloc de conservare a vitaminei C în legume este modul de a mânca aceste legume proaspete și crude! Poftă bună!
