Diferenți experți culinari pot găsi rețete neobișnuite pentru varză umplută cu varză Peking, Savoyard, terci de hrișcă și legume în loc de carne tocată. Toate rețetele sunt bune, dar felul de mâncare va deveni delicios dacă stăpâniți perfect metoda clasică de gătit. Deci, cum sunt preparate tradiționale rulourile de varză cu carne tocată și orez?
Este necesar
- - un cap mare de varză albă - 1 buc. (1,5-1,8 kg)
- - carne de porc și carne de vită - 1 kg
- - orez cu bob lung sau cu bob rotund - 330 g
- - morcovi proaspeți - 2 buc.
- - becuri - 2 buc.
- - uleiul crește. - 40 ml
- - piper măcinat
- - condimente pentru carne
- - piure de roșii - 60 g
- - apă
- - sare
- - zahăr - 20 g
- - verde - 1 buchet
- - smântână - 50 g
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți o varză albă suculentă cu frunze albe dense, moi, care se separă ușor de cap. Dacă luați o varză medie sau mică, atunci frunzele se vor dovedi mici și rulourile de varză vor trebui să fie compacte ca dimensiuni, cum ar fi dolma. Clătiți bine varza afară, îndepărtați frunzele superioare. Aruncă-le.
Pasul 2
Puneți o oală mare cu apă la fiert. Înțepați capul de varză cu o furculiță în mai multe locuri. Scufundați întreaga varză în apă fiartă timp de 5-6 minute. Verificați dacă frunzele superioare sunt înmuiate și îndepărtați imediat varza din apă. Lăsați leguma să se răcească așezând-o peste chiuvetă într-o cratiță. Nu puteți prepara varza pentru varză umplută pe scenă, astfel încât să se destrame.
Pasul 3
Îndepărtați frunzele moi superioare. Când preparatele de varză par prea strânse și încep să se separe prost de cap (și capul este încă mare), îl puteți străpunge din nou cu o furculiță și îl puteți trimite în apă clocotită timp de câteva minute. Faceți acest lucru până când se formează un teanc decent de frunze, care sunt îndepărtate uniform și în mod normal și sunt de dimensiuni medii. Pe fiecare frunză, tăiați bazele groase cu vene dense, care nu vor permite ruloul de varză să se rostogolească lin și frumos într-un plic.
Pasul 4
Pentru umplutura de carne tocată pentru varză umplută, este potrivit fileul de carne slabă. Puteți lua carne de vită și carne de porc în cantități egale (cu toate acestea, este permisă înlocuirea cărnii de porc cu pui). Clătiți și tăiați filmele și excesul de grăsime din carne. Răsuciți bucățile într-o mașină de tocat carne. Sare carne tocată și amestecă bine cu condimente.
Pasul 5
Se toarnă orezul în apă clocotită (dublează volumul de apă pentru cantitatea specificată de orez). Gatiti, putin sarat, pana la jumatate fiert. Nu gătiți orezul complet, pentru că în timp ce gătiți rulouri de varză, va ajunge la o stare. Prea tare, orezul crud practic din umplutură va absorbi toate sucurile de carne din sulul de varză, iar umplutura va deveni dură. Se amestecă carnea tocată și orezul.
Pasul 6
Spălați și curățați morcovii și ceapa. Rade morcovii. Acesta va oferi un gust dulce suplimentar și este, de asemenea, necesar în umplutură pentru suculență. Tăiați ceapa în cuburi sau jumătăți de inele. Soteți ușor morcovii și ceapa într-o tigaie în ulei vegetal pentru a înmuia puțin legumele. După răcire, amestecați bine cu carnea tocată. Adăugați ierburi proaspete tocate la umplutură.
Pasul 7
Răspândiți și aplatizați frunza de varză pe masă, rotind baza în lateral și interiorul în sus. Puneți câteva margini de umplutură pregătită la margine. Rulați-vă cu un tub, ascunzând marginile spre interior undeva la mijloc. Ar trebui să obțineți un plic uniform și îngrijit. Varza umplută rulează foarte strâns una pe cealaltă pe fundul unei cratițe cu pereți subțiri sau într-un aragaz lent. Ar trebui să încercați să așezați varza umplută cu cusătura în jos.
Pasul 8
Se amestecă piureul de roșii cu 600 ml apă, 20 g zahăr și 10 g sare. Se toarnă amestecul în rulourile de varză umplute. Acestea trebuie să fie complet acoperite cu apă. Porniți plita și fierbeți rulourile de varză, apoi reduceți focul la cel mai mic și lăsați să fiarbă timp de 50-60 de minute. Dacă folosiți un multicooker, puteți selecta modul „Stingeți” sau „Slow cooker” (în care căldura este menținută aproximativ 45 de minute).
Pasul 9
De îndată ce varza s-a înmuiat, puteți încerca varza umplută. Serviți rulouri de varză cu carne tocată și orez cu smântână sau orice sos. Decorează cu ierburi proaspete.
