Vitamina A este foarte importantă pentru funcționarea normală a corpului uman. Ajută sistemul imunitar să lupte împotriva virușilor și bacteriilor, reglează sistemul hormonal, face pielea netedă și elastică și menține tinerețea și sănătatea. Nevoia de vitamina A este asigurată de alimentele bogate în ea.
Vitamina A sau retinolul este un compus organic complex care este solubil în grăsimi. Este de o mare importanță pentru vedere, membrana mucoasă a tractului respirator, tractul gastro-intestinal și sistemul reproductiv. În lipsa vitaminei A, deficiența de iod progresează, se formează pietre la rinichi și vezică, apar pneumonii și diferite afecțiuni catarale. Prin urmare, este foarte important să includeți în alimentele bogate în vitamina A.
Particularitatea vitaminei A este că se găsește numai în produsele de origine animală. În special, în uleiul de pește conținutul său este de 19 mg la 100 g de produs (mg%), în ficatul de vită - 8 mg%, în ficatul de cod și de porc - 4-5 mg%, până la 1 mg% - în caviarul granular, 0, 6 mg% în unt, 0,4 mg% - în ouă, 0,3 mg% - în smântână, 0,2 mg% - în brânză. Vitamina A este prezentă și în lapte, produse lactate fermentate, carne și pește, dar în cantități mici.
Cu toate acestea, vitamina A poate fi obținută și din alimente vegetale. Multe legume și fructe conțin un pigment special - caroten sau provitamina A, care, atunci când este ingerată, este sintetizată în ficat în retinol activ. Beta-carotenul are cea mai mare capacitate de a forma vitamina A. Cu toate acestea, eficacitatea beta-carotenului este de 6 ori mai mică decât cea a vitaminei A. Alți caroteni sunt chiar mai puțin activi - de 12 ori.
Printre cele mai importante surse de provitamină A, morcovii roșii se află în plumb, conținutul de beta-caroten în care ajunge la 9 mg%. În măcriș, 8 mg% din substanță se găsește, în pătrunjel - 6 mg%, în ceapă verde și ardei roșu - 2 mg%, 1,5 mg% fiecare în caise și dovleac, în roșii - 1 mg%. Conținutul de caroten depinde în mare măsură de culoarea legumelor și a fructelor: există mai multe roșii și galbene decât verdețuri.
Vitamina A este relativ rezistentă la temperaturi ridicate: în timpul tratamentului termic, pierderile sale nu depășesc 40%, în timp ce betacarotenul se pierde nu mai mult de 20%. Retinolul tinde să se descompună în alimentele acide, de aceea este recomandabil să se limiteze adăugarea acizilor (acetic, citric) la alimente. Deoarece vitamina A este o vitamină solubilă în grăsimi, aceasta se absoarbe cel mai bine în prezența grăsimilor, în special a uleiului vegetal.
Necesarul zilnic de vitamina A este de 1-1,5 mg. Cu o dietă normală, este suficient asigurată de produsele de origine animală și vegetală. În plus, vitamina A tinde să se acumuleze în ficat. Cu toate acestea, în cazul insuficienței sale evidente (scăderea acuității vizuale, creșterea afectată, infecții frecvente și răceli etc.), este recomandabil să reglați dieta și, dacă este necesar, să luați preparate cu vitamine conform prescripțiilor medicului.
