Pentru unii oameni, prepararea cărnii de gălbenuș de casă se transformă într-o problemă întreagă, deoarece de multe ori felul de mâncare rezultat nu se ridică la înălțimea așteptărilor atribuite: se dovedește a fi lipsit de gust sau nu îngheță deloc așa cum ar trebui. Nu este dificil să gătești carne jeleu care îndeplinește cerințele gurmanzilor gourmet. Principalul lucru este să abordăm acest lucru cu toată responsabilitatea.
Unde sa încep?
Oricât de banal ar suna, dar prepararea cărnii gelatate trebuie începută cu alegerea unui recipient adecvat (cratiță). Nu este nevoie să economisiți volumul, deoarece recipientul în care va fi preparată jeleul (carnea jeleu) nu ar trebui să fie mic. O cratiță de 6 litri este bine. Și încă ceva: înainte de a fierbe carnea jeleu, ar trebui să pregătiți alte recipiente necesare pentru turnarea acesteia. Ar trebui să fie mici, dar largi.
Baza pentru carnea jeleu
Se observă că una dintre cele mai delicioase jeleuri este cea făcută din pulpe de porc. Probabil, nu este necesar să se explice că pulpele de porc sunt componenta principală a jeleului. Orice altceva, așa cum se spune, este în gust și culoare. De exemplu, pentru partea de carne din jeleu, puteți lua carne de vită pe os, curcan sau, în cel mai rău caz, pui. Nu uitați de condimente.
Rețetă gelată cu picior de porc
- Mai întâi trebuie să pregătiți bulionul pentru carnea jeleu. Pentru a face acest lucru, clătiți bine două pulpe de porc fierte și puneți-le într-o cratiță. Dacă tot nu a fost posibil să ridicați capacitatea necesară, ar trebui să vă ghidați după o altă regulă: pulpele de porc sunt umplute cu apă până când sunt ascunse în ea cu 5-6 cm.
- De îndată ce fierbe bulionul, trebuie să îndepărtați imediat spuma și să notați timpul de gătit. Se aprinde căldura lentă și picioarele continuă să gătească timp de 4 ore. Din când în când va fi necesar să îndepărtați grăsimea care apare la suprafață. Numai în acest caz bulionul se va dovedi transparent și mai ales gustos. Apropo, bulionul pentru carnea jeleu trebuie sărat în timpul gătirii sale.
- Există un mic secret despre cum să gătești carnea jeleu fără posibile probleme cu solidificarea ei: dacă există îndoieli că viitoarea jeleu nu ar putea pur și simplu să apuce, ar trebui să adaugi niște urechi de porc. Nu este recomandat să adăugați gelatină! În caz contrar, nu veți obține carne jeleu, ci un fel de mâncare jeleu.
- Când carnea este gătită, va trebui transferată din tigaie într-un vas plat. Acest lucru trebuie făcut astfel încât să se poată răcori cât mai repede posibil. Bulionul pentru carnea jeleu se filtrează și se lasă deoparte pentru o vreme.
- Când carnea s-a răcit, aceasta trebuie separată de tendoane, piele și oase, după care trebuie tăiată și pusă în recipiente pregătite în prealabil.
- Acum ar trebui să trecem la condimente. Morcovii și ceapa sunt tăiate cubulețe și distribuite cu frunze de dafin, piper negru și pătrunjel (după gust) uniform peste carnea deja așezată. Și abia după aceea, se toarnă bulionul strecurat pentru carnea jeleu.
- Când carnea jeleu s-a răcit, ar trebui să fie așezată în frigider sau dusă pe balcon. Acest lucru va permite alimentelor să se solidifice și mai bine. Nu este nevoie să disperați dacă grăsimea apare brusc la suprafață. Poate fi îndepărtat cu ușurință cu o lingură.
Important! Pentru a găti carnea jeleu cu picior de porc, trebuie să petreceți aproximativ 6 ore.
Nu numai gustos, ci și sănătos
Carnea jeleu nu este doar o delicatesă, ci și un adevărat condroprotector pentru articulații. Faptul este că conținutul ridicat de colagen din carnea jeleu are nu numai un efect benefic asupra stării pielii, ci contribuie și la refacerea țesutului cartilajului în artroză, artrită și osteocondroză.
Mai mult, consumul de carne jeleu de casă este benefic în special pentru fracturi, deoarece contribuie la vindecarea rapidă a oaselor și la refacerea lor ulterioară.
