Jeleul delicios de casă este un aperitiv care ocupă locul principal pe mesele de zi cu zi și festive. Vasul „corect” este hrănitor, transparent, gros, făcut pe bază de carne asortată. Trebuie să conțină componente care formează jeleu - pulpe de porc, cozi de bou, oase de vită, cap sau cel puțin pulpe de pui. Nu toată lumea știe să gătească delicios carnea jeleu fără gelatină. Între timp, pentru aceasta este suficient să respectați 6 reguli simple.
- Pentru ca aperitivul să fie cu adevărat gustos și să nu aibă nevoie de gelatină, se recomandă să gătiți carne jeleuită din pulpe de porc cu o rată de o parte a ruloului - două părți de carne (margine de vită, pui). Dacă este posibil, le puteți înlocui cu alte părți din rimel care formează jeleu, deși găsirea unei cozi de bou sau a unui cap este mai dificilă. Toate materiile prime trebuie să fie: fără semne de îngheț; cu miros plăcut; nu prea gras. Dacă puiul este doar unul rustic, un cocoș vechi este optim.
- Pentru a obține o carne delicioasă de jeleu acasă, pentru a asigura transparența bulionului și gustul delicat al vasului, înainte de gătit, carnea trebuie înmuiată peste noapte în apă rece. Aceasta va elimina sângele coagulat. Dimineața, răzuiește toate ingredientele și arde pielea. Se toarnă apă peste carne, iar când fierbe, se scurge și se clătește bine atât materiile prime, cât și vasele. Abia atunci puteți începe să gătiți direct.
- Gustul și întărirea cărnii de gelatină de casă fără gelatină vor oferi o fierbere lentă și prelungită a bulionului de carne și oase timp de 6-8 ore într-o cratiță cu capac întredeschis. Imediat este necesar să luați un vas spațios, deoarece nu va fi posibil să adăugați nimic dacă fierbe prea mult lichid! Se toarnă materiile prime cu apă rece (!) La aproximativ 2-5 cm de nivelul cărnii. Când fierbe, îndepărtați spuma și faceți foc foarte mic. Îndepărtați din când în când spuma.
- Când viitoarea carne jeleu este gătită timp de 4, 5-5 ore, trebuie să puneți legume decojite - un cap de ceapă, morcovi. Pentru a obține o culoare aurie a bulionului, spălați ceapa, dar nu o curățați. Sare poate fi adăugată în acest moment. Este permis să faceți acest lucru chiar și după gătit, dar atunci carnea o va absorbi parțial și va trebui să mai săriți puțin. Când rămâne o jumătate de oră înainte de sfârșitul fierberii bulionului, puneți lavrushka și mazăre dulce, 2-3 căței de usturoi. Pentru a ușura scoaterea condimentelor când vasul este gata, acestea pot fi așezate într-o pungă de tifon triplă și înmuiate pe un fir în tigaie, legate de mâner.
- Ați reușit să gătiți delicios carnea de jeleu fără gelatină, dacă este suficient de lipicioasă. Pentru a verifica dacă bulionul este gata, aruncați-l pe degete - ar trebui să se lipească împreună. Acum trebuie să separați manual (!) Carnea de oase, să o dezasamblați în bucăți, să tăiați cartilajul foarte fin pentru densitatea cărnii gelatate. Îndepărtați condimentele și legumele, filtrați lichidul. Trebuie să vă gândiți imediat la modul în care carnea jeleu va fi servită la masă și, în funcție de aceasta, fie amestecați bulionul cu carnea și turnați totul în tăvi, fie faceți porțiuni strat cu strat: așezați carnea în forme și se toarnă bulionul. În partea de jos, dacă doriți, faceți decorațiuni din morcovi, ouă, pătrunjel.
- Carnea jeleu gătită corect, fără gelatină, se va îngroșa perfect în 5-6 ore, mai întâi în cameră, apoi pe raftul din mijloc al frigiderului. Se recomandă consumul de mezeluri după ce ați scos grăsimea de sus. Dacă trebuie să îndepărtați porțiile din matriță, acesta ar trebui să fie scufundat în apă fierbinte timp de câteva secunde și răsturnat peste vasul de servit. Serviți carne de jeleuri de casă cu hrean ras, muștar murat (nu dulce).
Fapte interesante despre aspic
- Carnea jeleu sau jeleu era populară încă din secolul al XVI-lea. În tradiția rusă, era considerată inițial mâncarea curților, care era folosită pentru a găti bulion din rămășițele mesei stăpânului.
- Jeleul era o opțiune excelentă pentru hrana sănătoasă și satisfăcătoare pentru vânătorii care o purtau în saci de scoarță de mesteacăn.
- Carnea cu gelatină conține o mulțime de vitamine (grupele B, A), microelemente (calciu, fosfor, sulf etc.), precum și glicină, care activează activitatea creierului, ajută să facă față depresiei și temerilor.
- Aperitivul pentru carne rece este foarte util pentru probleme cu articulațiile, oasele, ligamentele, deoarece conține un material natural de construcție - colagen. Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de calorii și a cantității mari de colesterol conținut în vasul cu histamină, nu ar trebui să introduceți carne jeleu în dietă în fiecare zi.
