Afinele sunt considerate pe bună dreptate cele mai sănătoase dintre fructele de pădure care cresc în latitudinile nordice. Conține o cantitate mare de vitamina C și alte substanțe care au un efect tonic și terapeutic. Prin urmare, printre metodele de recoltare a merisoarelor pentru iarnă, sunt apreciate în special opțiunile care vă permit să păstrați proprietățile naturale ale acestei boabe.
Proprietăți utile ale afinei
Pe lângă zaharuri (în principal glucoză și fructoză), substanțe pectinice și vitamine, merisoarele conțin diverși acizi organici (citric, oleic, ursolic, malic și o serie de alții), astfel încât fructele în sine au calitățile unui conservant. Prin urmare, recoltarea merisoarelor pentru iarnă este oarecum diferită de metodele aplicate altor fructe de pădure. De exemplu, merisoarele înmuiate își păstrează calitățile perfect chiar și în apă simplă.
În ceea ce privește conținutul de acid ascorbic (vitamina C), merisoarele sunt comparabile cu citricele. Boabele conțin și alte vitamine:
- tiamina (B1),
- riboflavină (B2),
- niacină (B3),
- piridoxină (B6),
- folacin (B9),
- tocoferol (vitamina E),
- Vitamina K.
În plus, conține betaină și diverși bioflavonoizi, precum și macro și microelemente.
Afinele au fost folosite de mult timp ca un tonic puternic pentru răceli, dureri în gât și chiar reumatism. Frunzele sunt utilizate în medicina populară pentru procesele inflamatorii și bolile sistemului genito-urinar.
Cât de ușor este să prepari afine pentru iarnă
Există multe opțiuni pentru recoltarea acestei boabe vindecătoare pentru iarnă, trebuie doar să alegeți cea mai potrivită metodă. Se crede că cantitatea maximă de vitamine și substanțe valoroase vă permite să continuați să congelați și să vă uscați.
Afine:
- congelate proaspete
- uscat,
- frecat cu zahăr,
- păstrați în apă (afine înmuiate),
- pregătiți siropuri și sosuri.
În plus, frunzele de afine sunt uscate, care au și proprietăți valoroase - au fost folosite în medicina populară de mult timp.
Care fructe de padure sunt cele mai bune pentru recoltare pentru iarnă
Capacitatea boabelor de a rămâne proaspete și de a nu se strica depinde de conținutul de acizi organici: cu cât nivelul lor este mai mare (cu cât merisoarele sunt mai acide), cu atât durata de valabilitate poate fi mai mare. Afinele necoapte au o consistență destul de densă, nu sunt încrețite, nu dau suc, prin urmare sunt ușor de prelucrat. Trebuie doar să lăsați fructele să se coacă. Pentru a face acest lucru, pot fi așezate pe fundul unui coș de răchită sau o cutie de carton, presărate pe o cârpă curată și uscată.
În condiții de temperatură a camerei, afine durează de obicei una până la două săptămâni pentru a ajunge la starea lor normală. Un mic truc va accelera procesul de maturare: puneți un măr sau o roșie lângă fructe de pădure. Ideea este că eliberează etilenă, care va avea un efect stimulant asupra merisoarelor.
Cu toate acestea, merisoarele necoapte, întunecate până la o nuanță de visiniu, nu pot dobândi niciodată un gust profund. Prin urmare, este mai bine, în ciuda necesității unor manipulări suplimentare, să luați o boabe roșu închis sau chiar violet. Astfel de afine sunt de obicei recoltate la sfârșitul toamnei, sunt mai moi și pot fi ușor deteriorate în timpul transportului și necesită un efort mai mare de procesare. Cu toate acestea, aceste fructe de padure au un gust mult mai plăcut, nu au amărăciune. Mai mult, în afine, care sunt recoltate complet coapte, este conținută cantitatea maximă de vitamine.
Congelarea merisoarelor pentru iarnă
Afinele nu pot rezista congelării repetate, deci este mai bine să petreceți puțin mai mult timp pentru o pregătire temeinică. Cu înghețarea corectă a fructelor de padure coapte, este posibil să se păstreze aproape complet vitaminele și substanțele valoroase.
Pregătirea fructelor de pădure este universală pentru toate tipurile. Înainte de îngheț (uscare, ștergere, înmuiere etc.), merisoarele trebuie sortate și clătite bine. Boabele stricate și mototolite trebuie îndepărtate cu atenție. Nu trebuie să le aruncați - sunt potrivite pentru prepararea de băuturi delicioase din fructe, dar nu ar trebui să ajungă la boabele destinate depozitării.
Este important să nu existe apă pe fructe de pădure înainte de a fi introduse în congelator. Altfel se vor lipi împreună într-un nod. Un lucru similar se poate întâmpla dacă îngheați o „boabă ușor curgătoare”. Acest lucru poate fi evitat prin înghețarea merisoarelor împrăștiate într-un strat subțire, de exemplu, pe un palet sau polietilenă și se pot forma mai multe „pardoseli”. Numai când fructele de pădure „apucă” și devin suficient de ferme, acestea ar trebui turnate în pungi.
În cazurile în care fructele de padure sunt imediat înghețate în containere sau pungi, în timp se pot transforma într-un nod. Va fi dificil să separați o lingură sau două de masa totală, deci va trebui să utilizați întreaga porție.
Merisoarele proaspete congelate își pot păstra aroma timp de multe luni. Fructele de padure necesită un congelator spațios, dar iarna vă permit să gătiți băuturi delicioase din fructe, sosuri și să decorați felul de mâncare în câteva minute.
Iarna, astfel de fructe de pădure sunt utile pentru delicioase jeleuri și băuturi din fructe; puteți face sosuri pentru carne din acestea, precum și adăugați la umplutura pentru coacere. Afinele vor decora și îmbogăți gustul murat sau varza murată, vor adăuga coajă la cremă pentru tort sau produse de patiserie. Merisoarele congelate sunt, de asemenea, indispensabile în dieta unei persoane răcite - la primele semne de boală, medicii recomandă o băutură caldă abundentă, iar băutura din fructe poate fi foarte utilă.
Recoltarea merisoarelor uscate pentru iarnă
În trecut, înainte de inventarea cuptoarelor și a uscătoarelor electrice, merisoarele recoltate în septembrie-octombrie erau presărate într-un strat subțire într-un loc uscat, protejate de lumina directă a soarelui. Utilizate în vremuri vechi și fructe de padure necoapte (roz pal, cu un „butoi alb”) - au ajuns la starea de unul singur, apoi s-au uscat treptat în aer, transformându-se într-un semifabricat, unic prin valoarea sa nutritivă.
Puteți usca numai fructe de padure coapte, în care coaja nu este ruptă. Având în vedere aroma fructelor de pădure (nivelul acidului), le puteți adăuga niște zahăr. Pentru a face acest lucru, acestea sunt pre-albite în sirop.
Afinele au o piele destul de groasă și densă, așa că înainte de uscare, materiile prime bine selectate și spălate ar trebui să fie umezite cu apă clocotită sau chiar înmuiate în apă fierbinte timp de un minut. Dacă se dorește, boabele pot fi lăsate chiar și timp de trei până la patru ore în sirop de zahăr pentru a face preparatul mai dulce. Apoi, merisoarele trebuie aruncate într-o strecurătoare, așteptând scurgerea completă a apei. Boabele sunt acum gata să se usuce.
Afinele pot fi uscate în diferite moduri:
- în cuptorul cu microunde;
- in cuptor;
- într-un uscător electric;
- în direct.
Când uscați fructele de pădure într-un cuptor cu microunde, acoperiți grila dielectrică cu o cârpă de bumbac curată și uscată. Deasupra unui strat, întindeți cu grijă afine. După trei minute de uscare, fructele de padure trebuie amestecate și cronometrul trebuie să fie pornit din nou în același timp. Acești pași se repetă, în funcție de mărimea și gradul de coacere a merisoarelor, de mai multe ori - perioade de trei minute alternând cu un minut de odihnă și amestecând până când umezeala a dispărut complet din fructe de pădure și sunt potrivite pentru depozitarea de iarnă.
De obicei, fructele de pădure se petrec în cuptorul cu microunde cel mult o jumătate de oră, inclusiv pauze. Este important să păstrați semifabricatele rezultate într-un loc întunecat și uscat, astfel încât să nu-și piardă calitățile timp de câteva luni.
Pentru uscare în cuptor, boabele sunt așezate într-un singur strat pe o foaie de copt, care este plasată într-o cameră preîncălzită la 45C. După ce afine sunt în cuptor, trebuie să monitorizați cu atenție schimbarea aspectului lor. La primele semne de boabe ofilite, temperatura trebuie adusă treptat la 70C. Durata totală a procesului poate fi de câteva ore, timpul depinde de puterea cuptorului și de calitățile boabelor.
Este important să deschideți din când în când ușa cuptorului pentru a permite circulația aerului în timpul procesului de uscare. În același timp, merită să întoarceți foaia de copt, astfel încât efectul asupra boabelor să fie uniform din toate părțile.
Modul de a usca afine folosind un aparat special este cel mai convenabil și ergonomic. În plus, uscătorul electric vă va permite să le pregătiți pentru iarnă nu numai gustoase și sănătoase, ci și atractive din punct de vedere vizual. Ca urmare, merisoarele pot fi utilizate nu numai pentru băuturi din fructe, deserturi, sosuri etc., ci și pentru decorarea diferitelor feluri de mâncare.
Cu această metodă de uscare, boabele selectate și pregătite sunt așezate mai întâi pe un prosop de hârtie. Absoarbe apa care poate a rămas pe afine după albire. Apoi boabele sunt distribuite uniform pe paleți, iar uscătorul electric este pornit în modul 55C. Timpul total de uscare poate fi de patruzeci de ore. În acest timp, paleții ar trebui schimbați pe alocuri - fructele din partea de jos pot fi gata mai repede decât cele din partea de sus.
Iubitorii de opțiuni naturale pot folosi vechiul mod - uscarea cu aer. Pregătirea pentru aceasta este standard, a fost deja descrisă mai sus. Boabele selectate, bine spălate și uscate sunt așezate într-un singur strat pe paleți special confecționați din lemn sau placaj, acoperiți cu folie sau pergament. Se pot utiliza și tăvi cu zăbrele. Boabele pot fi uscate pe balcon sau mansardă, amintindu-vă că amestecați afine bine în fiecare zi, astfel încât aerul să curgă uniform către toate fructele.
Este foarte posibil să depozitați afine uscate recoltate pentru iarnă, în funcție de rezultatul obținut, în pungi sau recipiente, precum și în recipiente de sticlă. Pungile din țesături din țesături naturale, cum ar fi inul, sunt de asemenea potrivite pentru depozitarea fructelor de pădure. Cu toate acestea, ele pot fi utilizate numai în condiții de umiditate scăzută, altfel chiar și merisoarele uscate de înaltă calitate (ca alte semifabricate de acest tip) se pot deteriora.
De obicei este suficient să găsiți un loc răcoros în care razele soarelui nu intră. Cu toate acestea, dacă aveți dubii că boabele sunt complet uscate și își păstrează calitățile timp de câteva luni, este mai bine să le așezați în frigider sau chiar în congelator.
Afine cu zahăr
Borcanele cu un astfel de martor pot fi păstrate la rece mult timp datorită zahărului, care la o anumită concentrație capătă proprietățile unui conservant, precum și calități similare de afine. Există multe modalități de a prepara astfel de afine, cu toate acestea, la bază se pot distinge două rețete de bază.
În prima formă, boabele spălate și bine uscate sunt turnate treptat în borcane de sticlă sterilizate și uscate. După ce sunt stratificate cu zahăr granulat, recipientul trebuie să fie bătut astfel încât conținutul să se amestece uniform.
A doua rețetă prevede prepararea piureului de afine, tocat cu un blender sau într-o mașină de tocat carne. Un kilogram de fructe de padure necesita un kilogram si jumatate de zahar. După amestecare, masa rezultată este așezată în borcane sterilizate, care trebuie depozitate la rece sau în recipiente de plastic pentru congelarea ulterioară (în porții mici).
Astfel de semifabricate sunt deosebit de bune pentru a crea deserturi; pot înlocui dulceața sau ceaiul. Având în vedere că merisoarele nu au fost supuse tratamentului termic, se păstrează o cantitate semnificativă de substanțe nutritive.
Afine înmuiate
Recoltarea de afine înmuiate pentru iarnă aparține și metodelor vechi. În trecut, fructele de pădure erau depozitate în beciuri sau pe holuri reci, dar acum băncile pot fi așezate în frigider sau pe balcon.
Merisoarele se toarnă în borcane de sticlă pe „umeri”, apoi se toarnă cu apă rece. Puteți lua apă filtrată sau îmbuteliată regulat, deși cel mai bun gust va fi atunci când utilizați apă de izvor. Având în vedere că merisoarele sunt un conservant excelent, doar două ingrediente sunt suficiente pentru a prepara fructe de padure murate. Borcanele, închise cu capace de plastic, sunt foarte rezistente la depozitarea la rece. În același timp, cantitatea maximă de vitamine se păstrează în boabe. Afinele transferă parțial substanțe valoroase în apă - pot fi folosite pentru băut, gătit sau utilizate în scopuri cosmetice.
Frunze de afine
Iubitorilor de ceai aromat le pot plăcea frunzele de afine uscate, care se prepară separat sau împreună cu fructe de pădure, precum și se pot combina cu alte amestecuri (zmeură, coacăz, mentă, balsam de lămâie, oregano, sunătoare etc.). Infuzia de frunze de afine a fost folosită mult timp în medicina populară, considerată un medicament valoros pentru durerile în gât sau pentru problemele sistemului genito-urinar. Potrivit experților moderni, acest ceai este util mai ales după o baie, deoarece poate restabili în mod eficient echilibrul apei și electroliților organismului și poate avea un efect pozitiv asupra sănătății generale.
