Bucătăria georgiană este renumită pentru tortilla, carne îmbucurătoare și condimente aromate, care, combinate, lasă o experiență de gătit de neuitat. Una dintre completările originale la masă este sosul satsebeli.
Satsebeli este doar un sos, da, este sosul în sine. Este fabricat din roșii / fructe coapte, cu adăugarea de condimente variate în orice combinație. Se folosește atât proaspăt preparat, cât și depozitat pentru iarnă. De fapt, prepararea acestui produs nu va fi dificilă și chiar vă va permite să vă aduceți propria aromă. Cu toate acestea, clasica georgiană implică utilizarea numai a ingredientelor naționale ale sosului.
Proprietăți utile și caracteristici de gătit
Datorită compoziției extinse a produselor primite, masa ajută la normalizarea funcției intestinului, creșterea poftei de mâncare și stabilizarea metabolismului. Datorită vitaminelor, macro și microelementelor primite, imunitatea este menținută, corpul este întărit și starea de spirit se îmbunătățește. Datorită acizilor organici, procesul de digestie este stimulat, echilibrul acido-bazic este restabilit, producția de hormoni este stabilizată, iar procesul de îmbătrânire încetinește. În compoziția sa, pectina ajută să facă față bolilor inflamatorii și să elimine substanțele nocive.
În plus, sosul are un gust bun și adaugă varietate dietei. Se servește cald sau rece cu carne, pește, supe, paste, orez, legume, prăjituri plate și brânză. Chiar dacă o întinzi pe o bucată de pâine și o mănânci înainte de masa principală, mâncarea va fi benefică și metabolismul va fi activat.
Satsebeli nu poate fi răsfățat cu o cantitate mare de condimente fierbinți sau nuci, ierburi, fructe de padure, fructe. Adăugând anumite componente, obțineți diferite variante de ketchup, care sunt servite cu feluri de mâncare sau deserturi diferite.
- alege legume / fructe coapte, fără putregai și boli, altfel nu vei putea păstra sosul mult timp;
- folosiți întotdeauna ustensile de depozitare sterile;
- tăiați nucile în prealabil cu o mașină de tocat carne sau zdrobiți;
- spălați ierburi proaspete din nisip și măcinați separat;
- usturoiul și condimentele sunt puse în piesa de prelucrat cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului de gătit;
- folosiți cidru de mere sau oțet de struguri în proporții strict specificate;
- depozitați într-un loc răcoros sticle sau borcane nesigilate. Dacă piesa de prelucrat este acoperită cu capace metalice, atunci poate fi lăsată la temperatura camerei într-un dulap închis.
Fapt interesant
Prima opțiune pentru prepararea satsebeli a fost o combinație dulce-acrișoare de fructe de padure cu condimente fierbinți, pentru a înveseli mâncarea fără sare. Mure, prune, gutui au fost luate ca bază, nucile măcinate au fost adăugate și aromate cu ardei iute, usturoi și coriandru. Sosul răsucit a fost foarte popular pentru combinația sa cu diverse produse, dar păstrat pentru o perioadă scurtă. După adăugarea de oțet de struguri, dogwood sau cidru de mere, a devenit posibilă păstrarea acestuia toată iarna, până la următoarea recoltă. Ei bine, în lumea modernă, s-au îndepărtat de baza de fructe de pădure și fructe și au început să ia roșii mai des.
O rețetă simplă pentru un sos acasă
Ingrediente:
- roșii - 3 kg;
- usturoi - 100 g;
- ardei iute - 2 buc.;
- utskho-suneli, coriandru, mărar, hamei-suneli câte 2 lingurițe;
- oțet de mere - 1 lingură;
- zahăr, sare 1 linguriță fiecare.
Ghid pas cu pas:
- Spălați roșiile, uscați-le pe un șervețel, împărțiți-le în bucăți.
- Transferați într-o cratiță și fierbeți la foc mediu timp de 20-30 de minute, până când se înmoaie ca o mușchi. Se amestecă ocazional.
- Scoateți din aragaz, măcinați masa cu un blender de imersie până la o consistență omogenă și frecați printr-o sită mecanică (îndepărtați oasele și piei).
- Se toarnă 50 ml de amestec de roșii într-un castron de blender, se adaugă usturoi și piper. Măcinați totul bine, adăugați toate condimentele și repetați procedura.
- Se toarnă piureul de roșii piure într-un vas și se fierbe la foc mic timp de 15 -20 minute până se îngroașă. Se toarnă condimente tăiate, oțet cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
- Turnați sosul preparat fierbinte în sticle / borcane pasteurizate și sigilați bine.
Un mic truc pentru gospodine - roșiile pot fi înlocuite cu paste. Acest lucru va scurta timpul de gătire și va păstra aroma sosului finit. Trebuie doar să-l diluați cu apă într-un raport de 1-2.
Ketchup de roșii din struguri
Pentru a pregăti o versiune interesantă a sosului, veți avea nevoie de următoarele componente:
- roșii - 2 kg;
- ardei grași, struguri - 0,5 kg fiecare;
- usturoi, coriandru - 100 g fiecare;
- piper amar - 1 bucată;
- sare, zahăr după gust.
Gătit pas cu pas:
- Clătiți bine legumele, fructele și ierburile, uscați-le cu un prosop.
- Treceți totul, cu excepția usturoiului și coriandru, printr-o mașină de tocat carne, transferați într-un recipient de gătit, amestecați și puneți pe aragaz.
- Se fierbe timp de 70 de minute, se răcește ușor și se trece printr-o sită.
- Se toarnă într-un alt recipient, se adaugă bucăți mici de usturoi și ierburi, se fierbe timp de 15 minute. Dacă doriți, puteți turna o lingură de oțet, dar acest lucru nu este necesar, deoarece acidul este deja inclus în piesa de prelucrat.
- Puneți sosul pregătit în recipientul pregătit, înfășurați-vă și ascundeți-vă în dulap.
Prune satsebeli (tkemali)
Pentru a prepara 1 litru din original, aproape de versiunea veche a sosului, trebuie să luați:
- prune uscate - 1000 g;
- nuci - 150 g;
- usturoi - 1 cap;
- ardei iute - 2 buc.;
- turmeric, piper negru, coriandru - 5 g fiecare;
- oțet de mere - 30 ml;
- sare - 2 lingurițe;
- zahăr - ½ cană;
- ulei vegetal - 50 ml.
Pas cu pas:
- Spălați prunele, uscați-le și îndepărtați semințele.
- Măcinați nucile, ardeii, prunele într-un castron de blender și transferați într-o cratiță.
- Se adaugă condimente, se amestecă, se fierbe și se fierbe timp de 10 minute.
- Se pune usturoiul zdrobit, oțetul într-un semifabricat și se fierbe timp de 1 minut.
- Se toarnă în vase pasteurizate, închideți bine.
Satsebeli cu coacăze negre
Ingrediente:
- roșii - 1,5 kg;
- ardei dulce - 500 g;
- coacăz negru - 150 g;
- usturoi - 100 g;
- coriandru, sare, zahăr - 1 linguriță fiecare;
- ardei iute - 1 buc.;
- mărar, pătrunjel, coriandru - câte 1 buchet fiecare.
Cum să gătească:
- Spălați toate componentele, îndepărtați excesul de umiditate.
- Roșii - curățate, împărțite în 4 părți, miez.
- Coacăze - îndepărtați tulpinile, măcinați-le printr-o sită.
- Piper - tăiat în jumătate, îndepărtați semințele. Tăiați mărunt verdele.
- Încărcați toate alimentele pregătite în vasul robotului de bucătărie, bateți până la piure.
- Se toarnă masa într-un castron, se fierbe timp de o oră până la o consistență omogenă și groasă. Se amestecă periodic pentru a nu arde.
- Adăugați restul de condimente, usturoiul, fierbeți timp de 7 minute. O puteți servi la masă, poftă bună!
Pentru a păstra iarna, la sfârșitul gătitului, se toarnă oțet și ulei, câte 2 linguri fiecare, se rostogolește.
Rodie satsebeli
O versiune rapidă și simplă a sosului care nu necesită fierbere.
Componente:
- nuci - 130 g;
- usturoi - 1 cap mic;
- coriandru (frunze) - 15 g;
- ardei iute - ½ păstăi;
- sare - 1/3 linguriță;
- zahăr rafinat - 1 lingură. l.;
- șofran, coriandru, utskho-suneli - câte 1 linguriță;
- suc de rodie - 1 pahar.
Acțiuni pas cu pas:
- Se prăjesc nucile într-o tigaie, se zdrobesc cu un sucitor. Tăiați verdele în bucăți mici.
- Încărcați toate ingredientele, cu excepția sucului, în vasul blenderului, măcinați până când se înmoaie.
- Se toarnă suc, se amestecă bine, se dă la frigider timp de 4-5 ore.
Se servește răcit. Cea mai scăzută versiune de calorii a sosului (28 de calorii la 100 de grame), excelentă pentru vegani. Sucul de rodie poate fi înlocuit cu suc de mure sau dogwood.
Conținut caloric
Depinde de legumele sau fructele primite și are în medie 55 kcal. În ceea ce privește valoarea energetică, conține proteine, grăsimi, carbohidrați în următoarele proporții 1, 5-0, 2-11.
Cine este contraindicat
Dacă sunt dezvăluite antecedente de boli de stomac în stadiul de exacerbare, procese inflamatorii la rinichi sau vezică biliară, manifestări alergice, atunci este mai bine să refuzați utilizarea acestor ketchup-uri.
