Dovlecelul este o legumă sănătoasă, săracă în calorii și bogată în microelemente valoroase. Se poate păstra după recoltare până la 3 luni, în anumite condiții, dar este mai bine să faceți preparate gustoase pentru iarnă.
Dovlecelul este o legumă foarte populară în Rusia. Cu câteva secole în urmă, a fost considerată o plantă ornamentală și abia apoi a început să o crească ca cultură de legume. Conținutul de calorii al dovleceilor este de numai 24 Kcal la 100 g, dar produsul conține o cantitate mare de potasiu, magneziu, mangan și fibre ușor de digerat. Există multe modalități de a găti dovleceii, iar unele rețete sunt potrivite și pentru a face semifabricate pentru iarnă.
Dovlecei marinati
Dovleceii marinati sunt unul dintre cele mai simple, dar incredibil de delicioase preparate de casa. Leguma va capata o claritate si un gust foarte bogat. Pentru a pregăti gustări pentru iarnă veți avea nevoie de:
- 1,5 kg de dovlecei tineri (dovlecei mai buni);
- 2 ciorchini de mărar proaspăt fără umbrele;
- 3 frunze de dafin;
- 10-15 boabe de piper negru;
- 4 căței de usturoi;
- 3-6 muguri de garoafe;
- 5 linguri. l zahăr;
- 1,5 litri de apă;
- 2-3 st. l sare de rocă;
- 7 linguri de oțet 9%.
Această cantitate de ingrediente ar trebui să fie suficientă pentru borcane de 3-4 litri. Recipientele din sticlă sunt pre-sterilizate. Cu metoda clasică de prelucrare, conservele sunt păstrate la abur timp de aproximativ 5 minute. Este convenabil să utilizați o duză specială sub formă de capac pe o cratiță cu o gaură pentru gâtul unei cutii. Puteți prăji recipientul la cuptor timp de 10 minute. Dar după ce îl așezați pe grătar, temperatura trebuie crescută treptat, astfel încât sticla să nu se spargă. După prelucrare, recipientul pentru temperatură nu trebuie așezat pe o suprafață rece. Trebuie să folosiți suporturi din lemn.
Pune mărar proaspăt în borcane sterile. Ar trebui clătit în prealabil. Dacă ramurile sunt prea lungi, le puteți tăia în jumătate sau pur și simplu le înfășurați. Puneți câte un cățel, piper negru și 1 frunză de dafin în fiecare borcan.
Pentru decapare, este mai bine să folosiți dovlecei tineri fără semințe mari în interior și cu pulpă fragedă. Curățați leguma, tăiați părțile laterale și tăiați-le în cercuri. Grosimea optimă a cercurilor este de 1, 5-2 cm. Așezați cercurile una peste cealaltă. Unele pot fi tăiate și stivuite pe laturi, astfel încât borcanele să nu fie pe jumătate goale. Curățați usturoiul și puneți-l în borcane fără tăiere. Se toarnă apă clocotită peste borcane pline până sus, se acoperă cu capace și se scurge după 10 minute. Trebuie să scurgeți complet apa. Este convenabil să faceți acest lucru dacă utilizați capace speciale din nailon cu orificii de scurgere.
Se toarnă 1,5 litri de apă într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr. După fierbere, adăugați oțet și opriți imediat aragazul. Oțetul tinde să se evapore și, din acest motiv, se adaugă în ultima saramură. Puteți înlocui 9% oțet de masă cu esență. Pentru marinarea dovleceilor conform acestei rețete, veți avea nevoie de 1 lingură. Esențe 70%. Saramura trebuie degustată pentru a-și regla bogăția. Sarea și zahărul pot fi adăugate puțin mai puțin sau mai mult.
Imediat după scoaterea de pe aragaz, se toarnă saramura în borcanele de dovlecei, dând-o până la vârf. Rulați borcanele. Puteți utiliza capace cu șurub sau pentru cusătură, dar mai întâi trebuie sterilizate în apă clocotită timp de 1-2 minute. Întoarceți ușor borcanele terminate cu capacul în jos și înfășurați-le într-o pătură caldă. După ce conținutul s-a răcit, îndepărtați piesele într-un loc întunecat și răcoros.
Squash Cavier
Caviarul de dovlecei este un aperitiv excelent care poate fi servit chiar și pe o masă festivă. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:
- 1 kg de dovlecei (de preferință cei tineri);
- 300 g ceapă;
- 300 g roșii mari și cărnoase;
- 300 g morcovi;
- cap de usturoi;
- puțină sare și zahăr (după gust);
- o jumătate de pahar de ulei vegetal de bună calitate;
- un sfert de pahar de oțet 9%.
Pentru producerea de caviar, este mai bine să folosiți dovlecei tineri, dar acest lucru nu este necesar. Pentru legumele mai mature, semințele trebuie îndepărtate. Puteți face acest lucru cu o lingură, după ce ați decojit fructele din coajă și le-ați tăiat pe lungime în 2 părți. Tăiați măduva decojită în cuburi.
În partea inferioară a fiecărei roșii, faceți tăieturi în formă de cruce și opărește legumele cu apă clocotită, după care le puteți dezlipi cu ușurință. Tăiați roșiile cubulețe. Curățați și curățați ceapa și morcovii și tăiați-i și ei.
În ulei vegetal într-o tigaie, prăjiți alternativ ceapa (doar 1-2 minute), morcovii (3 minute), apoi roșiile (5 minute), apoi combinați toate legumele, adăugați dovleceii, zdrobiți usturoiul în amestec, trecându-l printr-o presa. Gatiti legumele la foc mic pentru aproximativ 15 minute. Toate ingredientele trebuie să fie moi.
Adăugați puțină sare și zahăr în tigaie. Sarea iodată nu poate fi utilizată pentru piese de prelucrat. Curățați legumele cu un blender pentru scufundare și apoi fierbeți amestecul la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Dacă caviarul se dovedește a fi lichid, timpul de gătire poate fi mărit, treptat, excesul de lichid se va evapora.
La sfârșitul gătitului, gustați caviarul. Dacă se dovedește a fi prea fad, puteți adăuga puțină sare. Adăugați oțet, fierbeți masa cu el încă 1 minut și turnați-o în borcane sterile, înfășurați-le cu capacele sterile, apoi întoarceți capacele în jos și înfășurați-le și, după aproximativ 10-12 ore, puneți-le într-un loc rece.
Blank „Limba soacrei”
Golul „Limba soacrei” este foarte popular printre gospodine. A primit numele său neobișnuit și puternic datorită gustului picant picant și tipului caracteristic de tăiere dovlecei sub formă de limbi. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:
- 3 kg dovlecei cu pulpă densă;
- 4-6 ardei dulci;
- 300 g roșii mari și cărnoase;
- 2 ardei iute;
- 3 capete de usturoi;
- 4-5 lingurițe sare de piatră (nu iodată și măcinată grosolan);
- 6-7 lingurițe zahăr;
- 250 ml ulei vegetal de bună calitate;
- 100 ml oțet 9%.
Pentru această rețetă, puteți alege dovlecei mari cu pulpă densă, dar trebuie să fie curățați prin îndepărtarea coajei și a părților laterale, scoateți pulpa cu semințe și apoi tăiați-o în felii lungi, astfel încât să semene cu limbile în formă. Nu le faceți prea subțiri, deoarece se pot destrăma în timpul procesului de gătit.
Curățați roșiile mari. Pentru a face acest lucru, faceți tăieturi în formă de cruce în partea de jos și opărește cu apă clocotită. Coaja se desprinde foarte ușor. Curățați ardeii bulgari și fierbinți, îndepărtați semințele, tăiați-le în câteva bucăți. Măcinați cu un blender sau tocați toate legumele și cățelele de usturoi curățate. Este mai bine să acordați preferință mașinii de tocat carne, deoarece în acest caz masa este mai omogenă.
Puneți ușor feliile de dovleac într-o cratiță, turnați amestecul de legume, aduceți la fierbere, turnați zahăr, sare în vas, turnați uleiul de floarea soarelui. Uleiul trebuie să fie de bună calitate, astfel încât piesa de prelucrat să nu aibă un gust străin. Gatiti amestecul timp de 30 de minute. Dovlecelul trebuie verificat periodic. Nu ar trebui să se destrame. Dacă feliile sunt foarte moi, puteți opri aragazul puțin mai devreme. Se adaugă oțet un minut până se înmoaie.
Se toarnă tocană picantă rezultată în borcane sterile. Înșurubați sau înfășurați cu capace sterile. Întoarceți borcanele cu capacele în jos și înfășurați-le timp de 12 ore, după care le puteți pune într-un loc răcoros și întunecat.
Dovlecei coreeni
Dovleceii coreeni pot fi un decor festiv de masă. Salata este picantă și foarte originală. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:
- 1 kg de dovlecei cu pulpă densă;
- 1-3 ardei grași dulci;
- 0,5 kg morcovi;
- 2 cepe;
- 8 catei de usturoi;
- 1 lingură sare de piatră (nu iodată și măcinată grosolan);
- 3 linguri zahăr;
- o jumătate de pahar de ulei vegetal de bună calitate;
- o jumătate de pahar de oțet 9%;
- 1, 5 linguri de gătit pentru morcovi în coreeană;
- o grămadă de verdeață (de preferință pătrunjel).
Se curăță dovleceii densi din pulpă și se curăță, se curăță morcovii. Radeți legumele pe o răzătoare specială pentru morcovii coreeni. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, puteți folosi o răzătoare obișnuită, dar în acest caz salata nu va arăta ca o delicatesă coreeană. Tăiați ceapa în inele foarte subțiri, după ce ați curățat în prealabil coaja.
Scoateți fundul și cutiile de semințe din ardei și tăiați-le în felii foarte subțiri. Puteți încerca să le râziți. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă.
Se amestecă toate legumele într-o cratiță, se adaugă ulei vegetal rafinat, oțet, sare și zahăr. Tăiați mărunt verdele și puneți într-un castron și amestecați totul din nou bine, lăsați-l să se marineze 30 de minute.
Sterilizați borcanele, întindeți aperitivul murat pe ele și puneți-l într-o cratiță largă, după ce ați turnat apă în el și ați pus un prosop pe fund. Este mai bine să folosiți borcane cu un volum de 500 sau 700 g. Apa trebuie să le acopere cu 2/3. Fierbeți o salată picantă într-o baie de apă timp de 20 de minute, apoi închideți borcanele cu capace sterile și înșurubați sau înfășurați.
Dovlecei dulci
Dovlecei cu prune
Puteți face un preparat dulce foarte interesant din dovlecei. Acest lucru va necesita:
- 2 dovlecei mici cu pulpă fermă;
- 15-20 de prune (este mai bine să folosiți prune de cireș);
- unele condimente (2 cuișoare, 2 frunze de mentă, un mazăre de piper negru);
- 2 linguri de nisip cu zahăr;
- poftă de portocală mare;
- o jumătate de lămâie mare;
- 2 litri de apă.
Pentru această rețetă, sunt potrivite atât dovleceii tineri, cât și cei suficient de maturi, dar cei maturi nu numai că trebuie curățați din piele în prealabil, ci și îndepărtați partea moale cu semințe. Tăiați dovleceii curățați în inele. Grosimea optimă a cercurilor este de 1,5-2 cm.
Pune dovleceii în borcane sterilizate de litri, pune prune spălate în fiecare, adaugă condimente și mentă, coajă de portocală, felii subțiri de lămâie. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr granulat și se fierbe.
Puneți borcanele umplute într-o baie de apă, turnați sirop fierbinte și fierbeți timp de 10 minute, după care le puteți acoperi cu capace sterile și le înșurubați sau le înfășurați. Întoarceți borcanele cu capacele în jos, înfășurați-le și după 12 ore așezați-le într-un loc răcoros pentru depozitare permanentă. Puteți servi un astfel de preparat ca desert sau ca supliment original la unele feluri de mâncare din carne.
„Ananas” din dovlecei
Dovleceii au o aromă blândă. Dacă faceți un preparat cu suc de ananas, gustul lor va fi dificil de distins de ananasul real. Pentru a pregăti golul, veți avea nevoie de:
- 1 kg dovlecei;
- 1 litru suc de ananas;
- 1-1,5 căni zahăr granulat;
- o jumătate de lămâie.
După curățare, tăiați dovleceii în inele sau cuburi mari, puneți în borcane sterile. Fierbeți sucul de ananas într-o cratiță, adăugați zahăr, stoarceți sucul de lămâie. Lămâia poate fi, de asemenea, tăiată în cercuri și plasată direct în borcan fără a stoarce sucul. Acest lucru va face ca gustul să fie și mai intens.
Se toarnă dovleceii cu sirop de ananas în fierbere și se înfășoară, apoi se pune într-un loc rece. Desertul se dovedește a fi neobișnuit de gustos și fraged.
