Franța este o țară în care bucătăria este cu adevărat iubită și apreciată. Bucătăria franceză este inclusă pe lista patrimoniului UNESCO, în timp ce mâncărurile delicioase sunt servite aici nu numai de sărbători, ci sunt pregătite zilnic. Localnicii preferă mâncarea proaspăt preparată și aderă strict la tradiții. Pentru a înțelege ce le place francezilor, merită să te uiți în orice bistro - cu siguranță vor exista câteva hituri pe care turiștii le vor aprecia.
Prânz tradițional: instrucțiuni pas cu pas
Francezul tipic mănâncă de 3 ori pe zi. La 8 dimineața, îl așteaptă un mic dejun simplu: o ceașcă de cafea proaspăt preparată cu un croissant, un coc cu ciocolată sau doar pâine prăjită, împrăștiată cu gem sau cu ciocolată. Copiilor li se administrează adesea ciocolată fierbinte cu un rulou sau pâine prăjită.
Următoarea masă este prânzul. Întreaga țară cină în același timp, de la 12 la 14 ore. În acest moment, braseriile, bistrourile și restaurantele sunt epuizate. În primul rând, se servește o gustare ușoară: salată verde cu sos de vinaigrette, morcovi rasi cu unt și oțet, spanac înăbușit cu smântână. Iarna, în loc de salată, vă puteți răsfăța cu supa. Francezii preferă supele ușoare din piure făcute din legume: morcovi, roșii, dovlecei, praz. Supa de ceapă sau pește de casă sau consumul de profiterole sunt servite pentru o cină festivă.
Felul principal va fi consistent și simplu. De obicei este vorba de carne sau carne de pasăre, peștele este consumat mai des în regiunile de coastă. Bourguignonul de vită (carne de Burgundia) este popular. Carne de vită înăbușită în vin roșu cu condimente pentru o lungă perioadă de timp, servită cu cartofi prăjiți sau legume aburite. Printre preparatele preferate se numără midiile cu cartofi prăjiți, iepure în sos alb sau muștar. O opțiune alternativă pentru cei care nu au timp să ia masa este un sandwich imens cu baghetă cu salată, felii de șuncă, legume și un sos ușor.
Prânzul este completat de desert. Adesea francezii îl înlocuiesc cu câteva felii de brânză nu prea picantă. Un pasager, coulomier, brie sau camembert va face. Iaurturile sau fructele sunt un desert bun. Puteți cumpăra smoothie-uri gata făcute cu sau fără zahăr la orice supermarket. Francezii mănâncă ciocolată, prăjituri și alte deserturi bogate în calorii numai în weekend și sărbători. În loc de vin, prânzul este însoțit de apă plată, uneori cu câteva linguri de sirop. Masa se încheie cu o ceașcă de cafea.
Cina începe la ora 8. Aceasta este o masă de familie, copiii și adulții se adună la aceeași masă, adunările la computer sau la televizor nu sunt binevenite. De obicei, gazda pregătește unul sau două feluri de mâncare. O gustare obligatorie de legume: crude, fierte, murate. Pentru cină, puteți prepara un fel de mâncare consistentă și hrănitoare, de exemplu, quiche lauren - o plăcintă făcută din foietaj sau produse de patiserie umplute cu carne de pasăre, spanac, ciuperci, brânză. Puiul prăjit, iepurele fiert sau rața sunt populare. Iarna, la cină se poate servi supă de linte sau fasole. Un acompaniament obligatoriu este o baghetă proaspătă. Francezilor nu le place să numere calorii, grăsimi și carbohidrați, crezând că este mult mai important să mănânci în același timp, să mănânci doar alimente de calitate și să nu folosești în exces mâncarea rapidă.
Bucătăria regională: tradiții și particularități
Fiecare regiune a Franței se mândrește cu propriile sale specialități. Încearcă să folosească exclusiv produse locale pentru prepararea lor.
Bucătăria din Provence se bazează pe legume și ulei de măsline. Regiunea a dat lumii ratatouille - o tocană de legume strălucitoare, sănătoasă și surprinzător de gustoasă. Rețeta faimosului fel de mâncare este simplă: ceapa se prăjește într-o tigaie adâncă, apoi se adaugă ardei gras, usturoi, vinete și dovlecei. Ultima componentă este felii de roșii decojite. Proporțiile legumelor pot fi modificate după gust. Ratatouilele se toarnă aproximativ 45 de minute și se servesc atât calde cât și reci.
În Provence, adoră gustările de hamsii și pastele de măsline aici. Provențienilor nu le place prea mult carnea, dar fac dreptate păsărilor: rață, curcan și mai ales pui. În Marsilia se prepară faimoasa bouillabaisse - o supă groasă făcută din diferite tipuri de pește, aromată cu roșii și vin alb.
În Burgundia, carnea este dată cuvenită, vitele genealogice sunt crescute aici și sunt preparate cele mai bune mezeluri. Delicatese preferate - șuncă fiartă în jeleu cu pătrunjel, pudră cu legume și slănină, melci umpluți cu unt și ierburi, cocoș fiert în vin roșu. La Dijon se face faimosul muștar, care se adaugă la multe feluri de mâncare. Cel mai faimos este iepurele în sos de muștar.
Normandia este renumită pentru preparatele lactate. Aici fac cel mai bun unt din Franța. Normanii adoră și carnea, în special carnea de porc. Mâncarea tradițională a regiunii este carnea de porc în cidru și calvados. Este ușor de gătit: cotletele sunt prăjite într-o tigaie sau la grătar, apoi turnate cu un sos de cidru, calvados și suc de carne fiert cu o lingură de smântână. Carnea se servește cu șalote prăjite și felii de mere prăjite.
Masă festivă: prezentare pe etape
Francezii sunt foarte pasionați de prânzurile și cine în comun într-un cerc familial sau prietenos. Sărbătorile ceremoniale sunt aranjate pentru orice ocazie, iar meniul este realizat conform canonului clasic.
În primul rând, se servește un aperitiv: un cocktail, vin alb ușor, uneori chiar bere. Pentru băuturi se pregătește o gustare adecvată: verrine vegetale (un fel de salate în pahare), tartine, nuci. Un aperitiv poate dura o oră, timp în care oaspeții comunică activ și se pregătesc pentru o masă consistentă.
Cina de gală este formată din aperitive, fel principal, desert și brânzeturi. Ca intrare (aperitiv), servesc pate de foie gras cu pâine prăjită prăjită, felii de somon afumat. Unul dintre felurile mele principale preferate este puiul. Francezii știu sute de rețete pentru prepararea de caponi, cocoși tineri, găini și puști. Sunt umplute, la grătar, flăcate sau înăbușite. Nu mai puțin iubită este rața, pe care preferă să o gătească „cu sânge”, adică puțin gătită. Printre mâncărurile festive populare se numără cremă sau picior de miel cu ierburi aromate, fripturi de vită, prepeliță în sos.
Desertul va fi tradiționala taten (plăcintă deschisă cu mere inversate cu caramel), brioșe fierbinți cu ciocolată lichidă și înghețată de vanilie, crème brûlée à la carte și clafoutis de fructe. Un desert mai ușor este căpșunile cu friscă. Brânzeturile se servesc pe o scândură, fiecare musafir tăie o bucată care îi place. Conform regulilor bunului gust, trebuie să gustați 2-3 opțiuni.
Etapa finală este cafeaua. Nu este deloc servit cu desert. Dar o băutură fierbinte poate fi însoțită de un digestiv: coniac, armagnac, coniac, eau de vie. Masa festivă durează câteva ore, timp în care oaspeții nu doar flirtează, vorbesc despre artă și viața de zi cu zi, ci își schimbă și rețetele culinare preferate, planificând împreună următoarea cină.
