Pentru o mai bună sărare, castraveții recolta târzie, de până la 15 cm lungime, sunt ideali, adică castraveți ușor necoapte cu camere mici de semințe și semințe subdezvoltate.
Este necesar
- -10 kg castraveți;
- -2 kg de ardei dulci;
- -300 g de mărar verde;
- -10 g ardei iute rosu;
- -50 g fiecare cireș și frunze de stejar;
- -60 g usturoi;
Instrucțiuni
Pasul 1
În etapa inițială, sunt selectați castraveți și ardei coapte și gustoși. Apoi sunt înmuiate în apă timp de 5 ore și spălate, iar ardeii sunt curățați de semințe. Mararul este tăiat în bucăți mici de până la 10 cm lungime. Frunzele de stejar și cireș se spală, usturoiul este curățat.
Pasul 2
Puneți condimentele pregătite pe fundul recipientului de sărare, apoi puneți castraveții și ardeii și puneți din nou condimentul deasupra. Pentru a accelera fermentarea, castraveții sunt scufundați în apă clocotită timp de cinci minute în prealabil. Principalul lucru nu este supraexpunerea, astfel încât castraveții să nu fie fierți. Pentru sărare, puteți folosi borcane de sticlă sau vase de smalț.
Pasul 3
Apoi, castraveții și ardeii se toarnă cu saramură, în care se adaugă 20 g de sare și 10 g de acid citric pentru fiecare litru de apă. Saramura se toarnă deasupra, astfel încât legumele să rămână întotdeauna în lichid, chiar și în timp ce se evaporă. Acoperiți partea superioară cu o farfurie de porțelan și puneți opresiune pe ea.
Pasul 4
Vasele cu castraveți sunt acoperite cu o cârpă și lăsate într-o cameră la temperatura camerei pentru fermentarea acidului lactic. Acest proces începe la aproximativ 10 zile după sărare. Borcanele sunt apoi plasate într-o cameră mai rece pentru depozitare pe termen lung. După două săptămâni, saramura este turnată până la refuz și borcanele sunt închise cu capace. Castraveții murați cu ardei dulce au un gust unic și vor fi amintiți mult timp de toți cei care i-au gustat.
Castraveții murați cu ardei grași pot fi tăiați și condimentați cu ulei vegetal înainte de utilizare.
