Principalul secret gustativ al acestui fel de mâncare se află direct în sosul tradițional polonez cu unt de ou. Modul tradițional de a găti bibanul știucii în poloneză implică pregătirea „corectă” a fileului și o anumită succesiune la crearea sosului. Dar o rețetă într-un aragaz lent va ajuta la simplificarea acestui proces cât mai mult posibil. Va fi chiar interesant să gătești ambele opțiuni și să compari care are un gust mai bun!
Rețetă tradițională de biban de știucă poloneză
Pentru sandra poloneză, puteți folosi fileuri, fripturi și pește întreg - eviscerat, curățat și tăiat în bucăți. Puneți legumele pe fundul unei cratițe mari: morcovi, ceapă, pătrunjel și rădăcină de țelină și verdeață. Legumele sunt luate în orice cantitate - aici principalul lucru este să creați o „pernă de legume” pentru pește. Adăugați 2-3 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, sare după gust, turnați în jumătate de pahar de castravete murat sau 3 linguri de suc de lămâie. Se toarnă totul cu apă, astfel încât nivelul său să fie cu 5-7 cm mai mare decât legumele, se fierbe, se scoate spuma și se fierbe bulionul de legume timp de 20 de minute. Apoi puneți bulionul direct pe legumele bibanului de știucă pregătit (aproximativ 1 kg) și gătiți la fierbere scăzută nu mai mult de 15 minute. Scoateți ușor peștele finit din bulion cu o lingură și introduceți-l pe un vas.
Pentru sos, fierbeți tare 4 ouă, curățați-le, tăiați-le cu un cuțit, apoi zdrobiți-le cu o furculiță; ca opțiune - radeți pe o răzătoare fină. Topiți 100 de grame de unt într-o cratiță, turnați 2 linguri de suc de lămâie, adăugați ouă tocate, sare după gust și măcinați totul foarte bine. Diluați sosul până la consistența dorită cu bulionul strecurat în care a fost gătit peștele.
Când serviți, aranjați peștele pe farfurii, turnați abundent deasupra cu sos, decorați cu ierburi. Cel mai bun fel de mâncare pentru bibanul știucii în poloneză este piureul de cartofi și țelina în lapte.
Zander polonez într-un aragaz lent
Puneți 700-800 de grame de biban (sau file) de știucă pregătit și tăiat într-un bol multicooker, adăugați 2 foi de dafin, sare și piper după gust și turnați în 2 căni multiple de apă. Așezați vasul într-un mutivator și selectați modul "tocană", timpul este de 30 de minute.
Clătiți și tocați mărunt o grămadă mică de mărar. Se fierb tare 3-4 ouă, se răcește, se curăță și se toacă. Tăiați 100 de grame de unt felii. Cu 5 minute înainte de sfârșitul programului de brezire, puneți unt pe pește, turnați suc de lămâie dintr-un sfert de lămâie, presărați mărar tocat și ouă tocate. Închideți multicookerul și finalizați procesul de fierbere. Zanderul polonez este gata.
Aproape toate multi-aragazele au un program pentru trecerea la modul „încălzire” după încheierea modului principal de gătit. Bibanul de știucă în stil polonez poate rămâne în multicooker la încălzire timp de câteva ore - acest lucru va face felul de mâncare și mai gustos.
