Bibanul de știucă este un pește preferat atât de restauratori, cât și de nutriționiști. Carnea sa fragedă, densă și moderat grasă este foarte digerabilă și bogată în aminoacizi. Și numărul de feluri de mâncare care pot fi preparate din biban de știucă este incalculabil. Bibanul de știucă este prăjit și copt, din acesta se fac supă de pește, găluște, plăcinte și chiftele, este adecvat atât în bucătăria restaurantului, cât și pe masa de acasă. Toți peștii sunt folosiți la gătit, inclusiv capul. Dar cea mai ușoară cale este de a pregăti file de biban de știucă.
Este necesar
-
- Biban de știucă prăjit:
- 1 kg file de biban de știucă;
- 1, 5 căni de ulei de floarea soarelui rafinat;
- 3 linguri de făină;
- 1 ou;
- 1 cană pesmet
- sare;
- piper negru.
- Biban de știucă Orly:
- 1 kg file de biban de știucă;
- 1 pahar de ulei vegetal;
- 0,5 lămâie;
- o grămadă de pătrunjel;
- 2 albușuri;
- 1 pahar de lapte;
- 3 linguri de ulei vegetal pentru aluat;
- 1 cană de făină
- sare;
- piper negru.
- Biban de știuci din Moscova:
- 1 kg file de biban de știucă;
- 2 cepe medii;
- 300 g șampoane;
- 2 oua;
- 1 pahar de smântână;
- 0,5 căni de lapte;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- sare;
- piper negru;
- verdeaţă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Biban de știucă prăjită.
Încălziți 1,5 căni de ulei de floarea soarelui rafinat într-o tigaie adâncă. Tăiați fileul de biban de știucă în porții, sare, piper, rotiți în făină, înmuiați-l într-un ou bătut în prealabil, apoi rotiți-l în pesmet. Puneți bucățile de pește într-o tigaie, prăjiți până se rumenesc pe fiecare parte. Așezați peștele finit pe prosoape de hârtie cu o spatulă de lemn pentru a scurge excesul de grăsime. Serviți bibanul știucii cu o jumătate de lămâie sau lime, măsline și salată verde.
Pasul 2
Orly știuca biban.
Tăiați fileul de biban de știucă în bare, grosime de aproximativ un centimetru și lungime de 6-8 centimetri. Presărați peștele cu sare și piper. Într-un castron separat, combinați un pahar de ulei vegetal, sucul de jumătate de lămâie și pătrunjel tocat mărunt. Așezați bucățile de zander în acest amestec. Marinati pestii aproximativ jumatate de ora. Pregatiti aluatul. Bateți albușurile până se fermifică. Se toarnă un pahar de lapte rece într-un vas adânc, se adaugă 3 linguri de ulei vegetal, se adaugă un pahar de făină și sare. Frământați aluatul. Se amestecă albușurile bătute treptat. Încălziți un pahar de ulei vegetal într-o tigaie adâncă. Înmuiați bucăți de biban de știucă în aluat și înmuiați în ulei încălzit. Se prajesc pana se rumenesc. Uscați bibanul știucă pe un prosop de hârtie înainte de servire. Se servește cu cartofi prăjiți și sos de roșii sau tartru.
Pasul 3
Biban de știucă în stil Moscova.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Tăiați fileul de biban de știucă în bucăți mari, prăjiți pe ambele părți. Așezați bucățile de pește într-un vas uns cu ulei vegetal. Tocam ceapa subtire, o prajim si rumenim. Feliați subțire ciupercile. Fierbeți și tăiați ouăle fierte în cercuri. Așezați ceapa, ciupercile și ouăle într-un vas deasupra peștelui. Pregătiți sosul cu un pahar de smântână, 0,5 căni de lapte, sare și piper negru măcinat. Se toarnă sosul pregătit peste pește și se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră. Presărați peștele gătit cu ierburi tocate mărunt. Se servește cu cartofi copți sau fierți
