În „Caietele” de Ilf și Petrov există o notă foarte interesantă: „Alaltăieri a fost delicios. Un fel de mâncare ciudat! Corp. Comestibil, și-a îmbrăcat lenjeria și a plecat noaptea. Idilă . Dar autorii nu oferă o descriere a felului de mâncare în sine, lăsând cititorul în întuneric cu privire la ceea ce este la fel - „corporal”. Să încercăm să ne dăm seama.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cuvântul „corporal” ne duce în istoria Rusiei antice: așa a fost chemat mult timp un întreg grup de preparate din pește din bucătăria mănăstirii antice. Există două dintre cele mai populare versiuni ale originii cuvântului „corporal”:
- în zilele comuniunii, creștinii mâncau pâine și vin, simbolizând trupul și sângele lui Hristos, era permis și consumul de pește - de aici și „corpul”;
- majoritatea preparatelor din pește au fost preparate din pește tocat, adică din fileuri tocate - „corp” - pește.
Abundența vechilor nume de feluri de mâncare care utilizează pește tocat mărturisește mai degrabă a doua variantă a originii cuvântului „corp”. Manuscrisele din secolele XVI-XVII menționează „kulebyaktelnaya”, „carnivor”, „ureche cu tel”, „ciocan”, „cerc cu hrean” etc.
Pasul 2
Faimosul istoric culinar V. V. Pokhlebkin a identificat două varietăți de vițel în bucătăria rusă: tapetate (făcute din pește tocat) și întregi (făcute din file întregi). Iată o rețetă pentru un corp întreg:
Pregătiți un file din 1 kg de pește. Pentru a face acest lucru, curățați peștele, îndepărtați aripioarele, împărțiți fiecare de-a lungul creastei în două jumătăți (nu îndepărtați pielea). Selectați cu grijă toate oasele, apoi răsuciți fiecare strat de file cu o rolă strânsă și legați cu un fir. Rulouri de pâine în 2 linguri. linguri de făină, așezați bine într-o cârpă sau pungă, înfășurați bine și legați mănunchiul cu fir. Se fierbe 1,5 litri de apă, se adaugă 1 ceapă decojită, o felie de rădăcină de pătrunjel, câteva foi de dafin, 10 mazăre de condiment, 2 lingurițe de sare, ierburi aromate și condimente după gust. Înmuiați ușor sulul de pește în apă clocotită pregătită și fierbeți timp de 20 de minute. Scoateți mănunchiul din bulion și lăsați-l să stea 10-15 minute. Apoi scoateți alimentele din șervețel, îndepărtați firele și serviți-le calde cu orice garnitură și sos sau răcite cu hrean.
Pasul 3
În secolul al XX-lea, conceptul de „corporal” a început să fie uitat treptat, iar gama de rețete s-a restrâns semnificativ: așa au început să numească peștii nebuni în formă de semilună, în plus, cu umplutură de ciuperci. În această formă, rețeta a ajuns până în zilele noastre.
Pregătirea umpluturii: înmuiați o mână de ciuperci uscate în apă rece timp de câteva ore, apoi clătiți sub robinet, adăugați apă curată, aduceți la fierbere și fierbeți timp de o jumătate de oră. Scurgeți apa, tocați ciupercile într-un blender, mașină de tocat carne sau tocați mărunt. În loc de ciuperci uscate, puteți folosi unele proaspete - de exemplu, șampoane. Acestea trebuie curățate, clătite, fierte timp de 20 de minute și, de asemenea, tocate. Se curăță 2 cepe, se toacă mărunt și se prăjesc în ulei vegetal fierbinte (2 linguri). Adăugați ciupercile tocate, sare și prăjiți amestecul pentru încă 5-7 minute. Se ia de pe foc, se adaugă ierburi tocate (pătrunjel, mărar) și 2 ouă fierte tare tocate mărunt. Se amestecă și se răcește.
Pregătirea peștelui tocat: 1 kg de file de pește (de exemplu, biban de cod sau știucă) tăiați cu un blender sau derulați într-o mașină de tocat carne. Adăugați 2 ouă, 4 linguri. linguri de făină, sare și piper după gust. În loc de făină, puteți lua 3-4 felii de pâine albă înmuiate în lapte și stoarse. Frământați amestecul foarte bine, sau chiar mai bine, bateți cu un mixer. Dacă se dovedește a fi lichid, atunci adăugați mai multă făină.
Pregătirea imediată: umeziți mâinile cu apă rece; luați pește tocat cu o lingură și formați din acesta prăjituri rotunde. Puneți o lingură de ciuperci tocate în centrul fiecărui tort plat. Îndoiți tortul pe jumătate și ciupiți marginile, dați forma unei semiluni. Mărimea prăjiturilor poate fi variată - cu cât prăjitura este mai mică, cu atât va rezulta mai multe ori. Apoi, înmuiați fiecare „semilună” într-un ou bătut, rotiți-le în pesmet (sau pur și simplu în pâine în făină) și prăjiți-le în ulei vegetal fierbinte (2-3 linguri) timp de 7-8 minute pe fiecare parte. Apoi pliați corpul într-o formă ignifugă și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 15-20 de minute. O opțiune dietetică alternativă este fierberea alimentelor, pentru care este necesar să înfășurați „semilunele” într-un șervețel de in, să puneți într-o cratiță, să turnați apă clocotită și să gătiți timp de 20-30 de minute.
Puneți vițelul pe un vas și decorați după gust și dorință: ierburi, legume și murături proaspete, măsline și capere, felii de lămâie. Cartofii fierți și prăjiți, conopida prăjită sau broccoli și conservele de mazăre verde pot fi servite ca garnitură pentru legume.
