Gemul, gătit și depozitat în conformitate cu toate regulile, poate fi păstrat destul de mult timp, fără a schimba nici gustul, nici aspectul. Dar, din păcate, se mai întâmplă să se deterioreze - devine acru, devine acoperit cu zahăr, mucegăit sau începe fermentarea. În orice caz, nu vă grăbiți să aruncați produsul alterat - acesta poate fi salvat.
Este necesar
- - zahar granulat;
- - borcane sterilizate curate, de preferință cu un volum mai mic;
- - sodă și acid citric.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cea mai obișnuită modalitate de a strica gemul este prin îndulcirea acestuia. Acest lucru se datorează faptului că s-a folosit prea mult zahăr în primul preparat pentru sirop. Pentru a corecta această deficiență, menținând în același timp gustul și culoarea boabelor, ar trebui să fie fierte din nou. Acest lucru se face cel mai bine într-o baie de apă - puneți un borcan de gem într-o cratiță adâncă cu apă și încălziți la foc mic până când tot zahărul este dizolvat. Dacă dulceața este groasă, puteți adăuga câteva linguri de apă fiartă. Acest proces nu este rapid, zahărul se poate dizolva timp de câteva ore, dar această metodă nu schimbă calitatea produsului. Puteți face acest lucru mai repede - turnați dulceața confiată într-o cratiță și fierbeți la foc mic. După dizolvarea zahărului, adăugați fie un sfert de linguriță de acid citric, fie o lingură de suc de lămâie. Un astfel de semifabricat trebuie utilizat în primul rând, nu va putea fi stocat pentru o lungă perioadă de timp.
Pasul 2
Dacă apare mucegai pe gem, îl poți digera și tu. Dacă există foarte puțină mucegai, atunci stratul superior (aproximativ 5 centimetri) trebuie îndepărtat și aruncat, iar apoi gustul produsului rămas trebuie evaluat. Dacă nu simțiți gustul și mirosul caracteristic al mucegaiului, atunci turnați gemul rămas într-o cratiță, adăugați zahăr (un pahar de 3 litri) și fierbeți până dispare complet spuma. De asemenea, este mai bine să aruncați spuma îndepărtată în timpul gătitului. Dar dacă borcanul a fost depozitat pentru o perioadă foarte lungă de timp (aproximativ un an), există multă mucegai și mirosul său se simte, atunci este mai bine să nu-l riscați și să-l aruncați. Nu merită să regreți timpul, munca și zahărul pierdut odată. Dulceața se mucegăiește în principal datorită faptului că s-a pus puțin zahăr în ea și borcanele nu au fost sterilizate suficient de bine.
Pasul 3
Motivul fermentației poate fi, de asemenea, atât lipsa zahărului, cât și nerespectarea tehnologiei de gătit. Gemul fermentat, acru, poate fi digerat și cu adaos de zahăr, dar acest lucru va ajuta doar dacă procesul a fost capturat chiar de la început și culoarea și gustul produsului nu s-au schimbat. Apoi puteți scoate spuma care apare și fierbe dulceața, adăugând zahăr și o linguriță de bicarbonat de sodiu. Dar este mai bine să nu pierdeți timpul - este foarte posibil ca, chiar și cu o fierbere atentă, să se piardă culoarea, aroma și gustul, ca să nu mai vorbim de calitățile benefice. Cel mai bine este să preparați vin de casă sau lichior din astfel de gem. Băutura se va dovedi a fi nu foarte puternică, dar gustoasă și, important, naturală. Cu cât sunt utilizate mai multe soiuri de fructe de padure și fructe, cu atât vinul va fi mai delicios.
